Mastika je jednostavan slastičarski materijal namijenjen ukrašavanju pečenih proizvoda. Bez obzira jeste li tek počeli koristiti kupovnu mastiku ili planirate naučiti kako je sami napraviti, vrijedi naučiti koliko dugo mastika traje i kako pravilno čuvati gotovu slastičarsku smjesu kako bi se sačuvala njezina svojstva.

Vrste mastike i rokovi trajanja

Ovisno o sastojcima uključenim u masu i načinu pripreme, u slastičarstvu se razlikuju sljedeće vrste mastike:

  • šećer (koristi se za prekrivanje torti, izradu ukrasa i trodimenzionalnih figura);
  • želatin-šećer (dobro za izradu malih ukrasa, ali ne i za prekrivanje torti jer se vrlo brzo suši i može stvoriti neravnu površinu);
  • mliječni proizvodi (univerzalno u upotrebi, ali ima blago žućkastu nijansu zbog kondenziranog ili suhog mlijeka uključenog u recept, što se može ukloniti korištenjem boja).
Fondan za torte - vrste i rok trajanja

Različite vrste mastika razlikuju se ne samo po sastavu i opsegu primjene, već i po roku trajanja:

Vrsta mastikenajbolje upotrijebiti do datumagdje je pohranjeno
Šećer (domaći)2-3 tjednau hladnjaku
Šećer (kupovni)12-18 mjeseci*u hladnjaku (na temperaturi do +20…+25℃ prije otvaranja pakiranja)
Želatin-šećer2-3 tjednau hladnjaku
Mliječni proizvodi1 tjedanu hladnjaku

*u zatvorenoj ambalaži

Važno! Smrzavanje može poremetiti kristalnu rešetku, zbog čega smjesa gubi svoju strukturu i izvornu elastičnost.

Industrijski proizvedena šećerna pasta ima najduži rok trajanja. Obično se ova slastičarska pasta prodaje u hermetički zatvorenoj ambalaži, što sprječava pristup zraka i bakterija.

Nakon otvaranja, kupljeni mastiks mora se čuvati na temperaturi od +5…+7℃ (u hladnjaku), a rok trajanja se smanjuje na 2-3 tjedna, kao i kod šećernog tijesta pripremljenog kod kuće.

Optimalni uvjeti skladištenja

Često nije važno samo vrijeme skladištenja fondana, već i uvjeti pod kojima se čuva. Kako bi se spriječilo isušivanje ili ustajanje šećerne paste, mora se pravilno skladištiti, slijedeći ova osnovna pravila:

  • zatvorena ambalaža (vrećica, prozirna folija, zatvorena posuda);
  • temperaturni režim +5…+7℃ (visoka temperatura zraka ubrzava sušenje mase i potiče razvoj bakterija u hranjivoj podlozi);
  • vlažnost <75% (prilikom kontakta s vodom, mastiks se topi i gubi svoja fizikalna i kemijska svojstva).
Bilo kakve nagle promjene temperature i vlažnosti mogu uništiti šećernu pastu, figure od torte napravljene od nje i gotov premaz na slastici!
Kako čuvati kolače od mastike

Priprema mastike za upotrebu

Bez obzira gdje mastiku čuvate, u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, prije upotrebe morat ćete je malo zagrijati i mijesiti dok ne postane elastična.
Priprema mastike za upotrebu
Ako se kupljeni mastiks čuva u zamrzivaču, mora se postupno odmrzavati, prirodnim putem.

Tijekom dugotrajnog skladištenja, šećerna masa može se znatno stvrdnuti i morat će se stvrdnuti prije početka rada. omekšati mastikuTo možete učiniti kod kuće tako da mastiku stavite u zatvorenu vrećicu u toplu vodu ili je zagrijavate u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici.

Za više informacija o pripremi mastike za upotrebu, pogledajte ovaj video:

Kako čuvati figurice od fondana

Trodimenzionalne figure, mali ukrasni elementi i ukrasi za fondan mogu se izraditi unaprijed. Rok trajanja ovih ukrasa, uz pravilno skladištenje i zatvorenu ambalažu, je 1-3 tjedna, baš kao i sam fondant.
Kako čuvati figurice od fondana
Ne preporučuje se dugotrajno skladištenje fondana, jer je sama slatka pasta, čak i nakon sušenja, leglo bakterija. Ne preporučuje se jesti fondan figurice koje su uskladištene dulje od dva tjedna (mogu se koristiti kao nejestivi ukrasi).

Najbolja opcija je gotove ukrase čuvati u zatvorenoj ambalaži u hladnjaku, a torte ukrasiti neposredno prije dostave kupcu ili posluživanja.

Čuvanje torte s fondant premazom

Kako biste osigurali da vaša blagdanska torta ima živahan okus i lijep izgled, slijedite ove upute:

  1. Rok trajanja gotovog kolača izračunato na temelju sastojaka uključenih u kremu.
  2. Sloj mastike, kao i slike od šećernog ili oblatnog papira, moraju biti izolirane posebnim slojem (najčešće se za to koristi sloj kreme od maslaca).
  3. Bolje je ukrasiti tortu figuricama prije posluživanja, nego unaprijed.
  4. Mastika kolači se čuvaju u hladnjaku i moraju biti u hermetički zatvorenoj ambalaži.
  5. Kolač treba izvaditi iz hladnjaka 20-30 minuta prije posluživanja kako bi se desert zagrijao, a elementi mastike postali mekši.

Najčešća pitanja o mastiksu

Možete, ali najbolje je ne, jer smjesa može izgubiti strukturu. Nakon zamrzavanja, fondant se može pocijepati i raširiti prilikom razvaljivanja. Možete pokušati napraviti ukrase s ovom smjesom, ali sigurno nećete dobiti lijepu, glatku podlogu za tortu.

Može se reći da mastika nije prikladna za upotrebu ako:

  • istekao je rok valjanosti;
  • uvjeti skladištenja su prekršeni;
  • fizikalna i kemijska svojstva proizvoda su se promijenila (mastika se mrvi i lomi prilikom valjanja).

Mastiku razvaljajte čistom valjkom, posipajući podlogu škrobom ili šećerom u prahu.

Da bi šećerna pasta dobila luksuzan sjaj, premazuje se otopinom meda i votke mekom četkom (sastav je votka i med u jednakim omjerima).

Sve ovisi o receptu za tijesto od šećera. Tijesto s dodatkom želatine najbrže se suši - za nekoliko sati. Tijesto od šećera suši se oko jedan dan i postiže maksimalnu tvrdoću nakon tjedan dana.

Čak ni poznavanje pravilnog skladištenja fondana ne omogućuje uvijek savršeno očuvanje gotovih komada. Tijekom sušenja, premaz fondana ili gotove figurice mogu puknuti. Ako premaz pukne, oštećeno područje možete ukrasiti ili prekriti slikom.

Rok trajanja bilo koje vrste mastiksa znatno je duži od roka trajanja bilo koje kreme za torte, pa u ustajaloj slastici ili desertu koji je nepravilno uskladišten, krema predstavlja primarnu opasnost.

Međutim, ako se dugo skladište u nepravilnim uvjetima, proizvodi od mastike mogu postati leglo brojnih opasnih bakterija. Stoga je prilikom kupnje bilo kojeg slastičarskog proizvoda, posebno tijekom vrućih ljetnih mjeseci, bitno prvo provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.

Pročitajte i: