Pravi "Prag" prema GOST-u
Sadržaj
Praški kolač bio je vrlo cijenjen u sovjetsko vrijeme, a smatrao se posebno ukusnim u vrijeme nestašice hrane. Smatrao se delicijom. Stoga se u kući pojavljivao samo za veće blagdane. Mnoge su domaćice htjele znati recept, ali to nije bilo lako. S vremenom, kada je kolač pušten u proizvodnju, tvornički slastičari su reproducirali recept. Ali ipak ga je trebalo prilagoditi za kućnu pripremu. Zato je recept bio toliko cijenjen i prenosio se s bake na unuku. Pogledajte ga na našoj web stranici. Korak-po-korak recept za prašku tortu, izrađeno prema GOST-u.
Danas postoji toliko ukusnih slastica i možete nabaviti bilo koje sastojke koje želite. Ali praška torta ima svoj jedinstveni okus. Štoviše, ima svoju povijest. A za mladog kuhara, ponovno stvaranje ovog recepta kod kuće je kao polaganje kulinarskog ispita.
Povijest praške torte
Ovaj je desert bio toliko popularan da čak i priča o njegovom podrijetlu ima nekoliko varijacija. Neupućeni ljudi recept pripisuju istoimenoj europskoj prijestolnici. Ali vjerovali ili ne, u Pragu nikada nije bilo jela s tim imenom.
Neki iskusniji kuhari uspoređuju ovaj recept s austrijskom Sacher tortom. Ali jedino što im je zajedničko su čokolada i pekmez. Čak i presjeci na fotografijama izgledaju drugačije.
Na iznenađenje mnogih, ovaj recept ima rusko podrijetlo. Praški kolač izumio je Vladimir Guralnik, slastičar i pripravnik u restoranu u ulici Abrat. Kreativno je preoblikovao češko jelo, koje je izvorno bio vrlo radno intenzivan proces. Izvorni kolač koristio je četiri vrste kreme od maslaca, a slojevi su bili natopljeni rijetkim alkoholnim pićima (rum, liker Charteuse i liker Benediktine).
Danas ćemo pogledati provjerene recepte koje možete napraviti kod kuće. Izvorni recept sastoji se od čokoladnog biskvita, kreme i fondana.
Recept za kolač prema GOST-u
Za biskvit:
- Srednja jaja - 6 kom.
- Granulirani šećer - 150 g (¾ šalice)
- Premium brašno – 115 g
- Kakao - 25 g
- Maslac (nenamaz) – 40 g
Za kremu:
- Maslac (nenamaz) – 200 g
- Sirovo kondenzirano mlijeko - 120 g
- Pileći žumanjak - 1 kom.
- Voda – 2 žlice.
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Kakao - 10 g (1 žlica)
Za fondant:
- 60 g čokolade i maslaca
Dodatno:
- 55 g glatkog džema od marelica
Priprema:
- Pripremimo čokoladni biskvit. Jaja odvojimo na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke ohladimo i umutimo sa 75 g šećera, postupno ga dodajući. Bjelanjci ne smiju ispadati iz žlice kada se okrene naopako. Žumanjke miksajte sa 75 g šećera dok ne postanu blijede. Pažljivo umiješajte 1/3 bjelanjaka u žumanjke. Zatim pažljivo umiješajte žumanjke u preostale bjelanjke. Prosijte brašno s kakaom u prahu. Postupno umiješajte brašno u jaja, lagano miješajući špatulom od dna prema vrhu. Otopljeni maslac, ohlađen na tjelesnu temperaturu, ulijte po rubovima zdjele. Tijesto stavite u pripremljeni kalup (obložen papirom za pečenje i posut kakaom u prahu) i pecite 30 minuta na 200°C. Ne otvarajte pećnicu! Nakon toga, ostavite kolač da se ohladi (oko 5-6 sati na rešetki) i prerežite ga na tri dijela pomoću konca.
- Pripremimo kremu. Žumanjke umutite s vodom i tek sada dodajte kondenzirano mlijeko. Kuhajte na vrlo laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite. U međuvremenu, umutite maslac s vanilijom. Zatim lagano miješajte dok ne postane pjenasto. Dodajte kakao. Pripremite površinu torte za glazuru. Zagladite tortu, ravnomjerno raspoređujući kremu. Nemojte stavljati kremu na treći sloj. Namažite vrh i stranice pekmezom od marelice.
- Napravimo glazuru. Otopite čokoladu i maslac u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Prelijte glazuru preko vrha i stranica. Ohladite u hladnjaku 2-3 sata. Fotografija prikazuje presjek torte, baš kao kad ste bili dijete, zar ne?
Sljedeći recept je za pećnice, koje neće napraviti biskvit. Više je kao čokoladna torta s kiselim vrhnjem. Krema je također pojednostavljena. Ali ako želite, možete kombinirati dva recepta: upotrijebite kremu iz prvog, a tijesto iz drugog.
Pojednostavljeni recept
Za kolače:
- 2 jaja (za 10 porcija)
- 200 g šećera i 200 g kondenziranog mlijeka (sirovog)
- 300 g kiselog vrhnja
- 1,5 šalice dobrog brašna
- 1 žličica sode bikarbone i octa
- 1 žlica kakaa
- Vrećica vanilin šećera
Za kremu:
- kondenzirano mlijeko i maslac u jednakim dijelovima (po 200 g)
- 1 žlica kakao praha.
Priprema:
- Pripremimo kore za čokoladnu tortu. U blenderu istucite jaja, šećer i vanilin šećer. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje. Ponovno istucite. Prosijte kakao u prahu s brašnom i dio smjese umiješajte u tijesto. Otopite sodu bikarbonu u octu i ulijte u tijesto. Promiješajte. Zatim dodajte preostalo brašno. Tijesto je gotovo. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup (obložite ga papirom za pečenje i pospite kakao u prahu) i pecite u pećnici 45-60 minuta na srednjoj temperaturi. Nakon hlađenja, koru prerežite na pola koncem.
- Napravimo kremu. Miksajte omekšali maslac sa kondenziranim mlijekom dok ne postane pjenasto. Pazite da ne premijesite kremu.
- Složite tortu. Premažite slojeve (i vrh) kremom. Po želji, glazuru možete napraviti kao u prvom receptu i preliti je preko vrha i stranica.
Razlika je svakako vidljiva na fotografiji. Kore torte nisu tako pahuljaste, a glazura i krema su, naravno, drugačije.
Praški kolač smatra se složenim desertom. Nije ni čudo što se prvi put posluživao u restoranima. Fotografija prikazuje primjer kako se, kada se pripremi kod kuće, može poslužiti jednako dobro kao i u restoranu.
Ako ste odlučni stvoriti takvo kulinarsko remek-djelo, nemojte biti lijeni i ne štedite vrijeme. Tada ćete zaista sve zadiviti svojom vještinom i gostima stvoriti lijepe uspomene.
