U SSSR-u je sredina 1950-ih obilježena procvatom slastičarske industrije. Unatoč prilično oskudnom asortimanu, sovjetska prehrambena industrija uspjela je uspostaviti proizvodnju cijelog niza kulinarskih remek-djela, među kojima su i Lenjingradski kolač. Recept za izradu kolača kod kuće smatrao se rijetkošću; mogao se pronaći samo na stranicama popularnih novina i časopisa, zajedno s fotografijama.

Lenjingradska torta - povijest njenog podrijetla

Glavni asortiman proizvoda u to vrijeme sastojao se od biskvita, koji je brzo postao rijetka roba. Ostale slastičarske opcije proizvodile su se u ograničenim količinama, unatoč rastućoj potražnji i popularnosti takvih proizvoda. Ugodno iznenađenje za potrošače bila je pojava prhkih kolača (na slici), koji su ubrzo stekli zasluženo priznanje.

Lenjingradski kolač 2

Slastičari iz Lenjingrada odlučili su eksperimentirati i stvorili kulinarsko remek-djelo koristeći prhko tijesto. Recept za novi proizvod odobren je početkom 1960. godine. Od te se godine kolač poznat kao "Leningradski" pojavio na policama ruskih trgovina i u kulinarskom svijetu.

Novi proizvod nazvan je kako bi konkurirao prepoznatljivim proizvodima kijevske tvornice Karl Marx, koja je proizvodila slastice pod markom "Kijev". U Lenjingradu se proizvod proizvodio prema novoodobrenom GOST standardu. Fotografije u kulinarskim časopisima iz prošlosti i na internetu prikazuju gotove poslastice, s riječju "Leningradski". Nažalost, takav proizvod danas je gotovo nemoguće pronaći; domaći slastičari prestali su proizvoditi kolače s tim imenom, umjesto toga proizvodeći proizvode koji samo nalikuju receptu poznatog deserta.

Izvorni recept za ovaj slatki desert, izvorno iz sovjetske kuhinje, preživio je do danas. Za one koji su nostalgični za ukusnom prošlošću, predlažemo da sami napravite ovaj ukusni kolač.

Popis potrebnih sastojaka

Lenjingradski kolač 3

Iako recept sadrži mnogo sastojaka, proces pečenja je u osnovi jednostavan. Za iskusnog kućnog kuhara, pravljenje Leningradske torte kod kuće bit će mala igra.

Nudimo recept za izradu torte od prhkog tijesta prema GOST standardima, slijedeći precizan popis sastojaka i klasični postupak. Za početak će vam trebati sljedeći sastojci:

Za pripremu prhkog tijesta:

  • brašno – 500 g;
  • čaša šećera;
  • margarin za pečenje – 300 g;
  • jaja - 2 kom.;
  • žumanjak - jedan;
  • vanilin - 1 g;
  • prašak za pecivo - žlica.

Za pripremu kreme trebat će nam:

  • maslac – 300 g;
  • kondenzirano mlijeko – 400 g;
  • čaša šećera u prahu;
  • kakao - dvije žlice.

Korištenje margarina u procesu pečenja trebalo bi samo poboljšati okus kolača. Ovaj recept je isproban i testiran godinama, i u ovom slučaju, korištenje margarina u pečenju ne bi trebalo biti zavaravajuće.

Priprema čokoladnog fudgea zaslužuje posebnu pažnju, nudimo recept za njega.

U tu svrhu trebat će vam:

  • jedan bjelanjak;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • kakao - 3 žlice;
  • čaša vode.

Kao nadjev koristi se pekmez od marelica, domaći pekmez ili slatko-kiseli pekmez od marelica. Za poseban okus, recept preporučuje dodavanje orašastih plodova.

Proces izrade torte

Lenjingradski kolač 4

Prhko tijesto se prilično brzo i jednostavno pravi, ali kako bi se postigla najbolja kvaliteta, treba unaprijed paziti na nekoliko detalja. Omekšajte margarin u zasebnoj zdjeli, dodajte šećer i vaniliju. Zatim dodajte dva jaja i, odvojeno, jedan žumanjak. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo.

Sve ponovno pažljivo promijesite i stavite u hladnjak na sat i pol. Recept zahtijeva dva sloja, pa ohlađeno tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Usput, originalni recept za Lenjingradsku tortu zahtijeva pet slojeva (na slici), ali sovjetski slastičari odlučili su štedjeti na količini.

Tijesto se razvalja na debljinu od 5 mm, a zatim se stavlja na lim za pečenje. Svaki sloj se peče 15-20 minuta na 2000Gotovi slojevi torte slažu se jedan na drugi i režu na dva jednaka dijela. To rezultira četiri jednaka dijela. Ponovno ih složite jedan na drugi i odrežite sve neravne rubove.

Dok se kore za tortu peku, možete napraviti kremu. Pomiješajte maslac sa kondenziranim mlijekom, zatim smjesu pospite šećerom u prahu i kakao prahom. Ponovno sve promiješajte. Gotovu kremu ohladite.

Kod kuće je sastavljanje torte posebno zanimljivo. Na svaki sloj premažite tanki sloj pekmeza od marelica, a zatim na vrh rasporedite pripremljenu kremu. Recept za ovu deliciju, prema GOST-u, posebno zahtijeva pekmez od marelica.

Gornji sloj također se premaže pekmezom, a rubovi našeg remek-djela premazuju se čokoladnom kremom. Na kraju pripremite glazuru. Pjenjačom miksajte šećer u prahu, bjelanjke i kakao u prahu. Dodajte čašu hladne vode dok smjesa ne postane mekana i ljepljiva. Gotov proizvod premažite sa svih strana naribanim orasima, a glazuru premažite po gornjem sloju kao ukras. Po želji, preostalom kremom možete napisati poznati natpis "Leningradski" na očvrsloj površini.

Omiljena delicija iz sovjetske kulinarske prošlosti je spremna. Prije posluživanja, fotografirajte desert!

Video recept za izradu Leningradske torte