Praški kolač - klasični recept korak po korak prema GOST-u

Korak 1. Pripremite tijesto.

Uzmite 6 jaja i odvojite bjelanjke i žumanjke u odvojene posude.

Stavite bjelanjke u hladnjak na nekoliko minuta. Dok miksate žumanjke, bjelanjci će se ohladiti, što će im omogućiti da formiraju čvršću pjenu.

Žumanjcima dodajte 75 grama šećera i miksajte mikserom dok se ne stvori pjenasta, svijetla krema.

Dok miješate, žumanjci će promijeniti boju iz tamnožute u svijetložutu (kao što je prikazano u koraku 2), a zatim će postati gotovo bijeli, kao što je prikazano u koraku 3.

Bjelanjke miksajte dok ne dobijete gustu, elastičnu pjenu.

Na samom početku miksajte samo bjelanjke, a zatim postupno dodajte šećer dok ne dodate svih 75 grama potrebnih po receptu.

U dubokoj zdjeli pomiješajte bjelanjak i žumanjak. Pomoću pjenjače ili špatule miješajte dva sastojka dok ne postane glatko.

U posudi odgovarajuće veličine pomiješajte 115 g brašna i 25 g kakao praha.

Najbolje je koristiti tamni kakao jer će kolaču dati bogatiji, čokoladniji okus. Međutim, ako nemate tamni kakao, poslužit će i obični kakao u prahu.

Suha smjesa mora se prosijati kroz fino sito kako bi se uklonile sve grudice prisutne u kakau i prozračilo brašno. Grudice se mogu dodatno razbiti jednostavnim prosijavanjem kroz sito.

Ali klasični GOST recept ne uključuje ovaj sastojak, jer se praški kolač radi s "mokrim biskvitom", a prašak za pecivo ili soda učinit će kolač sušim i okus se može razlikovati od onoga što očekujete.

Postupno dodajte prosijanu smjesu brašna i kakaa u prethodno pomiješane bjelanjke i žumanjke, dobro miješajući špatulom.

Kada smjesa postane homogena, trebala bi imati prekrasnu čokoladnu nijansu, kao na fotografiji.

Otopite 40 grama maslaca u mikrovalnoj pećnici, malo ohladite i dodajte u tijesto, pažljivo ga ulijevajući uz rub i miješajući špatulom.

Korak 2. Ispecite čokoladni biskvit.

Dno metalne posude obložite papirom za pečenje.

Gotovo tijesto stavite u kalup i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.

Imajte na umu da vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici, pa vam može trebati malo duže ili kraće. Dobar pokazatelj je zlatno-smeđa korica. Pečenost možete provjeriti i umetanjem dugog drvenog ražnjića u sredinu kolača. Gotov kolač neće se lijepiti za ražnjić, dok će se nepečeno tijesto lijepiti za površinu.

Izvadite gotov biskvit iz pećnice i ostavite da se hladi u kalupu oko 5 minuta. Zatim pažljivo prođite nožem po rubu kako biste lakše odvojili biskvit i uklonite metalni rub.

Ne zaboravite odmah skinuti papir za pečenje s biskvita na kojem je pečen.

Nakon što se izvadi iz kalupa, biskvit se mora staviti na drvenu površinu, prekriti čistim ručnikom i ostaviti da se ohladi.

Ako vam se ne žuri pripremiti sve odjednom, kolač možete ispeći navečer, a kremu i glazuru napraviti ujutro.

Korak 3. Pripremite kremu.

Uzmite lonac s debelim dnom. Odvojite jedan žumanjak od bjelanjka i pomiješajte ga s 20 ml vode.

Dodajte 120 grama kondenziranog mlijeka.

Polako zagrijavajte tavu, snažno miješajući, dok se smjesa ne zgusne, zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Mikserom miksajte omekšali maslac i šećer dok ne postane pjenasto.

Dodajte smjesu kondenziranog mlijeka u umućeni maslac u malim porcijama, svaki put dobro miješajući mikserom dok se ne postigne ujednačena konzistencija.

U kremu dodajte 10 grama kakao praha, protrljajte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice.

Smjesu ponovno izmiksajte mikserom.

Naša krema je spremna!

Korak 4. Priprema impregnacije.

Skuhajte 100 ml svog omiljenog crnog čaja i u njemu otopite 70 grama šećera. Ostavite slatki čaj da se ohladi.

Korak 5. Sastavljanje praške torte (GOST recept).

Biskvit prerežite na tri dijela, dobivajući tri okrugla kolača, kao na slici.

Prvu koru stavite na tanjur i namočite je u slatkom čaju, koristeći otprilike trećinu otopine za namakanje (može i manje).

Polovicu kreme od maslaca sa kondenziranim mlijekom stavite na vrh kore od torte i špatulom je rasporedite po površini.

Ponovite korake 25 i 26 za drugu koru torte, koristeći drugu polovicu kreme.

Treći sloj kolača također treba namočiti u čaju.

Zatim premažite gornji sloj pekmezom.

Nakon što se kolač natopi pekmezom, mora se staviti u hladnjak na 20 minuta.

Korak 5. Pripremite glazuru.

Klasična praška torta prelivena je čokoladnom glazurom. Za njezinu pripremu otopite 70 grama tamne čokolade i 50 grama maslaca na pari.

Korak 5. Ukrašavanje torte.

Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom, rasporedivši smjesu po površini i stranicama.

Nakon nanošenja, potrebno je pustiti da se glazura potpuno ohladi i tek onda nastaviti s ukrašavanjem.