Što je muffin? Povijest, vrste i jednostavan recept

Muffin. Sama riječ dočarava slatku i ugodnu atmosferu. Doista, prozračno ime ove popularne poslastice savršeno odgovara njenom nježnom okusu, ugodno pahuljastom tijestu i prezentabilnom izgledu.

Ovo je neizostavan desert na jelovniku malih kafića, jer uvijek poboljšava okus kave ili čaja. Bogat čokoladom, s visokim preljevom, posut mrvicama badema i prepun orašastih plodova - to je tajna savršenog muffina. Danas ću vam reći kako je nastala ova omiljena poslastica za djecu i odrasle, zašto ima dvije domovine i kako se engleska verzija razlikuje od američke. Zajedno ćemo napraviti i klasični američki muffin.

Što je muffin?

Mafini (od engleske riječi "muffin") su slatki, mali, okrugli kolačići s raznim nadjevima. Standardni mafin je jelo za jednu porciju. Jedan mafin stane u dlan odrasle osobe.

Ovi peciva najčešće se rade od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Tijekom pečenja tijestu se dodaju razni sastojci, od čokoladnih mrvica i malina do limuna i mrkve. Ovisno o udjelu masnoće u mlijeku, količini šećera i vrsti nadjeva, muffini mogu biti izvrstan dodatak prehrani. Zasitni i ukusni, zadovoljit će svakog sladokusca.

Jedina manja mana muffina je što se brzo ustare. Međutim, ovaj desert sigurno neće dugo trajati na stolu.

Nemojte brkati muffine s kolačićima. Za glavne razlike između ovih vrsta pečenih proizvoda, pročitajte moj članak.

Povijest muffina

Podrijetlo muffina tema je rasprave među mnogim kulinarskim povjesničarima. Točno podrijetlo ovog deserta ostaje nepoznato. Prva i možda najznačajnija točka sporenja je podrijetlo imena. Postoji nekoliko mišljenja o ovom pitanju.

Prema jednoj teoriji, naziv muffin, odnosno pecivo, nastao je u Velikoj Britaniji u 11. stoljeću. Englezi su posudili francusku riječ "moufflet", što znači mekani kruh. Druga hipoteza tvrdi da proizvod potječe iz njemačke kulinarske tradicije i povezan je s riječju "muffe", što znači mali kolač. Neosporno je da se ova delicija prvi put pojavila u Europi. Međutim, tko je izumio ovo klasično pecivo ostaje nepoznato.

Muffini su bili mali, topli, ravni kruhovi napravljeni od kukuruznog brašna, jeli su se poput kruha. U 17. stoljeću uopće se nisu smatrali desertom, pa čak je i nadjev često bio beskvasan ili slan.

Muffini nisu bili namijenjeni dugom roku trajanja. Budući da su se brzo kvarili, u 17. stoljeću pekli su se sve rjeđe. Prednost su imali trajni pekarski proizvodi koji su mogli izdržati dugi transport. Nadalje, slastičari tog vremena nisu se mogli pohvaliti širokim izborom recepata.

Muffini su u Ameriku stigli zahvaljujući engleskim imigrantima koji su dio svoje kulture donijeli u inozemstvo. Prva pekara koja je prodavala ovo pahuljasto pecivo otvorena je u New Yorku 1880. godine. Njezin osnivač bio je britanski državljanin Samuel Thomas. Upravo su ovdje, u Muffin Houseu na Manhattanu, prvi put napravljeni muffini veličine šake, zamijenivši tradicionalni kvasac praškom za pecivo. Ali muffini su istinski stekli popularnost nakon Svjetske izložbe u Chicagu 1893. godine.

Sredinom 20. stoljeća britanski i američki proizvođači hrane počeli su proizvoditi gotove smjese za muffine. Do 1960-ih, deseci kafića i kuća specijaliziranih prvenstveno za prodaju muffina već su poslovali u Ujedinjenom Kraljevstvu i Novom Zelandu. Ovaj regionalni posao ubrzo je poprimio nacionalne razmjere.

Zanimljivo je znati! Za razliku od većine pekarskih proizvoda, muffini nisu samo zdravi, već i korisni. Pedijatri često preporučuju ove pekarske proizvode djeci s manjkom kalorija. Nutricionisti preporučuju odabir muffina sa smanjenim udjelom kalorija kako biste ostali u formi.

Štoviše, zbog visokog sadržaja biljnih masti, ovaj desert je siguran za krvne žile. Dijetalni muffini, pečeni od vrhunskog brašna, korisni su za funkciju mozga zbog sadržaja vlakana. A tradicionalni nadjev poput oraha, kandiranog voća ili svježeg voća blagotvorno djeluje na cijelo tijelo.

Vrste muffina

Koje vrste muffina postoje? Postoje bezbrojne varijacije i različiti recepti. Ali samo pravi kuhari znaju da postoje samo dvije osnovne vrste muffina: američki i engleski. Unatoč istom nazivu, tehnike pečenja značajno se razlikuju.

Engleski muffini

Muffin na engleskom je okruglo, ravno pecivo bez nadjeva - jednostavno rečeno, obični kruh. Napravljen je od tijesta s kvascem. Ova peciva peku se u posebnim pećnicama ili pećnicama bez upotrebe kalupa.

Nezaslađeni engleski muffin poslužuje se topao i prerezan na pola. Kao namaz koriste se pekmez, vrhnje ili maslac. Savršeno za tradicionalni čaj!

Osim što služe kao desert, engleski muffini su odlična baza za tost i obilan doručak s jajima Benedikt i kobasicom.

Američki muffini

Američki muffini su vrsta pojedinačnih kolačića koji se mogu napraviti s raznim tijestima. Često sadrže nadjeve poput ribizla, višanja, krušaka i indijskih oraščića. To sprječava da tijesto potone na dno posude i, naravno, daje jedinstven okus i aromu pečenim proizvodima.

U SAD-u je prašak za pecivo obavezni sastojak tijesta, koji peciva čini punim i prozračnim. Američki pekari peku ove slatke poslastice koristeći posebne silikonske ili metalne kalupe.

Pahuljasti, slatki i nevjerojatno ukusni, američki muffini nevjerojatno su popularni diljem svijeta. Domaćice ih vole zbog brze pripreme, a mališani uživaju u raznolikosti okusa.

Ukusni čokoladni muffini savršen su dodatak svakom blagdanskom stolu. Ovisno o vrsti - engleski ili američki - mogu se koristiti u desertima, slanim jelima i predjelima. Koje vi preferirate?