Čokoladni ganache za preljev za torte i nadjev za deserte – 9 najboljih recepata

Svatko tko je zainteresiran za slastičarstvo, izradu vlastitih kolača i drugih slastica, barem je jednom čuo za ganache. Ali što je ta krema s nejasnim imenom? Kako je pravilno napraviti? Kako raditi s njom? Čemu služi?

Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u ovom članku. Za vas sam odabrala najbolje, provjerene recepte za ukusnu čokoladnu ganache, a podijelila sam i zanimljive i korisne informacije o ovoj čarobnoj kremi.

Što je ganache?

Ganache je nevjerojatno ukusna i aromatična čokoladna krema koja je izuzetno popularna među slastičarima. Koristi se za slaganje slojeva i oblaganje torti, punjenje peciva, makrona i bombona, kao i za ukrašavanje raznih slastica. Slatkišima daje profinjen okus čokolade i luksuzan izgled.

Postoji nekoliko teorija o podrijetlu ganachea. Najpopularnija tvrdi da je nastao sredinom 19. stoljeća u Siraudinovoj pariškoj slastičarnici. Kuhar početnik slučajno je prolio vruće vrhnje u zdjelu s rastopljenom čokoladom i, kako bi prikrio svoju pogrešku, odlučio je promiješati sastojke. Vlasnik slastičarnice to je primijetio i nazvao mladića budalom, što na francuskom znači "ganache". No, odlučio je isprobati smjesu i bio je ugodno iznenađen njezinim izvrsnim okusom. Tako je rođena poznata krema neobičnog imena.

Klasični recept za ganache pravi se s dva sastojka: slatkim vrhnjem i čokoladom. Međutim, od njegovog izuma pojavio se velik broj različitih recepata. Ganache se pravi s tamnom, mliječnom i bijelom čokoladom, s vrhnjem, maslacem te uz dodatak voćnih i bobičastih pirea, pasta od orašastih plodova, kave i raznih začina. Njegova konzistencija može se prilagoditi promjenom omjera vrhnja i čokolade. Za nadjeve ili slojeve odaberite lakšu, nježniju kremu, dok za glazuru ili ukrašavanje odaberite gušću i stabilniju.

Preporučuje se pripremiti čokoladni ganache unaprijed, jer se može stegnuti za 20 minuta do 12 sati, ovisno o sastojcima i željenoj konzistenciji.

Predlažem da se upoznate s nekoliko prekrasnih recepata za ganache, odaberete bilo koji koji vam se sviđa i s njim pripremite pravo kulinarsko remek-djelo.

Ganache od tamne čokolade za premazivanje torte

Ganache od tamne čokolade nevjerojatno je gusta i stabilna krema. Savršena je za poravnavanje torti jer dobro drži oblik. Može se koristiti i kao podloga za fondant ili za stvaranje prekrasnih preljeva. Krema ima bogat čokoladni okus i ugodnu aromu.

Sastojci

• Tamna čokolada - 200 g
• Maslac - 200 g

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Porcije: 1 (za pokrivanje torte promjera 20 cm, visine 8 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sastojke, čokoladu razlomimo na male komadiće.

Korak 2

Dodajte maslac čokoladi.

Korak 3

Otopite čokoladu i maslac u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 15 sekundi, dobro promiješajte nakon svakog. Smjesa bi trebala biti glatka.

Korak 4

Ulijte čokoladnu smjesu u čistu posudu i stavite je u hladnjak na nekoliko sati da se zgusne.

Korak 5

Izvadite ganache iz hladnjaka. Ako je pregust, malo ga otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici.

Korak 6

Stabilna ganache od tamne čokolade je spremna.

Korak 7

Počnimo prekrivati ​​tortu.

Ganache od mliječne čokolade

Ovaj recept za nevjerojatno glatku i ukusnu ganache od mliječne čokolade. Može se koristiti za slaganje slojeva torti, punjenje choux tijesta, makrona ili izradu preljeva za kolačiće. Ova glazura će se svidjeti i odraslima i djeci.

Sastojci

• Mliječna čokolada - 200 g
• Vrhnje 33% - 200 g

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Zakuhajte vrhnje i prelijte ga preko čokolade.

Korak 2

Ostavite dobivenu smjesu 1 minutu da se čokolada otopi.

Korak 3

Lagano promiješajte sastojke špatulom.

Korak 4

Čokoladnu masu miksajte mikserom dok ne postane glatka.

Korak 5

Pokrijte ganache prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.

Korak 6

Ohlađenu kremu izvadite iz hladnjaka i miksajte mikserom dok ne postane pjenasta.

Korak 7

Ukusna ganache od mliječne čokolade spremna je za daljnju upotrebu. Možemo je koristiti za izradu kolača ili sastavljanje torte.

Čokoladni ganache za sloj torte

Željela bih s vama podijeliti jednostavan recept za čokoladni ganache za tortu. Nevjerojatno je nježan, pahuljast i ukusan. Ova krema se prekrasno slaže sa svim kremama i nadjevima. Može se koristiti i za punjenje torti ili poslužiti kao samostalni desert, ukrašen bobičastim voćem, kokosom ili orašastim plodovima.

Sastojci

• Krema 33% - 400 ml
• Tamna čokolada - 280 g

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Porcije: 1 (za tortu od 4 sloja promjera 20 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

Ulijte vrhnje u lonac i zagrijavajte gotovo do vrenja, ali ne dopustite da zavrije.

Korak 3

Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i ostavite nekoliko minuta da se otopi.

Korak 4

Smjesu čokolade dobro promiješajte dok ne postane glatka i stavite je u hladnjak na najmanje 3-4 sata da se stabilizira.

Korak 5

Ganache izvadimo iz hladnjaka.

Korak 6

Miksajte smjesu dok ne dobijete prozračnu, sjajnu kremu.

Korak 7

Tortu premažemo pripremljenom čokoladnom ganacheom.

Maslac ganache

Ovo je recept za luksuzni ganache od maslaca koji se može koristiti odmah nakon pečenja. Savršen je za slaganje slojeva i preljeva na torte, ukrašavanje kolačića i drugih pekarskih proizvoda. Krema ima ugodno kremast okus koji će svakom desertu dodati dašak delikatnosti.

Sastojci

• Bijela čokolada - 200 g
• Maslac 82,5% - 100 g

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta

Porcije: 1 (za pokrivanje torte promjera 14 cm, visine 8 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i miješajte dok ne postane glatka.

Korak 3

Dodajte maslac čokoladi.

Korak 4

Sastojke temeljito promiješajte dok ne postanu glatki.

Korak 5

Dobivenu smjesu miksajte velikom brzinom 2-3 minute dok ne postane pjenasta i svijetle boje.

Korak 6

Maslac ganache je gotov. Možemo početi slagati slojeve ili poravnavati tortu.

Ganache za ukrašavanje kolačića

Ova ganache će vas osvojiti svojim neusporedivim okusom i čarobnom aromom. Od nje se mogu napraviti apsolutno šarmantni ukrasi za kolačiće. Ova glazura se također može koristiti za punjenje kolača, slaganje slojeva i stvaranje raznih slastica. Za njegovu pripremu možete koristiti ne samo maslac od pistacija, već i bilo koji drugi maslac od orašastih plodova.

Sastojci

• Bijela čokolada - 180 g
• Vrhnje 33% - 180 g
• Pasta od pistacija - 30 g

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta

Porcije: 1 (za ukrašavanje 8-10 kolačića)

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte vrhnje u lonac i dodajte pastu od pistacija.

Korak 2

Stavite lonac na srednju vatru. Neprestano miješajući zagrijavajte smjesu dok ne zavrije, ali ne dopustite da zavrije.

Korak 3

Prelijte vruću kremastu smjesu pistacija preko čokolade i ostavite 1-2 minute da se malo otopi.

Korak 4

Sastojke miješajte pjenjačom dok ne postanu glatki.

Korak 5

Dobivenu masu prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i stavite u hladnjak na najmanje 4-5 sati.

Korak 6

Izvadite kremu iz hladnjaka i miksajte je mikserom dok ne dobijete pahuljastu, glatku masu.

Korak 7

Ganache od pistacija je spreman. Krenimo s ukrašavanjem kolačića.

Ganache u boji

Željela bih s vama podijeliti recept za ganache koji se lako može obojiti u bilo koju boju. Napravljen je od bijele čokolade i prilično je stabilan. Ova krema se može koristiti za zaglađivanje kolača i ukrašavanje peciva.

Sastojci

• Bijela čokolada - 200 g
• Glazura od bijele čokolade - 200 g
• Maslac - 250-280 g
• Mlijeko - 1 žlica.
• Boja za hranu topljiva u mastima - 1-2 kapi

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta

Porcije: 1 (600-700 grama)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sve potrebne sastojke.

Korak 2

U dubokoj zdjeli pomiješajte čokoladu s glazurom.

Korak 3

Neprestano miješajući, zagrijavajte čokoladnu smjesu na pari. Nemojte zagrijavati dok ne postane glatka kako biste izbjegli pregrijavanje čokolade.

Korak 4

Maknite smjesu iz vodene kupelji i miješajte špatulom dok se čokolada potpuno ne otopi.

Korak 5

Dodajte maslac čokoladi i lagano promiješajte.

Korak 6

Miksajte smjesu mikserom dok ne postane glatka.

Korak 7

Ostavite ganache 1-2 sata da se stabilizira.

Korak 8

Ponovno miksajte smjesu dok ne postane pjenasta i svijetle boje.

Korak 9

Ulijte mlijeko u zasebnu posudu, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje i lagano promiješajte.

Korak 10

Dodajte obojeno mlijeko u ganache u malim porcijama, svaki put dobro miješajući mikserom.

Korak 11

Pahuljasta i stabilna ganache u boji spremna je za daljnju upotrebu.

Ganache od bobičastog voća

Ova ganache krema postat će jedna od vaših omiljenih. Ima luksuznu bordo-smeđu nijansu, bogat okus bobičastog voća i čokolade te izvrstan miris. Ova krema može se koristiti za slaganje slojeva u torte, punjenje peciva i ukrašavanje slastica. Bilo koje bobičasto voće će poslužiti. Po želji, tamnu čokoladu možete zamijeniti bijelom ili mliječnom čokoladom.

Sastojci

• Tamna čokolada - 250 g
• Bobičasto voće (svježe ili smrznuto) - 250 g
• Šećer - 100 g
• Krema 33% - 450 ml

Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta

Porcije: 1 (za sloj torte od 3 sloja promjera 20 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Stavite bobice u lonac i dodajte šećer.

Korak 2

Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi.

Korak 3

Maknite lonac s vatre i miksajte smjesu blenderom dok ne postane glatka.

Korak 4

Pire od bobičastog voća procijedimo kroz sito dok ne postane homogen.

Korak 5

Vrhnje zagrijte gotovo do vrenja i prelijte ga preko čokolade.

Korak 6

Sastojke miješajte dok ne postanu glatki i dok se čokolada potpuno ne otopi.

Korak 7

Dodajte pire od bobičastog voća u čokoladnu smjesu i sve miksajte dok ne postane glatko.

Korak 8

Kremu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 6-12 sati da se stabilizira.

Korak 9

Ganache izvadimo iz hladnjaka i uklonimo foliju.

Korak 10

Miksajte smjesu pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasta i prozračna.

Korak 11

Luksuzna ganache od bobičastog voća i čokolade je spremna. Počnimo sastavljati tortu.

5 pitanja o čokoladnoj ganache

Čokoladna ganache jedna je od najpopularnijih krema. Koristi se u svemu, od bombona i nadjeva do ukrasa za torte. Kako bih vam pomogla da shvatite zamršenosti izrade ove divne kreme, odgovorit ću na nekoliko često postavljanih pitanja o njoj.

Koju čokoladu odabrati?

Tamna, mliječna i bijela čokolada prikladne su za izradu ganachea. Ključno je da je visoke kvalitete i bez ikakvih dodataka. Visokokvalitetna čokolada svakako treba sadržavati kakao maslac ili kakao masu.

Hoće li ganache izdržati toplinu?

Ganache je jedna od najstabilnijih i najtrajnijih glazura. Međutim, ako će se kolač dugo čuvati u vrućoj prostoriji, potrebno je napraviti glazuru gušću. U takvim slučajevima treba dati prednost ganacheu napravljenom od tamne čokolade i maslaca. Dio čokolade možete zamijeniti i slastičarskom glazurom. To će pomoći da se glazura zgusne i učvrsti.

Što uzrokuje odvajanje ganachea?

Glavni uzroci odvajanja ganachea su miješanje na nestabilnim temperaturama i višak masnoće. U oba slučaja, krema se može sačuvati.

Ako se ganache počne odvajati prilikom miješanja, zagrijte ga na 32-34 stupnja, a zatim promiješajte pjenjačom ili blenderom.

Ako prva metoda ne uspije, ganache je previše masna i treba je razrijediti tekućinom. Voda, mlijeko, glukozni sirup ili alkohol će poslužiti. Zagrijte ganache na 32-34 stupnja Celzija, ulijte malo tekućine i dobro promiješajte.

Zašto ganache puca nakon hlađenja?

Premaz ganache može puknuti. Glavni uzroci ovog problema su:

• Nedostatak vlage unutar torte. Ako je biskvit previše suh, povući će vlagu iz kreme, što će uzrokovati pucanje.
• Nepravilno skladištenje. Gotov kolač treba čuvati pokriven u hladnjaku kako bi se spriječilo isušivanje premaza.
• Podloga nije dovoljno čvrsta. Ako tortu stavite na meku podlogu, čokoladni premaz može puknuti prilikom pomicanja.
• Sloj ganachea nanosi se previše debeo ili previše tanak.

Pokušajte spriječiti pojavu pukotina, jer ih je teško popraviti.

Koliko dugo se ganache može čuvati?

Kao i svaku drugu kremu, ganache je najbolje koristiti svježu. Međutim, postoje slučajevi kada ju je potrebno čuvati neko vrijeme. Čvrsto zatvorena ganache može se čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Ganache se može čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.

Video: Kako napraviti čokoladni ganache za tortu

Ovo je detaljan video recept za ganache, napravljen od bijele čokolade, maslaca i slatkog vrhnja. Ova krema je gusta i glatka. Može se koristiti za zaglađivanje površine bilo koje torte. Pogodna je za fondan, baršun i može se bojati po njoj.

Video prikazuje proces izrade ganachea, s detaljnim objašnjenjem svakog koraka. Autor daje korisne savjete o odabiru sastojaka, bojanju kreme i objašnjava uzroke pukotina u gotovom proizvodu. Slastičar demonstrira postupak ravnanja torte i oslikavanja. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete napraviti savršeni ganache kod kuće.