Recept za sitne, iznutra šuplje pecivo od tijesta choux, zvane profiterole, izmislili su nemirni francuski kuhari. Svestranost ovog izuma je u tome što kao nadjev za profiterole možete koristiti bilo što: kremu, žele, mousse, meki sir, pa čak i meso, gljive ili salate.

Ali govorimo o desertima, pa ćemo razmotriti samo slatke nadjeve. Krema koja se koristi za profiterole može biti bilo što: krema, meringue, maslac, vrhnje, kava - mogućnosti su beskrajne. Ako se osjećate fino, profiterole možete napuniti čak i običnim kuhanim kondenziranim mlijekom. Ovi mini kolači obično se poslužuju s toplim napitcima: kavom, čajem ili kakaom.

Nadjev od kreme

Nadjev od kreme za profiterole

Profiterole s kremom su klasik francuske kuhinje. Prozračno tijesto prekrasno se slaže s nježnom, topljenom kremom. Evo što će vam trebati:

  • 5 žumanjaka;
  • 0,5 litara mlijeka;
  • 25 g brašna i škroba;
  • 125 g šećera;
  • 50 ml konjaka ili likera;
  • vanilin (po ukusu);
  • Po želji (da bi krema bila mekša), možete dodati malo vrhnja (33%).

Ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća s kremom; samo trebate pažljivo proučiti recept i pokušati ga se pridržavati:

  1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri. U međuvremenu, umutite žumanjke i šećer. Prvo dodajte brašno, a zatim škrob. Naravno, recept preporučuje da svaki put dobro promiješate. Na kraju dodajte malo toplog mlijeka.
  2. Pripremljenu smjesu (naravno, miješajući) ulijte u preostalo mlijeko i zagrijavajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok ne zavrije. Vrhnje kuhajte ne dulje od 1 minute. Zatim odmah maknite s vatre.
  3. Na kraju, u skuhanu smjesu dodajte alkohol i vaniliju, promiješajte i ostavite da se ohladi. Krema je u osnovi gotova takva kakva jest. Ali možete je učiniti kremastijom. Za to uzmite malu količinu vrhnja, dobro ga umutite i umiješajte u ohlađenu smjesu vrhnja.
  4. Preostaje samo napuniti mini peciva kremom. Još jedan detalj: prije posluživanja ovih ukusnih mini kolača, recept preporučuje posipanje šećerom u prahu ili umakanje u rastopljenu čokoladu.

Punjenje s kondenziranim mlijekom

Nadjev od kondenziranog mlijeka za profiterole

Krema od kondenziranog mlijeka vjerojatno je ruski izum. Uostalom, kondenzirano mlijeko je, moglo bi se reći, nacionalni proizvod. Recept za ovaj nadjev je nevjerojatno jednostavan: uzmite pola konzerve kondenziranog mlijeka i umutite ga s pakiranjem maslaca. Ova smjesa se zatim koristi za punjenje malih peciva.

Druga mogućnost: pomiješajte 500 grama mascarpone sira sa kondenziranim mlijekom, od čega će biti dovoljno samo 100-150 grama. Međutim, ovdje se trebate voditi ukusom.

Međutim, možete to učiniti i jednostavnije: mini peciva napunite kuhanim kondenziranim mlijekom kupljenim u trgovini.

Nadjev od sira

Nadjev od sira za profiterole

Kao što je već spomenuto, profiterole se mogu puniti raznim nadjevima. Na primjer, nježna glazura od krem ​​sira vrlo je dobra za tu svrhu. Za njezinu pripremu trebat će vam:

  • mekani svježi sir (na primjer, Almette ili Philadelphia) – 250 grama;
  • 35% vrhnja – 0,5 litara;
  • 100 g šećera;
  • vrećica vanilin šećera.

Recept za ovaj nadjev je prilično jednostavan: prvo dobro umutite ohlađeno vrhnje za šlag sa šećerom (običnim i vanilinim), zatim umiješajte krem ​​sir. Dobro miješajte dok ne postane glatko. Dobivenom kremom napunite ohlađene kore za tortu. Nadjev možete ubrizgati slastičarskom vrećicom ili običnom žlicom - što god vam je praktičnije.

Nadjev od jagoda

Nadjev od jagoda za profiterole

Kao nadjev za profiterole često se koriste razni želei ili moussevi: od naranče, banane, limuna i tako dalje. Predlažemo da isprobate vrlo zanimljiv recept: kremu od jagoda. Za ovaj recept trebat će vam:

  • 400 g jagoda (mogu se koristiti smrznute bobice);
  • 2 žličice želatine;
  • 3 žlice šećera;
  • 2 žlice vode.

Prvo, ako su jagode smrznute, odmrznite ih tako da ih stavite u cjedilo da se ocijedi višak soka. Zatim namočite želatinu u hladnoj vodi. U međuvremenu, izmiksajte bobice u blenderu. Dodajte šećer i omekšanu želatinu u izmiksan smjesu bobica i pirjajte na laganoj vatri dok se želatina ne otopi. Pazite da ne zavrije!

Nakon toga, posuda s želeom od bobičastog voća stavlja se u zdjelu s ledom i hladi dok se ne zgusne. Gotovi profiteroli pune se dobivenom smjesom.

Zaključno, vrijedi napomenuti da s kremom koja se koristi za profiterole možete beskrajno eksperimentirati. Na primjer, možete dodati razne dodatke: naribane orašaste plodove i čokoladu, komadiće voća i bobičastog voća - uglavnom, što god želite!

Video recept za izradu kreme za profiterole