Lisnato tijesto Berlin "Ushki"
Sadržaj
Berlinsko pecivo je ukusno pecivo u obliku uha napravljeno od lisnatog tijesta.Općenito je prihvaćeno da ovaj desert potječe iz Njemačke, gdje se nazivaju kolačići "svinjske uši". Nažalost, nitko sa sigurnošću ne zna odakle potječu ovi kolačići, ali svi znaju da ih i Nijemci i Slaveni vole grickati uz čaj i kakao!
U osnovi, recept za ove slastice nije kompliciran ili težak, ali se sastoji od dva dijela: lisnatog tijesta i fondana, odnosno možda glazure. Stoga, da biste napravili ove poznate i ukusne berlinske kolače, prvo morate odabrati dobar recept za lisnato tijesto. Proces možete znatno ubrzati kupnjom gotovog tijesta u supermarketu, ali puno je isplativije napraviti vlastito.
Lisnato tijesto za berlinske kolače
Ovaj recept za lisnato tijesto bez kvasca vjerojatno su koristile naše bake i, naravno, sovjetski slastičari. Savršen je za kolače, lisnato tijesto i "uši".
Najbolje od svega je što je ovaj recept jednostavan i ne zahtijeva skupe sastojke, a dobiveno tijesto je jednako dobro kao kupovno. Usput, ova metoda pripreme poznata je i kao "tijesto na njemački način".
Za tijesto će vam trebati sljedeći sastojci:
- prosijano pšenično brašno - 4 žlice;
- prirodni maslac - 450 g;
- ledena voda - 1 žlica;
- pileća jaja - 2 kom.;
- limunska kiselina - 0,5 žličice;
- sol na rubu čajne žličice.
Na čistu površinu obloženu plastičnom folijom ili papirom za pečenje stavite 3,5 šalice brašna. Brašno treba formirati humku s udubljenjem na vrhu, poput vulkanskog kratera, kao što je prikazano na fotografiji. Razbijte jaja u ovaj krater, dodajte limunsku kiselinu, vodu i sol. Umijesite tijesto rukama. Ne smije biti previše ljepljivo ili tvrdo. Zatim ga zamotajte u plastičnu foliju ili ručnik kako biste spriječili isušivanje i ostavite da odstoji 20 minuta.
Maslac narežite na komadiće i stavite ga u zdjelu, dodajte preostalo brašno. Sve miksajte dok ne postane pasta.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-1,5 cm. Stavite smjesu maslaca u sredinu, raširivši je kao što je prikazano na fotografiji. Recept zahtijeva preklapanje rubova razvaljanog tijesta u omotnicu - preklapanje gornjeg i donjeg ruba prema sredini, zatim desnog i lijevog ruba. Pomoću valjka pažljivo razvaljajte dobivenu omotnicu na istu debljinu kao i prvi put.
Ponovno razvaljajte ovaj sloj tijesta, ali malo drugačije: preklopite desnu i lijevu stranu prema sredini, kao na fotografiji, zatim preklopite poput knjige i ohladite 20-30 minuta, omotano prozirnom folijom. Zatim ga razvaljajte i ponovno preklopite na isti način, omotajte prozirnom folijom i ohladite. Ponovite ovaj postupak još 2-3 puta. Na kraju ga razvaljajte na debljinu od 1 cm.
Lisnato tijesto je spremno za upotrebu!
Berlinski kolači s bijelom glazurom
Najčešći recept za ove kolače koristi bijelu glazuru. Međutim, po želji možete dodati prehrambenu boju i glazuru učiniti bilo kojom duginom bojom. To će stvoriti vesele "svinjske uši" koje pomalo podsjećaju na šarene američke krafne.
Prema receptu trebat će nam:
- lisnato tijesto - 250 g;
- smeđi šećer - 70 g;
- vanilija.
Tijesto pripremite tako da ga lagano razvaljate i pospite brašnom. Nakon što ga razvaljate, odrežite rubove kako biste oblikovali glatki pravokutnik. Pospite polovicu šećera i vanilije po vrhu. Vizualno odredite središte i počnite ga motati prema sredini s lijeve i desne strane, kao što je prikazano na našoj fotografiji.
Ovaj recept zahtijeva tradicionalne "uši", pa bi trebale biti iste veličine kao što ste navikli. Za to razvaljajte tijesto i izrežite ga na komade debljine 2 cm. Pospite ih preostalim šećerom.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite "uši". Pecite na 200 stupnjeva Celzija 5-6 minuta sa svake strane. Kolačići bi trebali lijepo porumenjeti.
Za bijelu glazuru trebat će vam:
- šećer u prahu - 3 žlice;
- vanilin šećer kukuruzni škrob - 1 žlica;
- sok od pola limuna;
- Pročišćena voda - 1 žlica.
Ovaj recept za glazuru je nevjerojatno jednostavan. Sve što trebate učiniti je pomiješati sve sastojke dok ne postanu glatki i staviti u hladnjak. Ključno je koristiti kukuruzni škrob, jer se krumpirov škrob općenito ne koristi u pekarskim proizvodima zbog svog prepoznatljivog okusa.
Prelijte glazuru preko gotovih "ušiju", kao što je prikazano na fotografiji, i stavite u hladnjak na 40-50 minuta. Poslužite gotovu berlinsku slasticu s biljnim čajem, kakaom ili bilo kojim drugim toplim napitkom.
Berlinski kolači od sira
Za malo raznolikosti tradicionalnim "ušima" od lisnatog tijesta možete dodati začin - točnije, svježi sir!
Dakle, trebate kuhati od sljedećih proizvoda:
- lisnato tijesto - 250 g;
- svježi sir - 150 g;
- šećer - 70 g;
- grožđice - 50 g;
- bilo koji džem - 100 ml.
Razvaljajte tijesto i po njemu ravnomjerno rasporedite svježi sir, grožđice i šećer. Zarolajte i režite kao u prethodnom receptu.
Pecite berliner u pećnici na 200 stupnjeva Celzija 5 minuta sa svake strane. Gotov desert prelijte pekmezom, kondenziranim mlijekom ili bilo kojim drugim preljevom po vašem izboru.
