Ukusno tijesto od chouxa upravo je ono što vam treba za eklere
Sadržaj
U 19. stoljeću Francuska je svijetu podarila još jedno kulinarsko remek-djelo: éclairs, rezultat truda slastičarke Marie-Antoine Carémie. U početku je plan bio stvoriti novo tijesto na bazi choux tijesta. Jednostavni eksperimenti rezultirali su slastičarstvom koje više podsjeća na desert, prozračno i lagano, suptilno. Upravo je tijesto za choux korišteno za eklere postalo odlučujuća komponenta koja je omogućila da ova kulinarska inovacija stekne toliku popularnost.
Éclair, što na francuskom znači munja, svoje ime duguje jedinstvenom učinku koji proizvodi na naše okusne pupoljke. Munjevito brz, neusporediv, ugodan i nježan okus ovih peciva postiže se pametnom kombinacijom sastojaka korištenih u procesu pripreme. Dok se recept za ova peciva stalno razvijao, recept za izradu tijesta ostao je nepromijenjen.
Danas su ekleri dobro ukorijenjeni dio scene domaćih pekarskih proizvoda, posebno zato što su domaća peciva pahuljastija i nježnija od onih proizvedenih u tvornicama. Recept za ovu deliciju je dobro poznat i jednostavan, ali postoji niz pravila kojih se treba pridržavati prilikom pečenja.
Dobro tijesto za eklere je ključ uspjeha
Za kućne kuhare koji odluče sami napraviti ukusan desert, glavni izazov je pravilno miješanje tijesta za kolače. Za bolje razumijevanje, vrijedi malo pojasniti recept za tijesto, jer se izvrstan okus postiže pravilno miješanim tijestom. Kvaliteta tijesta određuje budući okus i izgled pečenih proizvoda.
Recept za eklere nije osobito kompliciran ili poseban, ali ne može ga svaka domaćica napraviti odmah. Važno je znati neke nijanse izrade tijesta za choux kako biste postigli željeni rezultat. Nudimo tradicionalni recept za izradu željenog tijesta za choux kod kuće. Za izradu ovih peciva trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileća jaja - 4 kom.;
- brašno - 150 g;
- maslac – 100 g;
- mlijeko – 250 ml;
- kamena sol - 2 g;
- granulirani šećer - 5 g.
Kao što vidite, glavni sastojci koji se koriste za izradu tijesta su tradicionalni i poznati. Mlijeko se koristi za mekše tijesto, ali ako mlijeko nije dostupno, sve sastojke možete pomiješati s vodom u istim omjerima.
Sam proces kuhanja je sljedeći. Uzmite veliku tavu, po mogućnosti 3-5 litara, i u nju ulijte pripremljeno mlijeko. Dodajte maslac i sol. Sve zagrijavajte na štednjaku dok se maslac potpuno ne otopi. Pažljivo ulijte brašno u tavu, pazeći da ga dodate odjednom, miješajući smjesu žlicom. Nakon što se smjesa dovoljno zgusne, maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kad je smjesa gotovo gotova, miksajte je pjenjačom do željene gustoće. Dodajte jaja jedno po jedno, neprestano miješajući pjenjačom i prateći gustoću tijesta.
Pećnica treba biti pripremljena za pečenje, s temperaturom od 2200, i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Recept točno navodi tu temperaturu, koja je povoljna za dizanje tijesta. Nakon što imate dugo očekivano tijesto, napunite njime slastičarske vrećice ili šprice i istisnite trake duge 10 cm na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite kolače prvih 10 minuta na 2200Nakon toga, za preostalih 10-15 minuta, smanjite temperaturu pečenja na 1900.
Gotove kolače punimo kremom ili drugim nadjevom prema ukusu.
Nekoliko tajni za izradu tijesta za eklere
Da biste napravili izvrsno tijesto od običnih sastojaka koristeći ovaj recept, uzmite u obzir sljedeće suptilnosti i značajke:
- Prije nego što počnete pripremati tijesto, obavezno prosijte brašno kako bi tijesto postalo glatko i mekano;
- brašno se prosijava odvojeno i tek nakon toga se cijeli volumen brašna šalje u tavu;
- jaja se moraju zagrijati u toploj vodi prije dodavanja u smjesu;
- jaja se dodaju pripremljenoj smjesi, dovedenoj na sobnu temperaturu, u volumenu potrebnom za ukapljivanje tijesta;
- Prilikom miješanja smjese preporučljivo je izbjegavati korištenje miksera i miješati ručno pjenjačom;
- Kolači se moraju peći u dobro zagrijanoj pećnici, čija temperatura doseže 2200
