Domaći ekleri su izvrsna francuska delicija.
Sadržaj
Prema jednoj teoriji, riječ "eclair" dolazi od francuske riječi za "munju", jer je tijesto bilo toliko ukusno i lagano da se odmah pojelo. Poput svojih rođaka, profiterola, eclairi su lagana peciva koja zaista ne traju dugo na stolu. Komercijalno proizvedeni ekleri su svakako ukusni, ali ako ih napravite kod kuće, bit će jednako ukusni kao i kupovni.
Izrada eklera kod kuće nije teška, iako zahtijeva malo truda. Ali rezultati su vrijedni truda! Dakle, kako napraviti eklere kod kuće?
Domaći ekleri s kremom
Sastojci za tijesto:
- Jaja - 4 kom. (svježa).
- Mlijeko – 200 ml.
- Maslac – 120 gr.
- Brašno – 200 gr.
- Voda – 100 ml (kuhana).
- Šećer – 1 čajna žličica.
- Sol - na vrhu noža.
Sastojci za kremu:
- Jaja (samo žumanjci) – 3 kom.
- Mlijeko – 400 ml.
- Krema (od 30%) - 200 ml.
- Šećer – 170 g.
- Maslac – 40-50 g.
- Brašno – 30 g (ili škrob).
- Vanilin – 1,5 vrećice (ili mahuna vanilije).
Recept za kremu
(Prvo ga radimo, jer se treba ohladiti i namočiti)
- Ulijte mlijeko u lonac, dodajte polovicu šećera i ekstrakt vanilije ili mahunu vanilije koju smo sastrugali kako bismo uklonili sjemenke. Nemojte bacati sjemenke! Dodavanjem u mlijeko dobit ćete bogatiji okus vanilije.
- Stavite lonac s mlijekom na laganu vatru i zakuhajte, povremeno miješajući. Zatim pustite da mlijeko odstoji oko deset minuta, poklopljeno.
- U zasebnoj zdjeli dodajte sol, preostali šećer i brašno/škrob te ih promiješajte.
- Žumanjke dodajte suhoj smjesi i dobro promiješajte dok dobivena masa ne postane homogena.
- U međuvremenu, procijedite mlijeko od vanilije (ako ste koristili mahunu vanilije) i vratite ga na laganu vatru. Kad mlijeko gotovo zavrije, maknite lonac sa štednjaka.
- U zdjelu sa smjesom jaja i brašna dodajte trećinu mlijeka u tankom mlazu, uz brzo miješanje dobivene smjese.
- Na isti način ulijte preostale dvije trećine mlijeka, snažno miješajući i pazeći da smjesa bude homogena.
- Zatim smjesu vratite u lonac i kuhajte na laganoj vatri. Neprestano miješajte jer će se vrhnje početi zgušnjavati i mogu se stvoriti grudice.
- Ovisno o tome koristite li brašno ili škrob, smjesu trebate zakuhati (škrob) ili ne (brašno). Ako koristite brašno, prilagodite temperaturu željenoj gustoći kreme.
- Isključite vatru i provjerite ima li grudica u kremi. Ako se pojave, procijedite je kroz sito.
- Izvadite omekšali maslac i pomiješajte ga sa vrhnjem.
- Gotovu kremu prekrijte folijom tako da je izravno dodiruje i stavite posudu na hladno mjesto.
- Nakon 2-3 sata, pomiješajte odmorno vrhnje s prethodno umućenim šlagom. Sada je spremno za punjenje eklera.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Ulijte mlijeko, vodu i maslac u lonac. Stavite lonac na srednju vatru i dodajte šećer i sol.
- Smjesu zakuhajte i, smanjivši vatru, počnite brzo miješati prosijano brašno.
- Nakon što ste umiješali svo brašno, nastavite mijesiti tijesto, ali smanjite vatru na lagano. Nakon 2-3 minute primijetit ćete da se tijesto odvaja od rubova posude i oblikuje u kuglu. To je znak da je gotovo i maknite posudu s vatre.
- Za hlađenje tijesta, stavite ga na hladno mjesto, nastavljajući miješati da se brže ohladi, ili ga prebacite u hladnu zdjelu.
- Nakon što se tijesto ohladi, prijeđite na pretposljednji korak. Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući tijesto nakon svakog. Pomiješajte tri jaja i provjerite konzistenciju. Ako podsjeća na smjesu za palačinke ili vrlo gusti med, to je konzistencija koju tražimo. U tom slučaju, preskočite posljednje jaje.
- Pomoću slastičarske vrećice istisnite 5 trakica tijesta dimenzija 1,5 cm na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite 4 cm razmaka između njih sa svake strane – znatno će se proširiti.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu na 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i držite eklere u pećnici još 10 minuta.
- Nakon toga, ostavite ih da se ohlade i napunite ih kremom pomoću šprice za tijesto ili jednostavno žlicom, režući stranice kolača.
Recept za tijesto
Ekleri su sada gotovi! Vrhove možete posipati šećerom u prahu ili rastopljenom čokoladom. Kao što ste vjerojatno već shvatili, izrada eklera kod kuće nije najbrži projekt. Ali, za razliku od kupovnih s nepoznatim sastojcima, naši ekleri su napravljeni od sastojaka koje već znate. Osim toga, izrada vlastitih eklera podići će vaše kulinarske vještine na nove visine u očima vaših prijatelja i obitelji!
