"Francuska munja" ili sočni ekleri
Sadržaj
Svima omiljeni ekleri iz djetinjstva francuskog su porijekla. Doslovno, "éclair" se prevodi kao "munja". Dajući desertu ovo ime, Francuzi su aludirali na brzinu njegove pripreme: munjevitu. Recept za ovu nevjerojatnu deliciju izumio je u 19. stoljeću francuski slastičar Marie-Antoine Carême, koji je zbog svog talenta zaradio titulu "kuhar kraljeva i kralj kuhara".
Njegov originalni recept zahtijevao je tijesto za choux za same peciva i kremu za nadjev. To je jedini način. S vremenom su se zahtjevi ublažili i sada se ekleri mogu puniti bilo čime: maslacem, čokoladom, proteinima, skutom i drugim kremama. Međutim, tijesto za choux ostaje isto.
Choux tijesto
Prvi korak u pripremi ove izvrsne delicije je stvaranje posebnog tijesta koje se koristi za pečenje eklera. Prozračnost i mekoća ovog tijesta u konačnici određuju savršen okus samog deserta.
Ovaj recept za tijesto je jednostavan i ne zahtijeva puno sastojaka. Uspjeh ovisi isključivo o marljivosti i upornosti kuhara. Za ovo neobično tijesto potrebno je samo:
- 4 kokošja jaja;
- 1 šalica brašna;
- 1 čaša vode;
- 150 g maslaca (ili margarina);
- pola čajne žličice soli.
Priprema kolača vrši se u četiri faze:
- Prvi korak je prokuhati vodu. Najbolje je koristiti lonac s neprianjajućim dnom - to će vam uštedjeti mnogo problema. Kad je voda vruća, bez skidanja lonca s vatre, dodajte maslac i sol, otopite ih i zakuhajte. Odmah smanjite vatru na lagano, dodajte brašno i dobro i brzo promiješajte tijesto. Zatim lagano zakuhajte uz snažno miješanje.
- Maknite tijesto s vatre i ostavite da se hladi 5-7 minuta. Zatim umiješajte jaja u smjesu brašna, jedno po jedno, svaki put dobro miješajući. U ovoj fazi pazite da se ne stvore grudice, jer će pokvariti izgled tijesta.
- Pećnica bi već trebala biti zagrijana na 200 stupnjeva Celzija. Sada je vrijeme za oblikovanje ručica od tijesta za pečenje. Za to napunite vrećicu za tijesto (recept kaže da se ne može bez nje) smjesom brašna i iscijedi tanke trake (ne više od 1 cm) tijesta na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Dovoljna je duljina od 5-6 cm. Razmaknite eklere.
- Završna faza. Pecite eklere na početnoj temperaturi 20 minuta. Zatim (do tada će se tijesto od chouxa dići i porumeniti) smanjite temperaturu na 170 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) i pecite još 10-15 minuta. Važno: recept strogo zabranjuje otvaranje pećnice tijekom cijelog ovog procesa. Inače će ekleri postati nepopravljivo deformirani.
Gotove eklere treba odmah izvaditi iz pećnice, skinuti s lima za pečenje i potpuno ohladiti. Tek tada se mogu puniti kremom.
Klasični krem
Za pripremu kreme, tradicionalni recept preporučuje sljedeći skup proizvoda:
- pola litre mlijeka;
- 1 šalica (200 g) šećera;
- 50 g vrhunskog brašna;
- 4 žumanjka;
- vrećica vanilina.
Priprema kreme korak po korak:
- Zakuhajte mlijeko na laganoj vatri. Zatim dodajte žumanjke umućene sa šećerom, brašnom i vanilijom. Neprestano miješajte dok ulijevate žumanjke.
- Lagano pojačajte vatru i ponovno zakuhajte smjesu. Nakon toga, recept preporučuje ponovno smanjenje vatre i kuhanje smjese vrhnja na laganoj vatri dok se ne zgusne. To će trajati 5 do 10 minuta. Ostavite vrhnje da se potpuno ohladi prije nego što njime napunite eklere. Kako biste ubrzali proces hlađenja, lonac s vrhnjem možete staviti u posudu s hladnom vodom ili ledom.
Eklere možete napuniti tako da u njima napravite rupu slastičarskom vrećicom ili jednostavno tako da oštrim nožem prerežete tubule s jedne strane.
Moguće opcije
Kao što je spomenuto, ovaj recept za kremu je klasičan. Međutim, može se modernizirati i učiniti gušćom kombiniranjem sa 100 g zasebno umućenog maslaca nakon hlađenja.
Za one koji cijene neobičniji okus, preporučujemo punjenje eklera kremom s okusom konjaka ili bilo kojeg likera. U ovom slučaju, priprema se krema od maslaca na bazi kreme, koja se zatim na samom kraju kuhanja prelijeva s nekoliko žlica alkohola.
Krema se može napraviti i s čokoladom, što će posebno razveseliti ljubitelje ove ukusne poslastice. Recept je jednostavan: prilikom miješanja žumanjaka sa šećerom dodajte par žlica kakao praha.
Također možete napraviti uistinu sofisticirani nadjev s mascarpone sirom. Recept zahtijeva miješanje 250 g mascarponea sa 150 g šećera u prahu i 100 ml vrhnja za šlag s 20% mliječne masti. Smjesu dobro izmiksajte mikserom i ohladite dok ne budete spremni za punjenje.
Završni dodir je glazura
Ovdje opisani ekleri mogu se poslužiti jednostavno punjeni vrhnjem. Međutim, bit će potpuno prekriveni samo glazurom. Za završnu dekoraciju možete koristiti preljev od tamne čokolade ili zamijeniti bijelu čokoladu svjetlijom glazurom.
Krenimo s tamnom verzijom. Trebat će vam tamna čokolada (100 g) i vrhnje za kuhanje (50 ml). Vrhnje zagrijte na laganoj vatri, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok ne postane glatko. Zatim odmah premažite kolače.
Bijela glazura se razlikuje samo u sastojcima: u lonac stavite 20 g maslaca, 2 žlice mlijeka i 200 g bijele čokolade. Smjesa se također miješa na laganoj vatri dok ne postane glatka i odmah se premazuje po pečenim proizvodima.
Kao što vidite, nema ništa posebno komplicirano u pripremi ovog poznatog i popularnog deserta. To znači da ovi ukusni francuski "munjeviti" deserti lako mogu postati redoviti gosti na vašem stolu ne samo tijekom blagdana već i radnim danima. Uživajte u čaju i ugodan vam dan!
