Torta u čast svetog Honoréa
Sadržaj
Podrijetlo ovog ukusnog deserta s iznenađujuće nježnim kremastim nadjevom obavijeno je brojnim legendama i pričama. Sveti Honoré, po kojem je ukusni kolač Saint Honoré dobio ime, i danas se smatra zaštitnikom slastičara i pekara u Francuskoj. A recept za luksuznu tortu s nježnom kremom danas je poznat u cijelom svijetu.
Slatki desert: malo povijesti
Svetac je rođen u šestom stoljeću u francuskom gradu Amiensu. Od ranog djetinjstva Honoré se odlikovao neobičnom krotkošću, što mu je spriječilo da postane biskup svog rodnog grada. Sam svetac nije se smatrao dostojnim tako visokog položaja. Prema legendi, u trenutku kada je Honoré dao ostavku na svoju dužnost, zraka sunčeve svjetlosti obasjala mu je čelo, što je moglo značiti samo jedno: sam Bog blagoslovio je svećenika da prihvati biskupsku službu.
Kad je vijest o čudesnom događaju stigla do Honoréovog doma, njegova dadilja nije mogla vjerovati. Žena je zarila lopatu za pečenje u zemlju i samouvjereno izjavila da će vjerovati samo ako joj kuhinjski pribor odmah procvjeta i donese plodove. U trenutku se lopata pretvorila u čudesan grm kupine, ukrašen cvijećem i zrelim, sočnim bobicama.
Danas u Parizu postoji ulica koja također nosi ime svetog Honoréa. Legenda kaže da je ovdje izumljen recept za istoimenu tortu. U 19. stoljeću, slastičar Chiboust, čija se pekara nalazila u ulici Honoré, prvi je stvorio nevjerojatno ukusan desert koji je nazvao po svecu.
Sastojci
Recept za prhko tijesto zahtijeva sljedeće sastojke:
- maslac – 70 g;
- brašno – 140 g;
- prašak za pecivo - pola čajne žličice;
- jedan žumanjak;
- voda – jedna žlica.
Za pripremu choux tijesta, recept zahtijeva:
- voda – 300 ml;
- brašno – 140 g;
- maslac – 115 g;
- jaja – 4 komada;
- jedan prstohvat soli.
Za kremu, recept zahtijeva:
- jaja – 4 komada;
- šećer – 200 g;
- mlijeko – 250 g;
- vanilin – 1 g;
- želatina – 15 g;
- voda – 60 ml;
- dvije žlice konjaka;
- kukuruzni škrob – 30 g.
Za pripremu deserta trebat će vam krema od maslaca, a za to ćete se morati opskrbiti:
- šećer u prahu - 3 žlice;
- jedna vrećica zgušnjivača kreme;
- krema 33-35% - 200 ml.
Recept za izradu karamele uključuje korištenje:
- šećer – 180 g;
- voda – 60 grama.
Kako napraviti Saint Honoré?
- Recept za tijesto od chouxa započinje kuhanjem vode, maslaca i soli. Smanjite vatru na lagano. U kipuću tekućinu dodajte brašno i dobro promiješajte. Pustite da tijesto kuha nekoliko minuta. Trebalo bi se lako odvajati od rubova posude.
- Ostavite tijesto da se malo ohladi. Zatim počnite dodavati jaja jedno po jedno. Dobro promiješajte. Gotovo tijesto treba biti glatko i ujednačeno, lagano rastezljivo kada se preklopi žlicom.
- Krenimo s receptom za prhko tijesto. Dobro prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte maslac, a zatim počnite rezati smjesu nožem dok se ne formiraju mrvice.
- Dodajte žumanjak i šećer te brzo umijesite tijesto. Po potrebi dodajte nekoliko žlica hladne vode. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u hladnjak na oko 15 minuta.
- Desert će biti okrugao, pa tijesto razvaljajte u krug. Pomoću slastičarske vrećice oblikujte dva prstena tijesta za pečenje na vrh. Od preostalog tijesta oblikujte male kolačiće.
- Tijesto pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzija (400 stupnjeva Fahrenheita) otprilike 15-20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) i pecite još 20 minuta.
- Dok se sastojci za desert hlade, počnite s pripremom kreme. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Ohladite bjelanjke u hladnjaku i istucite žumanjke sa škrobom, vanilijom i šećerom (150 g). Trebali biste dobiti kremastu konzistenciju.
- U dobivenu smjesu dodajte toplo mlijeko i zakuhajte na srednjoj vatri uz neprestano miješanje. Nakon što vrhnje počne mjehuriti, prebacite ga u duboku posudu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnu vodenu kupelj da se ohladi.
- Namočite želatinu u hladnoj vodi. Zatim je stavite na vatru, dodajte 50 g šećera i uz neprestano miješanje zakuhajte. Pripremljenu otopinu ostavite na toplom mjestu u posudi s vrućom vodom da ostane topla.
- Miksajte bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Nastavite miksati i polako ulijte želatinu i šećer. Miksajte desert dok ne postane pahuljast i gladak.
- Trećinu umućenih bjelanjaka pomiješajte s ohlađenom kremom.
- Preostale bjelanjke dodajte u dva navrata, neprestano miješajući špatulom. Dodajte konjak. Ohladite desert u hladnjaku 20 minuta prije posluživanja.
- A sada recept za kremu od maslaca. Istucite vrhnje sa zgušnjivačem i šećerom u prahu.
- Napunite prazne dijelove tijesta - torte i prstenove - kremom od maslaca.
- Za pripremu karamele, pomiješajte vodu i šećer u loncu. Voda bi trebala tek toliko navlažiti šećer. Zakuhajte smjesu i uklonite sloj koji se stvori. Pustite da sirup kratko kuha dok ne poprimi boju karamele. Zatim maknite lonac s vatre i nakratko ga uronite u zdjelu s hladnom vodom.
- Pripremljene kolače umočite u vrući karamel i zalijepite ih na vanjski prsten osnovne torte.
Nakon što su svi prstenovi napunjeni tortom, ulijte kremu u sredinu torte. Ohladite desert nekoliko sati. Prije posluživanja, tortu možete ukrasiti šećerom u prahu.
