Štrudla od jabuka (fotografija) je toliko popularan desert u Austriji da se do nedavno mladenka ocjenjivala po tome što je u stanju napraviti je. Njegova tajna je najtanje, gotovo prozirno "rastegnuto" tijesto. Bečki turistički vodiči pričaju turistima legendu o tome kako je osobni kuhar jednog od austrijskih vladara rastegnuo tijesto toliko tanko da su se kroz njega mogla čitati čak i slova.

Recept za ovo remek-djelo poznat je u desecima varijacija. Štrudla od jabuka je klasik, pravi austrijski desert, u mislima mnogih ljudi neraskidivo povezan s gradom Bečom. Ali štrudla se može napraviti ne samo s voćnim nadjevima, već i s mesom, ribom i povrćem.

Glavni vrhunac delicije

Štrudla od jabuka 2

Suptilnost ove pite leži u tijestu. Kuhari uspoređuju umjetnost izrade štrudle s umjetnošću valcera: sve je tako glatko i graciozno, ali nemoguće je odmah savladati; potrebno je iskustvo i vještina. Vrijedi odati priznanje austrijskim kuharima – oni to rade vrhunski!

Tijesto za štrudlu se vrlo temeljito mijesi. Zatim se razvalja na dasci prekrivenoj pobrašnjenom krpom. Tradicionalno, austrijske domaćice koriste laneno ili pamučno platno. U mnogim austrijskim obiteljima, krpa koja se koristi za razvaljivanje tijesta čuva se godinama i pere odvojeno od ostalih predmeta.

Stranice povijesti

Štrudla od jabuka 3

Podrijetlo ove pite nije jasno, ali je sigurno da štrudlu od jabuka (fotografija) nisu izmislili Austrijanci. Korijeni sežu na Istok - u Bizant, tada Osmansko Carstvo - i mogu se pratiti do turskog jela zvanog baklava. Vjeruje se da su Turci prvi pripremali kiflice od najtanjeg tijesta.

Recept za ovaj desert potom su usvojili Mađari, koji su, nakon Osmanskog Carstva, prihvatili istočne okuse. Mađari danas čak imaju jelo zvano retes, koje jako podsjeća na bečki desert. U Austriji je štrudla od jabuka postala popularna za vrijeme Habsburgovske dinastije. Prvi recept za štrudlu pronađen je u rukom pisanoj kuharici iz 1696. godine i čuva se u arhivu Gradske knjižnice u Beču.

Kao što je spomenuto, štrudla nije samo slatka poslastica. Austrijski seljani često poslužuju ne samo štrudlu od jabuka (fotografija), već i peciva s gljivama i krumpirom, sirom i kupusom ili mesom. To je zasitan obrok koji može nahraniti cijelu obitelj.

Danas se slični recepti za pite mogu pronaći u zemljama susjednim Austriji - u Moldaviji (vertuta s nadjevom od sira) i Grčkoj (butsaga s feta sirom). Zahvaljujući širokom izboru nadjeva, ova je pita vrlo popularna diljem Europe.

Tajne pripreme štrudle od jabuka

Štrudla od jabuka 4

Da biste pravilno pripremili ovo remek-djelo, morate uzeti u obzir nekoliko točaka:

  • Tradicionalni austrijski recept zahtijeva brašno s visokim udjelom glutena, što će tijesto učiniti elastičnijim. Ako nemate brašno s visokim udjelom glutena, upotrijebite obično višenamjensko brašno; za to će biti potrebno nešto manje vode.
  • Razvaljano tijesto se brzo suši, pa nakon što ga umijesite i ostavite da odstoji, trebate pripremiti radni prostor - prostirite čisti stolnjak ili ručnik (ovisno o veličini štrudle) i pričvrstite ga da ne klizi.
  • Klasični recept kaže da je bolje napraviti štrudlu od slatko-kiselih sorti jabuka..

Počnimo kuhati

Štrudla od jabuka 5

Priprema štrudle od jabuka nije jednostavna, ali vrijedi truda! Kad je jednom probate, pravit ćete je iznova i iznova, oduševljavajući cijelu obitelj aromom i bogatim okusom, koji se temelji na nježnosti tankog, hrskavog tijesta, divnoj aromi badema, začinu cimeta i ugodnoj kiselosti jabuka.

Dakle, trebat će nam:

za test:

  • 250 grama vrhunskog brašna;
  • Pola šalice tople vode;
  • 1 jaje;
  • Prstohvat soli;
  • Žlica maslaca.

za nadjev:

  • 3 velike jabuke;
  • 1 čajna žličica cimeta;
  • 100 grama maslaca;
  • 70 grama badema (nasjeckanih);
  • 170 grama grožđica;
  • Sok od limuna;
  • 2 žlice šećera u prahu;
  • 100 grama krušnih mrvica;
  • 125 grama kiselog vrhnja;
  • 100 grama šećera.

Koraci kuhanja

Štrudla od jabuka 6

  1. Pomiješajte prosijano brašno, jaje, vodu, sol i maslac te umijesite čvrsto tijesto. Oblikujte ga u kuglu, namažite ga maslacem i stavite pod zdjelu da se odmori.
  2. Sada, kako recept kaže, možemo pripremiti nadjev. Ogulite slatko-kisele jabuke, narežite ih na kockice i poškropite sokom od limuna.
  3. Grožđice namočite u vodi.
  4. Pržite krušne mrvice na maslacu dok ne porumene.
  5. U krušne mrvice dodajte orahe, cimet, grožđice, šećer, jabuke i bademe. Sve dobro promiješajte.
  6. Sada, kao što recept sugerira, vrijeme je za pripremu tijesta. Stavite ručnik ili komad tkanine na stol i pospite ga brašnom. Počnite razvaljati tijesto prema van, počevši od središta. Trebat će malo truda da tijesto postane tanko i glatko.
  7. Razvaljano tijesto namažite maslacem (recept vam omogućuje da ga namažete biljnim uljem) i stavite nadjev.
  8. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući oko 10 cm od ruba. Alternativno, nadjev možete rasporediti na jednu stranu lima i oblikovati uredan humku. Na taj će način nadjev biti omotan u nekoliko slojeva tijesta.
  9. Krpom zarolajte tijesto u čvrstu roladu. Krajeve čvrsto zatvorite kako biste spriječili curenje nadjeva.
  10. Gotovo gotov desert namažite maslacem i stavite ga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
  11. Stavite roladu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva, na 30-40 minuta.
  12. Kad naše remek-djelo postane zlatno smeđe boje, isključite pećnicu i pustite da se krčka 5 minuta.
  13. Izvadimo pitu iz pećnice, ponovno je namažemo maslacem i ostavimo da se ohladi.

Gotovu štrudlu od jabuka (fotografija) možete rezati na porcije, posipati šećerom u prahu ili ukrasiti šlagom.

Sada je savršeno vrijeme da skuhate jaki čaj, pozovete obitelj za stol i zajedno uživate u ovom izvrsnom remek-djelu iz daleke Austrije! Dobar tek!

Video recept za pripremu štrudle od jabuka