Samo pravi sladokusac i poznavatelj nježnih peciva može razlikovati plemenitu "Chu" lepinju od već poznatih profiterola i eklera.Naizgled, "shu" je obično pecivo, ali nakon što zavirite u nježno tijesto, kušate prozračnu kremu i saznate nekoliko zanimljivih činjenica o njegovom podrijetlu, slatko tijesto "shu" bi moglo zaslužiti titulu broj jedan među svojim rođacima od tijesta za pečenje.

Je li kupus bio podrijetlo riječi "shu"?

Tijesto za choux je mala kuglica tijesta za choux, gotovo šuplja iznutra. Tijekom pečenja tijesto se diže, stvarajući mjehuriće zraka unutra, koji stvaraju šupljine u koje se ulijeva krema. Ovo zanimljivo tijesto potječe iz Francuske, a prvi recept za choux izumio je Francuz Jean Avis krajem 18. stoljeća. Pekao je male kuglice tijesta za choux u pećnici, nazivajući ih choux, što se prevodi kao kupus.

Usput, Avis je ime posudio od dvorskih kuhara koji su pripremali pečene grudice pire krumpira. Oni su prvi koristili naziv "choux" ili "choux", nazivajući svoje jelo "malim kupusom". S vremenom je recept za tijesto za ovaj desert dobio svoj moderni oblik.

Svaki slastičar, pekar ili jednostavno amaterski kuhar donosi nešto posebno, nešto novo, u recept za choux. To je vidljivo na fotografijama ovih slastica na internetu i u kulinarskim publikacijama.

Klasični recept za choux s mrvičastim tijestom

Klasično tijesto za choux

Kako bi vaše prvo iskustvo s ovim francuskim desertom bilo posebno ugodno i nezaboravno, najbolje je koristiti takozvani klasični recept za choux tijesto. Prema tradicionalnoj metodi, ovo tijesto se pravi od choux tijesta, nježne kreme za paštetu i mrvičastog preljeva.

Za mrvičasti tijesto:

  • maslac - 90 g
  • smeđi šećer - 110 g
  • pšenično brašno - 110 g
  • ekstrakt vanilije

Mrvičasti tijesto je vrlo jednostavno napraviti: sve sastojke pomiješajte mikserom, a zatim umijesite. Zatim tijesto tanko razvaljajte. Usput, recept preporučuje korištenje papira za pečenje ili silikonskih listova, a između njih stavite komad tijesta. Čašom istisnite krugove tijesta veličine budućeg peciva od chouxa. Sve zamrznite.

Za test:

  • svježe kravlje mlijeko - 225 ml
  • sol - 1/4 žličice
  • maslac - 100 g
  • pšenično brašno 160 g
  • granulirani šećer - 20 g
  • velika pileća jaja - 4 kom.

Prvo zagrijte pećnicu na otprilike 180˚. Zatim, koristeći lonac, zakuhajte mlijeko, šećer i maslac. Dodajte prosijano i prozračeno brašno. Zagrijavajte smjesu najviše 30 sekundi, snažno miješajući drvenom špatulom.

Zatim, u receptu piše da se tijesto ohladi. Nakon što se ohladi, dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući mikserom. Dobiveno tijesto treba biti pastasto i sjajno, poput sjajne fotografije, te glatko teći sa špatule.

Pripremljenu smjesu ulijte u slastičarsku vrećicu i svaku koru pojedinačno stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Zamrznutu mrvičastu smjesu stavite na kuglice tijesta. Pecite u vrućoj pećnici otprilike 25-30 minuta na 180 stupnjeva Celzija.

Za Patissier kremu:

  • žumanjci od pilećih jaja - 4 kom
  • granulirani šećer - 100 g
  • kukuruzni škrob - 30 g
  • pšenično brašno - 20 g
  • kravlje mlijeko - 500 ml
  • ekstrakt vanilije

U loncu zakuhajte svježe mlijeko i dodajte vaniliju. Žumanjke istucite sa šećerom, dodajte brašno i škrob, pa smjesu prelijte kipućim mlijekom i vratite je u lonac. Vrhnje kuhajte dok se ne zgusne uz snažno miješanje.

Klasični recept zahtijeva odrezanje vrha pečenog proizvoda, pa se "kapa" peciva mora ukloniti. Pomoću slastičarske vrećice napunite tortu pripremljenom kremom i vratite "kapu" na mjesto.

Recept za Choux tijesto s konfitom od malina

Choux tijesto s konfitom od malina

Priprema tijesta za choux i mrvičastog tijesta može se, naravno, naći u prethodnom "klasičnom" receptu za choux. Ali krema i konfit od malina trebaju se pripremiti na sljedeći način.

Za konfit od malina:

  • homogeni pire od maline - 200 g
  • granulirani šećer - 50 g
  • pektin NH (zgušnjivač) – 4 g
  • sok od pola limuna

Pomiješajte pire sa šećerom i zagrijte na 40˚. Dodajte šećer pomiješan s pektinom i zakuhajte. Na kraju kuhanja iscijedite sok od limuna.

Za kremu:

  • krema 35% - 500 ml
  • šećer u prahu - 100 g
  • vanilija
  • kremasti fiksativ

Miksajte hladno vrhnje sa šećerom u prahu i šlagom dok ne postane što gušće. Krema od maslaca treba biti kao ona na fotografiji, što znači da se ne smije razlijevati i treba zadržati oblik.

Odrežite vrh peciva od chouxa. Na dno stavite konfit od malina i prelijte vrhnje preko toga. Pričvrstite "kapicu" na mjesto.

Voila! Izvrstan francuski desert je spreman za uživanje.

Video recept za pripremu shu kolača