Recept za ukusne eklere od Elizavete Glinskaya
Sadržaj
Ako uz čaj žudite za nečim profinjenim, klasičnim okusom i plemenitim francuskim podrijetlom, onda biste trebali odabrati choux tijesto. A eclairi se s pravom smatraju najšarenijim tijestom napravljenim od choux tijesta. Danas ćemo pripremiti eklere prema receptu Lise Glinskaje.
Ekleri su duguljasti kolači od poroznog tijesta za pečenje s kremastim nadjevom iznutra. Obično su preliveni glazurom. Eclair na francuskom znači "munja". Vjerojatno su tako nazvani jer se tako brzo jedu!
Ekleri, kao i svi francuski deserti, imaju svoje tajne. Recepti Elizavete Glinskaje otkrivaju najvažnije trikove za izradu savršenih eklera.
Ekleri s kremastom mousseom od jabuka
Za savršene eklere jednostavno slijedite upute za pripremu tijesta i vrhnja. Ali za stvaranje pravog remek-djela s neobičnim slatko-kiselim vrhnjem, slijedite savjete gđe. Glinskaje.
Iako se tijesto za choux uvijek priprema strogom tehnikom, ovaj lagani mousse od jabuka je Lisin vlastiti izum, što ga čini izvrsnom zamjenom za uobičajene teške kreme od maslaca, kondenzirano mlijeko i šlag.
Za test će vam trebati:
- filtrirana voda - 125 ml
- kravlje mlijeko - 125 ml
- pšenično brašno - 150 g
- kokošja jaja - 4-5 kom
- granulirani šećer - 1/2 žličice
- maslac - 100 g
- mahuna vanilije
Lisina prva tajna savršenog tijesta za choux je korištenje prave količine mlijeka i vode. Mlijeko će tijestu dati lijepu zlatnu boju, dok će mu voda dati čvrstu teksturu i spriječiti pucanje korice.
Dakle, pomiješajte mlijeko i vodu i zakuhajte. Mahunu vanilije prerežite po dužini, izdubite jezgru i dodajte je u mlijeko. Prirodna vanilija će tijestu dati nevjerojatnu aromu.
U zagrijanu smjesu ulijte pripremljeni šećer i zakuhajte. Zatim dodajte maslac. Tajna savršenog tijesta je u tome da se maslac i mlijeko dobro pomiješaju, inače će se ekleri jednostavno odvojiti tijekom pečenja.
Ulijte brašno u kipuću smjesu. Brzo promiješajte i maknite s vatre nakon 5 sekundi. Završite miješanje i vratite na vatru na još 5 sekundi. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita). Provjerite rukom. Ako je možete dodirnuti bez da se opečete, spremni ste dodati jaja.
Ključ dobrog tijesta za choux je korištenje prave količine jaja. Prvo, u tijesto umiješajte tri jaja, jedno po jedno, koristeći multipraktik ili mikser. Zatim dodajte još dva jaja, umutite ih vilicom prije dodavanja. Ulijte jaja u tijesto za mućenje u tankom mlazu, promatrajući kako se ponašaju. Ako dodate previše jaja, tijesto će biti previše tekuće; ako ne dodate dovoljno, postat će pregusto i žilavo.
Dobiveno tijesto treba biti elastično i sjajno. Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu i na lim za pečenje obložen papirom za pečenje oblikujte duge trake, 1,5 cm x 15 cm.
Pecite eklere u pećnici na 200 stupnjeva Celzija (400 stupnjeva Fahrenheita) 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) i pecite još 10 minuta. Ne otvarajte vrata pećnice tijekom tog vremena, jer će ekleri pasti.
Postupak pripreme kreme
Za kremu:
- zelene jabuke - 400 g
- voda - 750 ml
- šećer 150 g
- sok od limuna - 10 ml
- štapić vanilije
- griz - 80 g
Ova ukusna krema, temeljena na receptu Lize Glinskaje, brzo se i jednostavno priprema. Ima raskošan miris, lakoću i jedinstven okus. Ogulite jabuke, narežite ih na kockice i pirjajte u 750 ml vode. U međuvremenu pripremite karamel: otopite šećer u loncu dok ne porumeni.
Nakon što su jabuke kuhane, bez ocijeđivanja vode, pomiješajte ih s karamelom i izmiksajte. Zakuhajte i ulijte griz. Dodajte vaniliju i kuhajte dok se griz ne skuha. Ohladite i umutite vrhnje. To će ga prozračiti i značajno povećati njegov volumen. Važno je zapamtiti da što je smjesa hladnija, brže će narasti kada se miješa.
Sada je vrijeme za sastavljanje naših eklera. Da biste to učinili, probušite male rupice sa strane gotovih kolača. Pomoću slastičarske vrećice s tankim nastavkom istisnite kremu od jabuka u kolače.
Vrh eklera pospite šećerom u prahu pomiješanim s aromatičnim cimetom.
