Ukusna štrudla od jabuka: Bečki recept
Sadržaj
Tradicionalni proces izrade bečke štrudle toliko je fascinantan da se pokazuje turistima i posjetiteljima Beča. Recept nije skriven jer je jedinstven. U ljubaznim i vještim rukama, bečka štrudla od jabuka bit će besprijekorna, topiva i aromatična, a opet neponovljiva i ekskluzivna. Sve ovisi o vašem raspoloženju, vašim emocijama i vašoj ljubavi prema kuhinji.
Ideja predstave je da se, pred očima zapanjene publike, obično tijesto pretvara u list toliko tanak da se čini kao da ga sunčeve zrake mogu probiti. Takvo majstorstvo vrijedno je fotografija i pljeska.
Možete se diviti onome što vidite i drhtati od oduševljenja, govoreći svojoj obitelji koliko je to očaravajuće. Ili možete zapamtiti jednostavan recept i ponovno stvoriti bečki duh u vlastitoj kuhinji, iznenađujući svoje goste novim jelom.
Recept za štrudlu od jabuka
Postoji mnogo vrsta štrudle. Tijesto koje se koristi za njegovu pripremu ponekad se kupuje u trgovini. Lisnato tijesto, beskvasno, razvaljano kod kuće na najtanju moguću debljinu.
Ali naši recepti su savršeni. Ovdje korak po korak i detaljno opisujemo kako ćete stvoriti vlastito remek-djelo, od prve šake brašna do trenutka kada se pećnica isključi i prekrasan miris pečenih jabuka počne ispunjavati vaša pluća.
Sastojci za kuhanje:
- Kokošja jaja – 2 žumanjka;
- Maslac – 2 žlice;
- Pšenično brašno vrhunskog kvaliteta – 250 g;
- Sol - po ukusu (prstohvat).
Nadjev za slojeviti desert:
- Cimet – 1 čajna žličica;
- Jabuke – 2-4 jabuke (ovisno o veličini voća);
- Limun – 1 limun za cijeđenje soka;
- Krušne mrvice (nezačinjene krušne mrvice) – 100 g;
- Bademi (ili drugi orašasti plodovi) – 70-80 g;
- Maslac – 100 g;
- Šećer u prahu – 2 žlice;
- Kiselo vrhnje – 120-150 g;
- Grožđice (bijele i crne) – 100 g;
- Granulirani šećer – 100 g.
Kako napraviti originalan desert?
Recept preporučuje korištenje plastične folije, biljnog ulja i pola čaše tople vode za prvi korak. Brašnu dodajte sol, par žumanaca i rastopljeni maslac, razrijedite vodom i sve miješajte dok ne dobijete čvrsto, elastično tijesto.
Kad se pod prstima stvori lijepa grudica, znate da je bečki desert rođen pod vašim brižnim rukama. Čvrsto ga zarolajte, premažite vrh biljnim uljem, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite na hladnom (ne ledenom) mjestu sat vremena.
Dok se tijesto diže, ogulite jabuke, narežite ih na tanke ploške i poškropite ih limunovim sokom. Jabukama dodajte kuhane grožđice.
U vruću tavu stavite žlicu maslaca (ili malo više). Prije nego što maslac počne dimiti, dodajte listiće badema (ili zdrobljene orahe, kikiriki ili lješnjake) i pomiješajte s krušnim mrvicama.
Ovako dobivamo gotove proizvode potrebne za bečki desert. Oni su neophodni za dovršetak nekoliko daljnjih koraka sadržanih u receptu.
Vratimo se tijestu za štrudlu. Grudu koja se odmara treba dobro izgnječiti. Pospite površinu brašnom, ali pazite da ne stvorite prašinu dok to radite: koristite samo vrlo malu količinu, poput praha. Sada možete svom snagom baciti tijesto na stol, bacajući ga kao da pokušavate prvim udarcem oblikovati najtanju moguću palačinku. To će osigurati da bečka štrudla bude mekša nego ikad.
Kad ste umorni, odvratite si pažnju otapanjem maslaca koji vam je ostao prema receptu. Ako želite da se u samom Beču sačuva točno isti recept za štrudlu, morate pažljivo pripremiti tijesto. Ovo je ključan korak u pripremi.
Tijesto za bečku štrudlu treba biti jako, jako tanko. Što tanje ga možete razvaljati. Da bismo razumjeli svrhu ovog tankog tijesta, ispričajmo kratku priču. Štrudla je postala tradicionalno jelo zahvaljujući jednom kuharu u restoranu koji je radio samo s pomoćnicima koji su znali razvaljati tijesto tako tanko da ste kroz njega mogli čitati novine.
Ali tijesto za štrudlu ne smije se pocijepati. Još jedna stvar: rubovi ostaju zadebljani kako bi se lakše uhvatio tanki list, dok ostatak tijesta postaje tanak i proziran.
Kad mislite da je tijesto gotovo, stavite ga na čistu kuhinjsku krpu. Ponekad je lakše rukovati ako je krpa debela, vlažna (ne mokra) i topla. Pažljivo odrežite rubove kako ne bi prelazili preko stolnjaka.
Zatim, recept zahtijeva da lim za tijesto namažete kiselim vrhnjem, posipate šećerom, rasporedite pripremljeni nadjev od grožđica i jabuka po cijelom limu i pospite cimetom. Sada ga pažljivo zarolajte pomoću ručnika. Ovaj "trnovac" nećete moći transportirati ni na koji drugi način, jer tijesto neće izdržati, a nadjev će se probijati kroz tanke slojeve.
Stavite štrudlu na lim za pečenje, prethodno je namažite maslacem. Zatim namažite štrudlu od jabuka maslacem. Pecite oko 45 minuta, dok ne porumeni i ne postane hrskava.
Moguće plombe
Nadjev možete sami odabrati i improvizirati svaki dan, ali nikada ne zaboravite na tanku koru – to je glavno pravilo sadržano u receptu za bečke štrudle.
Evo nekoliko primjera nadjeva za početnike u kuhanju:
- Napravljeno s kruškom i crnim grožđicama;
- Napravljeno s cimetom, orasima, bijelim grožđicama i medom;
- Banana i lješnjak s jagodama;
- Napravljeno s brusnicama i cimetom sa šećerom u prahu;
- Od limuna i naranče.
Ako savladate umjetnost tijesta, svaka vaša fantazija postat će stvarnost, iznenađujući svoju obitelj i prijatelje sve većim okusima njihovog omiljenog deserta. Uostalom, ključ je ovdje istinska ljubav, a recept se stvara u tom procesu. I možda će jednog dana vaš recept za bečku štrudlu postati najbolji koji je ovaj svijet ikada vidio.
