Pametni kolač je desert koji sam bira svoj oblik.
Sadržaj
Obično čudo ili jednostavna slastičarska magija
Umjetnost slastičarstva uvijek je nalik magiji. Doista, potreban je jednostavan skup sastojaka, originalan recept, zatim malo magije na štednjaku - i voila, nastaje čudesno kulinarsko remek-djelo. Slastičarski čarobnjaci neprestano usavršavaju svoj zanat, stvarajući nove, izvanredne kreacije. Jedan takav izum je pametni kolač koji sam odlučuje kakav će kolač postati tijekom procesa pečenja. Nije li to čudo?
Nevjerojatna čarolija leži u činjenici da se ovaj desert pravi samo s jednom tekućom smjesom. Transformacija počinje kasnije: tijekom pečenja, smjesa se odvaja u tri različita sloja. Jasno su vidljivi na fotografiji: prozračni sufle, nježna krema i lagani biskvit. Bajka!
Naravno, moglo bi se razumjeti fizička priroda ovog fenomena i znanstveno ga potkrijepiti. Ali isplati li se? Mnogo je zadovoljavajuće jednostavno se osjećati kao pomalo čarobnjak, svaki put stvarajući malo, obično čudo u svojoj kuhinji.
Upute za početnika mađioničara
Dakle, gdje biste trebali početi s usvajanjem osnova magije pečenja? Naravno, naučite recept. Zatim pripremite sastojke kako biste sve imali pri ruci kada vam zatreba.
Zatim, obratite pozornost! Dva tajna sastojka, koja nisu navedena u receptu, ali su apsolutno neophodna za uspješno slastičarstvo:
- poticaj dobrog raspoloženja;
- beskrajna vjera u sebe.
Dakle, sada je sve spremno – čarolija počinje! Čarobni recept kaže: trebate uzeti
- 500 ml mlijeka (obavezno toplo);
- 110 g pšeničnog brašna (naravno, najvišeg razreda);
- 125 g rastopljenog maslaca;
- 150 g šećera;
- 4 jaja;
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije (ovo je važno);
- 1 žlica vode;
- šećer u prahu (za ukras);
- prstohvat soli.
Recept preporučuje pripremu ovog kulinarskog čuda na sljedeći način:
- Prvo odvojite jaja na sastavne dijelove. Pazite da čak ni najmanji komadić žumanjka ne zamuti čistoću bjelanjaka.
- U žumanjke ulijte aromu vanilije, vodu i šećer. Smjesu miješajte mikserom dok potpuno ne posvijetli. Zatim dodajte otopljeni i ohlađeni maslac i ponovno miješajte.
- Dodajte brašno i miješajte ga sa smjesom žumanjaka i maslaca dok ne postane glatko. Ulijte mlijeko (kao što je prethodno navedeno, mora biti toplo) i ponovno promiješajte.
- Vrijeme je za rad na bjelanjcima. A možda je i vrijeme da uključite pećnicu: dok završite s tijestom, ono bi trebalo biti dobro zagrijano. Temperatura bi trebala biti 165-175 stupnjeva Celzija. Miješalice za mućenje trebaju biti temeljito očišćene; i najmanja mrlja masnoće može pokvariti željeni rezultat. Sada dodajte prstohvat soli bjelanjcima i počnite mutiti. Mala napomena: počnite na maloj brzini i povećajte brzinu tek nakon što bjelanjci postanu mutni. Miksanje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi trajat će dugo - 5 ili čak 8 minuta. Recept predlaže drastičan način provjere kuhanosti: bjelanjci ne bi smjeli ispadati iz zdjele kada se okreću.
- U ovom trenutku, stavite mikser sa strane: on se sada od vjernog pomoćnika može pretvoriti u štetočinu. Postupno umiješajte bjelanjke u tijesto, lagano miješajući smjesu žlicom (ili vilicom) odozdo prema gore. To se radi kako bi se sačuvali mjehurići zraka koji su tako mukotrpno stvoreni.
- Sada uzmite posudu za pečenje (recept kaže da je namažete maslacem i pospite brašnom) i u nju ulijte pripremljeno tijesto. Ovaj čarobni proces transformacije trajat će točno 1 sat i 20 minuta. Nakon što se tijesto potpuno ohladi, ukrasite ga šećerom u prahu i izrežite na kvadrate (kao na fotografiji) ili pravokutnike, ako želite.
To je to: pametni kolač je gotov. Pa, ne možete ga baš nazvati kolačem: točnije ga je opisati kao užitak koji se topi!
Verzija s kavom
Ali tko je rekao da postoji samo jedna verzija ove neobične poslastice? Ljubitelje i entuzijaste kave sigurno će zanimati ovaj recept s verzijom ovog kolača inspiriranom kavom.
Za njegovu izradu trebat će vam:
- 3 žlice instant kave;
- 1 žlica kakao praha;
- konjak (1 žlica ugodno će obogatiti okus deserta);
- ekstrakt vanilije (gdje bismo bez njega!) - 1 čajna žličica;
- 500 ml mlijeka:
- 2 žlice brašna (punih);
- 150 g šećera;
- 125 g rastopljenog maslaca:
- 4 jaja;
- prstohvat soli.
Recept korak po korak je sljedeći:
- Zakuhajte polovicu mlijeka i otopite kavu u njemu. Pomiješajte s preostalim mlijekom – smjesa će biti taman sobne temperature.
- Odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti i pjenasti. Na kraju dodajte jednu žlicu šećera. Ostavite sa strane.
- Preostali šećer miksajte sa žumanjcima dok se volumen ne udvostruči. Nakon toga, recept zahtijeva dodavanje konjaka i arome vanilije, a zatim polako, neprestano miješajući, dodajte otopljeni maslac sobne temperature.
- Pomiješajte brašno s kakaom i dodajte smjesi žumanaca. Na kraju postupno ulijte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom.
- Sada je samo preostalo da pripremljenu smjesu spojite s bjelanjcima. To učinite žlicom ili pjenjačom (ručno) u tri faze.
- Pecite ovaj pametni kolač u namašćenom i brašnom posutom kalupu. Mala tajna: kako biste spriječili pucanje vrha tijekom pečenja, ulijte malo vruće vode na lim za pečenje. Pecite na 170 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita). Pecite u pećnici 1 sat. To će kolaču dati lijep, ugodan izgled. Sada ga izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u kalupu. Kolač će se tijekom ovog procesa malo slegnuti, što je potpuno normalno - nema potrebe za brigom.
Za dovršetak ovog čarobnog kulinarskog rituala, samo još jedan završni detalj: ohlađeni desert narežite na male pojedinačne kolačiće (kao na slici) i pospite šećerom u prahu. Pravo iskušenje - beskrajno nježno i prozračno!
