Angleška krema: Klasični recept s fotografijama korak po korak

Klasična engleska Crème Anglaise Posebno je popularan u slastičarskoj industriji. Njegova nježna, prozračna tekstura i lagani, kremasti okus s nježnom, profinjenom notom vanilije savršeno se slažu s raznim kolačima. kolačići, pite i ostale slastice.

Također, engleski umak je baza za razne kreme (Patissiere, Mousseline, Diplomat itd.) i ukusne domaći sladoled.

Crème Anglaise: Klasični recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

254 kcal

Proteini: 3,7 g
Masti: 18,0 g
Ugljikohidrati: 37,2 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 30 minuta
Vrijeme u kuhinji: 30 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 8

Ovaj slatki desertni umak, posebna vrsta kreme (u receptima se crème anglaise ponekad naziva "engleska krema"), izumili su engleski kuhari u 16. stoljeću, ali je ne manju popularnost stekao i u Francuskoj. Vrijedi napomenuti da se recepti za crème anglaise i crème anglaise malo razlikuju:

Klasični receptUobičajena u engleskoj kuhinji, krema se koristi kao krema za kolače i kao umak za širok izbor deserta (poput torte od sira ili banoffee pite). Ima gušći, bogatiji okus.
Francuski ekvivalent Razlikuje se po konzistenciji; prilično je tekući i često se koristi hladan, kao dodatak pitama, muffinima, tortama od sira i drugim desertima.

Danas ćemo pripremiti klasičnu englesku crème anglaise, napravljenu od mlijeka i slatkog vrhnja u omjeru 50/50.

Važno! Nema potrebe za brašnom ili škrobom, koji se obično nalaze u receptima za kremu. Crème Anglaise se pravi bez ovih sastojaka, zbog čega je nevjerojatno mekana.

Slastičari smatraju da je ovo prilično složena krema, jer je za pravilnu pasterizaciju žumanjka važno održavati temperaturu ne višu od 82-85℃ tijekom procesa kuhanja.

Ako se tehnika ne slijedi, vrhnje će se prekuhati, a na dnu posude stvorit će se debeli sloj jaja koja se prebrzo stegnu. To se može ispraviti miješanjem vrhnja ručnim štapnim mikserom dok ne postane glatko, ali vještina kuhara je u tome da to uopće spriječi.

Recept za kremu od vanilije za tortu Anglaise

Domaći Anglaise umak – jednostavan recept korak po korak sa fotografijama

Sastojci

Porcije

Mlijeko

100 G
Krema 33%

100 G
Žumanjci

45 G
Šećer

50 G
Ekstrakt vanilije

1 žličica

Priprema

Korak 1

Za 45 grama žumanjka potrebna su nam 2 prilično velika jaja ili 3 jaja srednje veličine.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih u zasebnu posudu.

Korak 2

U lonac s debelim dnom ulijte 100 grama mlijeka i 100 grama vrhnja za kuhanje.

Korak 3

U mlijeko i vrhnje dodajte polovicu šećera i žličicu ekstrakta vanilije. Zagrijte smjesu na 82°C (180°F). Pazite da mlijeko ne zavrije!

Možete koristiti i vanilin šećer (8-10 g) ili prirodnu vaniliju. Kuhari su nedavno napustili upotrebu vanilina, jer je to jednostavno kemijska zamjena za prirodnu vaniliju.

Ako se odlučite napraviti kremu za kolače s okusom prirodne vanilije, mahunu trebate prerezati po dužini, ukloniti sjemenke i sve staviti u mlijeko.

U ovoj fazi možete dodati i bilo koje druge arome po ukusu, ovisno o tome za koji je desert ili kolač namijenjen Anglaise:

zrna kave;
začini;
zeleni čaj s aromom jasmina ili bergamota;
aromatično bilje itd.

Korak 4

Kada smjesa dostigne potrebnu temperaturu, maknite lonac s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Korak 5

Nakon 20 minuta, vratite aromatiziranu smjesu mlijeka i vrhnja na laganu vatru. U međuvremenu, običnom pjenjačom umutite žumanjke i šećer.

Nema potrebe miješati dok smjesa ne postane bijela i pjenasta. Jednostavno dobro promiješajte dok ne postane glatka i dok se šećer ne počne otapati.

Korak 6

Uz snažno miješanje pjenjačom ulijte malo manje od polovice zagrijanog mlijeka u žumanjak. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i ne stvori homogena tekuća smjesa.

Korak 7

Ulijte smjesu žumanjaka u lonac.

Korak 8

U ovoj fazi potrebno je primijeniti minimalno zagrijavanje.

Zakuhajte vrhnje, neprestano miješajući silikonskom špatulom i prateći temperaturu. Kako biste osigurali glatki i kremasti umak, preporučuje se stalno pratiti temperaturu kulinarskim termometrom.

Klasična tehnologija za pripremu crème anglaise uključuje zagrijavanje smjese na temperaturu od 82℃.

Tajna je u tome što se na toj temperaturi žumanjak počinje kuhati polako, bez stvaranja grudica. Ako je temperatura viša, jaje će se prebrzo kuhati pri dnu, stvarajući guste grudice.

Korak 9

Nakon što krema dosegne 82℃, smanjite vatru, ali nastavite snažno miješati kremu čak i nakon što ste lonac maknuli s vatre.

Korak 10

Kako biste spriječili prekuhavanje vrhnja, procijedite ga kroz sito u hladnu posudu. To će dramatično smanjiti temperaturu umaka i omogućiti vam da odvojite sve grudice koje se mogu stvoriti, kao i mahunu vanilije, sjemenke i ostale arome, ako ih koristite.

Korak 11

Obratite pozornost na dno posude. Ako je krema pravilno pripremljena, na dnu ili stranicama posude ne bi trebalo biti hrskavih ostataka jaja.

Korak 12

Nakon što se Anglaise potpuno ohladi, može se uliti u posebnu posudu.

Važno! Crème Anglaise ne smije se čuvati u zamrzivaču. Zamrzavanje će oštetiti strukturu umaka, čineći ga neupotrebljivim nakon odmrzavanja. Klasični Crème Anglaise, kao i deserti napravljeni s njim, trebaju se čuvati u hladnjaku, ali ne dulje od 48 sati.

Smjesu možete pohraniti i u zdjelu, čvrsto prekrivši površinu prozirnom folijom kako biste spriječili da gornji sloj bude izložen zraku i osuši se. Ako to ne učinite, na površini kreme stvorit će se debela, izrasla korica koju ćete potom morati baciti, smanjujući volumen proizvoda.

Iskusni slastičari preporučuju da se tijekom pripreme ne zaborave sljedeće važne točke:

Arome bi trebale biti što prirodnije;
Za dodatnu aromu, smjesa se mora ostaviti da odstoji pod poklopcem;
žumanjak i šećer se ne mogu unaprijed miješati;
Nerazrijeđenu smjesu žumanjka i šećera ne možete uliti u mlijeko, zgrušat će se (obavezno dodajte malo mlijeka u žumanjak i tek onda sve ulijte u lonac);
krema se treba postupno hladiti prirodnim putem;
Ako postoje male grudice, smjesu možete dodatno izmiksati štapnim mikserom.

Naša nježna krema od maslaca je gotova! Može se koristiti kao baza za mousse, sladoled ili glazuru za torte ili kao slatki umak za bilo koji desert. Može se uživati i sama, prelivena preko tosta ili svježeg bobičastog voća.

Ako vam ploča za kuhanje ne dopušta postavljanje vrlo niske temperature, pokušajte kuhati Anglaise u dvostrukom kotlu. Ovaj video detaljno objašnjava kako to učiniti: