Malinov ganache za tortu: recept korak po korak sa fotografijama, kako napraviti

Malinov ganache s bijelom čokoladom prekrasan je nadjev od bobičastog voća za danas nevjerojatno popularne makrone i domaće bombone, kao i gusta, stabilna glazura za kolače. Danas ćemo vam reći kako napraviti ukusni ganache sa živopisnim okusom maline kod kuće i ponuditi jednostavan recept korak po korak koji čak i početnik u kuhanju može ponoviti.

Kolač od maline i ganachea: recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

360 kcal

Proteini: 2,4 g
Masti: 36,8 g
Ugljikohidrati: 18,4 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Vrijeme u kuhinji: 20 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 1

Ganache je slastičarska krema na bazi čokolade s dodatkom tekuće komponente.

Iskusni slastičari koriste različite vrste ganachea za ukrašavanje slastica:

na šlagu (vrlo nježan, ali ne dovoljno gust);
u ulju (gusto, stabilno, ali vrlo kalorično);
s dodatkom vrhnja i maslaca (najbolja opcija, savršena za deserte, peciva i kolače);
uz dodatak vina.

Ovaj prozračni, umućeni ganache od bobičastog voća s bijelom čokoladom savršen je nadjev za makrone!

Za pripremu je važno koristiti visokokvalitetni prirodni maslac (bez biljnih dodataka!), prirodno vrhnje s visokim udjelom proteina, 3,5% masti i posebne čokoladne kuglice za slatkiše. Umjesto čokoladnih mrvica, možete koristiti klasičnu pločicu visokokvalitetne bijele čokolade bez dodataka.

Ganache od malina možete napraviti koristeći svježe, konzervirane ili smrznute maline. Gotov pire od bobičastog voća također će poslužiti.

Malinov ganache s bijelom čokoladom

Malinov ganache za torte, slatkiše i makrone – jednostavan recept sa fotografijama

Sastojci

Porcije

Krema 35%

100 G
Bijela čokolada (kallete)

225 G
Glukoza

30 G
Kolač od maline i ganachea: recept korak po korak

60 G
Malina

60 G

Priprema

Korak 1

Kako bi naš malinov ganache za kolače, slatkiše ili deserte oduševio oko svojom živopisnom nijansom maline, mora se pripremiti s bijelom čokoladom.

Za početak, otopite 225 grama gotovih bijelih kalata u pari ili mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima. Već smo detaljno opisali kako otopiti čokoladu kod kuće.

Korak 2

Dobro promiješajte čokoladu, postižući ujednačenu konzistenciju i sprječavajući da se pregrije.

Korak 3

U loncu s debelim dnom pomiješajte 100 grama tečnog vrhnja i 30 grama glukoze.

Korak 4

Dok snažno miješate čokoladnu smjesu, polako u tankom mlazu ulijte vruće vrhnje. Dobro miješajte dok se ne stvori glatka, sjajna emulzija.

Korak 5

U smjesu dodajte 60 grama maslaca sobne temperature.

Važno! Ako dodate hladan maslac, smjesa će se odvojiti i krema će se uništiti.

Miksajte smjesu pjenjačom dok se maslac potpuno ne otopi, a pritom održite homogenu podlogu.

Korak 6

U smjesu dodajte 60 grama pasiranih malina, prethodno procijeđenih kroz fino sito kako biste uklonili sjemenke.

Važno! Pire od malina također treba biti na sobnoj temperaturi.

Nastavite kratko miksati vrhnje dok ne dobijete pjenastu, homogenu masu.

U ovoj fazi možete koristiti bilo koje drugo pasirano bobičasto voće, stvarajući vlastiti ekskluzivni okus bobičastog voća.

Korak 7

Gotov ganache mora se prekriti prozirnom folijom i držati u hladnjaku da se stabilizira najmanje 3 sata (idealno bi bilo da se ova šlag krema od čokolade i maline hladi 24 sata).

Korak 8

Nakon što se krema stabilizira, spremna je za ukrašavanje. Prije upotrebe, izvadite smjesu iz hladnjaka i još uvijek hladnu kremu dobro istucite mikserom. Kako budete miksali, postat će još pahuljastija i lakša, kao što je prikazano na fotografiji.

Gotova ganache od malina bit će dovoljno gusta da se njome napune macaroni ili bomboni, a dovoljno elastična da se ukrase predmeti poput rođendanskih torti, minijaturnih kolačića ili peciva.

Recept za ganache od malina predstavljen na ovoj stranici može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Međutim, bilo koja krema od maslaca može se čuvati najviše 18 sati na sobnoj temperaturi. Za dulje skladištenje preporučuje se zamrzavanje.

Pogledajte i kako napraviti jednako ukusan ganache od crnog ribiza u bijeloj čokoladi: