Torte od mousse srca: recept korak po korak

Za zrcalnu glazuru trebamo 10 grama želatine natopljene u 60 grama vode.

U loncu pomiješajte 150 grama šećera, 150 grama glukoze i 75 grama vode. Promiješajte i zakuhajte.

U visokoj čaši pomiješajte 150 grama bijele čokolade, 100 grama kondenziranog mlijeka, cijeli volumen kipućeg sirupa, nabubrenu želatinu i nekoliko kapi gel prehrambene boje.

Za postizanje glatke emulzije preporučujemo miješanje smjese štapnim mikserom. Kako biste izbjegli stvaranje velikih mjehurića, umetnite mikser pod kutom od 45° i potpuno ga zaustavite prije nego što ga izvadite.

Da biste se riješili mjehurića koji se pojavljuju tijekom procesa miješanja, smjesu možete nekoliko puta procijediti kroz sito.

Gotovu glazuru treba prekriti plastičnom folijom i hladiti (ne zamrzavati!) 24 sata. Zato se uvijek priprema dan prije nego što planirate napraviti desert.

Također unaprijed pripremamo konfit od jagoda, jer će mu trebati vremena da se potpuno stvrdne u zamrzivaču.

U zasebnoj posudi otopite 9 grama želatine u 50 grama vode i ostavite da odstoji oko 10-15 minuta.

U loncu pomiješajte 200 grama pirea od jagoda i 50 grama šećera te uz neprestano miješanje zakuhajte.

Maknite bazu od jagoda s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, dobro miješajući dok se potpuno ne otopi.

Pripremljenu smjesu ulijte u obruč omotan folijom (naš promjer je 18 cm) i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata (ili još bolje, preko noći).

Zatim pripremamo biskvit.

Za to mikserom miksajte 2 jaja (žumanjke i bjelanjke zajedno) dok se ne stvori pahuljasta pjena, postupno dodajući 50 grama šećera.

Dodajte 75 grama prosijanog brašna i pažljivo ga umiješajte u smjesu pomoću špatule.

Sada trebate umiješati rastopljeni maslac u tijesto. Nemojte samo ulijevati maslac u tijesto. Umjesto toga, dodajte 2 žlice tijesta u maslac i dobro promiješajte dok ne postane glatko, a zatim umiješajte ovu smjesu u tijesto.

Gotovo tijesto izlijte na lim za pečenje obložen silikonskim papirom i pažljivo ga rasporedite špatulom.

Preporučljivo je gotov biskvit prekriti drugim listom papira za pečenje kako bi se spriječilo isušivanje.

Pripremimo kremasti mousse od jogurta.

Također započinjemo postupak namakanjem 9 grama želatine u 50 grama vode.

U loncu pomiješajte 100 grama pirea od jagoda i 50 grama šećera. Smjesu zakuhajte i dodajte bijelu čokoladu, miješajući dok se kalčki potpuno ne otope.

Dodajte nabubrenu želatinu u smjesu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Ohlađeno vrhnje miksajte mikserom dok se ne formiraju mekani vrhovi.

U šlag dodajte gusti jogurt i miješajte špatulom dok ne postane glatko. Trebali biste dobiti gustu, stabilnu podlogu, poput one na fotografiji.

Dodajte smjesu jagoda i želatine u kremastu bazu i miksajte dok ne postane glatko.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti ovakav nježan mousse od jagoda i jogurta.

Izrađujemo praznine za sastavljanje kolača.

Pomoću kalupa za kolačiće izrežite srca iz konfita.

Također izrađujemo srca od biskvita.

Napunite kalupe za torte otprilike do pola mousseom.

Stavite konfit na mousse i lagano ga pritisnite.

Prekrijte konfit mousseom, ostavljajući oko 0,5 cm do ruba posude.

Stavite podlogu od keksa na mousse, prekrijte kalup prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 6-8 sati.

Nakon što se mousse tortice stegnu, lako se mogu izvaditi iz kalupa. Preostaje samo ukrasiti desert, iako će i bez premaza biti lijepe i prilično ukusne.