Čokoladni ganache napravljen od kakao praha

Pripremite sve sastojke. Voda i vrhnje trebaju biti na sobnoj temperaturi.

Ulijte želatinu i ostavite dok ne nabubri, ovaj proces traje oko 15 minuta.

Preostalu vodu ulijte u šećer i stavite lonac na vatru.

Neprestano miješajući postižemo potpuno otapanje šećera u sirupu.

U lonac dodajte prosijani kakao i ponovno zakuhajte smjesu.

Ulijte vrhnje u čistu posudu i zagrijte ga na vrlo vruću temperaturu, ali ne dopustite da zavrije.

U vruću kremu dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Spojite obje smjese: u kakao sirup ulijte vrhnje i želatinu i sve miješajte dok ne postane glatko.

Obavezno izmiksajte dobivenu glazuru. Učinite to pažljivo, pod kutom od 45 stupnjeva, kako biste izbjegli uvođenje mjehurića zraka.

Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da sazrije najmanje 6 sati.

Zgusnutu glazuru zagrijavajte u impulsima u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Procijedite ganache kroz sito kako biste uklonili višak mjehurića zraka.

Kada glazura dostigne temperaturu od 28-29 stupnjeva, možemo njome prekriti bilo koji kolač, koji je najbolje prethodno zamrznuti kako bi se spriječilo stvaranje kondenzacije na njemu.