Ganache od jagoda za nadjev za torte: recept korak po korak sa fotografijama

Ganache od jagoda za tortu Ima nježnu konzistenciju tipičnu za ovu vrstu kreme, kao i svijetli okus bobičastog voća i ugodnu ružičastu nijansu. Ova stranica predstavlja klasični recept korak po korak za ganache od bobičastog voća s bijelom čokoladom, s detaljnim opisom postupka pripreme i detaljnim fotografijama.

Ganache od jagoda za tortu: recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

290 kcal

Proteini: 3,4 g
Masti: 16,1 g
Ugljikohidrati: 33,6 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 15 minuta
Vrijeme u kuhinji: 15 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 1

Ganache je krema napravljena od čokolade i vrhnja. Sama riječ dolazi od francuskog "ganache", iako Švicarska, osim Francuske, također tvrdi da je rodno mjesto ovog deserta.

Ovisno o receptu i čokoladi koja se u njemu nalazi, razlikuje se:

tamni ganache;
mliječni ganache;
bijeli ganache;
ganache od bobičastog voća;
ganache od skute.

Klasična ganache za tortu od jagoda pravi se od prirodne bijele čokolade, jer jak okus tamne ili mliječne čokolade sprječava da se izvrstan okus bobičastog voća u potpunosti izrazi. Također je nemoguće postići nježnu ružičastu nijansu koja daje posebnu sofisticiranost i delikatnost bilo kojem desertu s tamnom podlogom.

Ganache od jagoda nije samo za kolače; može se koristiti kao nadjev za razne peciva ili bombone, ili za držanje makrona ili meringuea zajedno.

Napraviti ukusnu ganache od jagoda s bijelom čokoladom kod kuće nije teško, ali je ključno održavati ispravne omjere sastojaka i koristiti samo visokokvalitetne, prirodne sastojke:

čokolada mora biti prirodna (s kakao maslacem), bez aditiva;
krema mora biti masna (najmanje 33%);
Prilikom kuhanja potrebno je koristiti ulje sobne temperature (naravno, također prirodno, bez biljnih masti).

Važno! Svi sastojci moraju biti približno iste temperature prilikom miješanja, inače će ganache biti grudast ili će se smjesa odvojiti, a tekstura emulzije neće biti glatka i sjajna, kao na fotografiji savršene kreme.

Bobičasto voće se može koristiti na različite načine:

u obliku pirea od svježeg ili smrznutog krubnika;
Liofilizirane bobice u obliku praha.

Naš jednostavni klasični ganache od jagoda bit će napravljen od pirea od bobičastog voća.

Recept za ukusan domaći ganache od jagoda za tortu

Ganache od jagoda za makrone ili tortu – jednostavan recept korak po korak sa fotografijama

Sastojci

Porcije

Krema 35%

100 G
Bijela čokolada

225 G
Maslac

60 G
Glukoza

30 G
Pire od jagoda

60 G

Priprema

Korak 1

Prvo trebate otopiti čokoladu. Najbolje je napraviti vlastiti ganache koristeći culettes (kapiće), ali možete koristiti i bijelu čokoladu, prethodno izlomljenu na male komadiće.

Najlakši način za topljenje čokolade je u vodenom kuhalu. Brža metoda je zagrijavanje kala u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima, ali važno je ne pregrijati smjesu jer će to uništiti kristalnu strukturu i čokolada će izgubiti svoja svojstva.

Pročitajte više o ovome, Kako možete otopiti čokoladu? (bijela, mliječna ili crna) o kojima smo ranije govorili.

Korak 2

U loncu s debelim dnom zagrijte 100 grama tečnog vrhnja + 30 grama glukoze.

Ne biste trebali zamijeniti glukozu šećerom, jer to može uzrokovati kristalizaciju, što će jednostavno uništiti kremu.

Korak 3

Ulijte toplo vrhnje u čokoladu, snažno miješajući dok se ne stvori homogena emulzija.

Korak 4

U smjesu dodajte 60 grama maslaca, prethodno zagrijanog na sobnu temperaturu, i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Korak 5

U smjesu dodajte pire od jagoda sobne temperature, nastavljajući snažno miješati emulziju dok se ne postigne ujednačena boja i glatka tekstura.

Koristeći ovaj recept, najbolje je unaprijed pripremiti ganache od jagoda za tortu, jer će mu trebati najmanje 3 sata u hladnjaku da se stabilizira. Kremu čuvajte prekrivenu plastičnom folijom, pazeći da gornji sloj ganachea ne bude izložen zraku i da će se osušiti.

Također nudimo videozapise o tome kako napraviti druge vrste ganachea od bobičastog voća za makrone, peciva i blagdanske torte: