Rižino brašno sastojak je mnogih modernih recepata. Početnici u kuhanju često se pitaju što može zamijeniti rižino brašno u određenom jelu i može li se uopće zamijeniti pšenično brašno.

Rižino brašno i njegova svojstva

Rižino brašno je dijetalni proizvod bez glutena dobiven finim mljevenjem zrna riže. Rižino brašno je neraskidivo povezano s japanskim kulinarskim tradicijama, baš kao i poznati kimchi kupus.

Ovisno o karakteristikama sirovina, razlikuju se:

  • bijelo brašno (od poliranih bijelih zrna riže);
  • smeđa (od sorti smeđe riže).
Rižino brašno

Kako bismo razumjeli zašto je ovaj sastojak postao toliko popularan posljednjih godina, predlažemo da pobliže pogledamo kako se rižino brašno razlikuje od pšeničnog brašna (dobivenog mljevenjem zrna pšenice).

Većina ljudi radije koristi rižino brašno u pečenju i raznim drugim receptima zbog sljedećih svojstava proizvoda:

  • odsutnost glutena, što rižino brašno čini idealnim proizvodom za zdrave recepte, kao i jela za osobe s intolerancijom na gluten;
  • sadržaj škroba je oko 80%, što osigurava elastičnost tijesta i stvaranje hrskave korice;
  • odsutnost stranog okusa i mirisa;
  • visok sadržaj korisnih vitamina i mikroelemenata;
  • nizak sadržaj kalorija (260 kcal na 100 g, u usporedbi s 380 kcal u pšenici), što proizvod čini idealnim za ljude koji mršave na dijeti;
  • hipoalergenski.

Rižino brašno se odlično pokazalo u složencima, tortama od sira, palačinkama, uštipcima, a također i u pripremi raznih slastica, uključujući poznate japanske kolače Mochi (Mote, Mochi) i Dango, te korejsko jelo Tteokbokki.

Važno! Rižino brašno ima vrlo visok GI (95), pa su jela od rižinog brašna zabranjena za dijabetičare.

Može li se rižino brašno zamijeniti pšeničnim brašnom?

Prilikom razmatranja može li se rižino brašno zamijeniti za obično brašno, važno je uzeti u obzir da se proizvod značajno razlikuje u najmanje dva važna aspekta:

  1. Bez glutena gotovo je nemoguće pripremiti tijesto s kvascem koristeći samo rižino brašno (rižino tijesto ispada teško i žilavo, dok pšenično tijesto ispada rahlo i pahuljasto).
  2. Visoka higroskopnost (sposobnost upijanja više vlage) ponekad rezultira suhim jelima na bazi rižinog brašna.
Može li se rižino brašno zamijeniti pšeničnim brašnom?
Ako želite pokušati zamijeniti rižino brašno običnim brašnom u receptu, koristite omjer 5:4 (ako recept zahtijeva 120 g rižinog brašna, trebate koristiti 150 g pšeničnog brašna).

Također je vrijedno shvatiti da će postojati razlika u:

  • tekstura samog tijesta (tijesto će biti poroznije);
  • konzistencija (tijesto će biti mekše i tekuće);
  • okus jela (pšenično brašno ima karakterističan okus koji se ne sviđa svima u desertima);
  • kalorijski sadržaj (ova opcija definitivno nije prikladna za razdoblje mršavljenja).

Alternativne vrste brašna

Danas kulinarski stručnjaci koriste brašna od raznih žitarica, uključujući brašna od orašastih plodova. Mnogi recepti dopuštaju zamjene između brašna, ali ponekad razlike u njihovim fizičkim i kemijskim svojstvima igraju značajnu ulogu, što onemogućuje stvaranje istog jela korištenjem drugog brašna.
Vrste brašna

Kako bismo razumjeli razlike između najpopularnijih vrsta brašna, napravimo tablicu za usporedbu:

BrašnoGIKalorijski sadržajGlutenVjevericeMastiUgljikohidrati
Riža95260 kcal—61,585
Pšenica45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Raž45295 kcal+12235
Zobena kaša45375 kcal+/-12660
Ječam25300 kcal+9160
Heljda40350 kcal—13,8172
Posteljina35272 kcal—36105
Grašak35296 kcal—1,92065
Kukuruz70325 kcal—7276
Kokos35456 kcal—201560
Badem25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Slanutak35337 kcal—2.910,966
Pir45361 kcal+ (malo)2.41767,9
Suncokret35494 kcal—29,639.118,4
Soja25298 kcal—84922
Pir45318 kcal+1,512,963,3

Za više informacija o razlikama između svake vrste brašna i gdje se koristi, pogledajte ovaj video:

Brašno za dijabetičare

Kao što možete vidjeti iz gornje tablice, osobe s dijabetesom ne bi smjele jesti hranu od riže, pšenice, kukuruza ili pirovog brašna, koje ima visoki glikemijski indeks i može uzrokovati nagli porast šećera u krvi.

Za detaljnije informacije o tome kako zamijeniti rižino brašno u jelima za dijabetičare, pogledajte ovaj video:

Može li se rižino brašno zamijeniti u mochiju?

Važno! Rižino brašno s ljepilom ključni je sastojak u receptima za sve vrste poznatih japanskih peciva, stoga nemojte tražiti zamjenu za rižino brašno u mochiju; bilo koja druga vrsta brašna neće funkcionirati (na primjer, u receptu za poznati mochi, japansko jelo dango, a također i topkokki).

Recept od rižinog brašna (brašno za Mochi, Dango, Tteokbokki)

Ali ne brinite, rižino brašno se može vrlo lako napraviti kod kuće. Pogledajte ovaj video tutorial kako biste saznali kako brzo napraviti brašno za mochi ili dango:

Pročitajte i: