Kako raditi s fondantom za torte: Vodič za početnike

Sanjate o tome da naučite kako napraviti prekrasne, privlačne blagdanske torte kod kuće? Započnite učenjem osnova korištenja fondana za prekrivanje i ukrašavanje torti. U ovom članku nudimo cjelovit vodič za početnike o radu sa šećernom pastom. Objasnit ćemo kako pravilno koristiti kupljeni fondant i domaće šećerno tijesto, a također ćemo pružiti detaljan vodič korak po korak za prekrivanje blagdanske torte kod kuće.

Alati za rad s mastiksom

Prilikom ukrašavanja kolača i rada s mastikom općenito, prikladno je koristiti:

• silikonska podloga s posebnim oznakama (za razvaljanje premaza do potrebnog promjera);
• sa strugalicom i lopaticama (za izravnavanje kreme ili slastičarske glazure);
• glatka silikonska ili akrilna valjak (omogućuje vam da dobijete savršeno glatku površinu bez nabora);
• valjni noževi;
• željezo (neophodno pri prekrivanju velikih kolača);
• reljefne oklagije, podloge, kalupi (za kreativno ukrašavanje slastičarskih proizvoda);
• reznice, žile, kalupi (pri izradi složenog višekomponentnog dekora);
• posebne hrpe za oblikovanje složenih elemenata;
• rotirajući stalak za torte.

Vrste mastike

Domaća mastika nema tako dug rok trajanja, ali mnogi je preferiraju zbog okusa. Ovisno o sastojcima i receptu, postoji nekoliko vrsta mastike:

• šećer;
• želatinozni;
• mliječni proizvodi;
• med;
• marcipan;
• od sljezovih kolačića;
• cvjetni (sa posebnom ljepljivom komponentom SMS za izuzetno tanko valjanje).

Tijesto od šećera, pravilno pripremljeno kod kuće, mekše je i elastičnije, što ga čini lakšim za rad. Nadalje, majstor može pripremiti mastiks s odgovarajućim svojstvima za svaku vrstu projekta:

1. za prekrivanje torte – mekana, podatna i elastična;
2. za izradu ukrasa - gušći, bolje fiksira i brže se suši;
3. za izradu najfinijih latica - ljepilo, koje omogućuje razvaljanje mase u vrlo tanki sloj.

Recept za univerzalnu šećernu pastu

Recept za želatinsku mastiku

Recept za fondant od sljeza

Recept za mednu mastiku

Kako raditi s kupljenom mastikom

Najvjerojatnije ćete u trgovini kupiti prilično tvrdu šećernu pastu, jer se mastika, kako bi se produžio rok trajanja, čuva na niskim temperaturama.

Ukrašavanje kolača mastiksom

Ukrašavanje torte fondant premazom nije teško, ali zahtijeva određenu vještinu.

Korisni savjeti

Za početnike u slastičarstvu koji još ne znaju kako pravilno raditi s fondantom za torte, sljedeći savjeti bit će korisni:

1. Obavezno izolirajte fondant od nadjeva za tortu. Da biste to učinili, možete nanijeti tanki sloj bogate kreme od maslaca kako biste spriječili da šećerno tijesto postane previše vlažno.
2. Da bi se mastika ravnomjerno nanijela, površina se prvo mora dobro izravnati.
3. Na dobro ohlađenu površinu torte mora se nanijeti tanki sloj mastike.
4. Najbolje je nanijeti mastiku i sve ukrase na tortu neposredno prije predaje narudžbe klijentu (na dan posluživanja torte na svečanom stolu).
5. Za savršeno glatku površinu (bez nabora) koristite peglu za kuhanje.
6. Važno je tortu brzo prekriti fondanom jer se šećerna masa koja se hladi može početi pucati i nakon hlađenja će teže poprimiti oblik.

Korak-po-korak algoritam

Bez obzira radite li s domaćim fondantom ili kupljenim, recept za prekrivanje torte korak po korak je sljedeći:

1. Razvaljajte šećerno tijesto na debljinu od 2-3 mm (promjer treba biti velik).
2. Ohladite kolač.
3. Stavite komad mastiksa preko valjka i pažljivo ga prebacite da prekrije tortu odozgo.
4. Za ukrašavanje klasične okrugle torte, prvo morate pažljivo zagladiti i ispeglati vrh, a tek onda početi prekrivati ​​bočnu površinu.
5. Još jednom pažljivo zagladite sve površine glačalom.
6. Odrežite višak rubova.
7. Odrežite donji rub.

Zatim možete započeti proces ukrašavanja torte.

Mogući problemi

Izrada ukrasnih elemenata od mastiksa

Za one koji žele naučiti kako sami izraditi dekor od mastike kod kuće, sljedeći savjeti će biti korisni:

1. Kako bi se osigurala krutost trodimenzionalnih figura, često se koriste elementi za ojačanje (na primjer, drveni ražnjići).
2. Za lijepljenje fragmenata, spoj se premazuje vodom ili pasteriziranim proteinom.
3. Bolje je pripremiti velike ukrase unaprijed, jer se takve figure mogu sušiti nekoliko dana.
4. Nakon sušenja, cvjetovi mastike čuvaju se na mjestu zaštićenom od vlage i temperaturnih promjena, jer svaka vlaga može brzo uništiti nježne latice.
5. Torta se ukrašava neposredno prije nego što se da kupcu (ili još bolje, prije posluživanja).
6. Montaža i ukrašavanje višeslojnih konstrukcija složenim, ekskluzivnim dekorom od mastiksa može se obaviti na mjestu događaja.

5 najčešćih pitanja o radu s mastiksom

Ideje za dizajn torte od fondana

Sada znate kako kod kuće prekriti tortu šećernom pastom i možete isprobati jednostavne i originalne ideje za ukrašavanje blagdanskih torti prikazane na fotografijama.