6 najvećih grešaka s krem sirom i kako ih ispraviti
Sadržaj
Krem sir jedan je od najpopularnijih recepata među slastičarima, a vole ga i profesionalci i početnici. To je zbog izvrsnog okusa i svestranosti u kolačima, muffinima i drugim pekarskim proizvodima. Nadalje, izrada krem sira prilično je jednostavna, ali čak i tada se ponekad mogu dogoditi pogreške.
6 uobičajenih pogrešaka koje sprječavaju djelovanje krem sira
Izrada kreme, kao i ostalih sastojaka za slastice, uključuje nijanse vezane uz proces i tehnologiju kuhanja. Da bi se postigla prava konzistencija, važno je odabrati prave sastojke, pomiješati ih pravilnim redoslijedom i slijediti odgovarajuće upute. Postoji nekoliko uobičajenih pogrešaka prilikom izrade kreme.
Nepravilno odabrana krema
Krem sir ima prilično jednostavan sastav. Postoji osnovni recept koji se nadopunjuje određenim sastojcima po nahođenju slastičara. Međutim, čak i jedan pogrešno odabran sastojak može uništiti cijelu strukturu. Za krem sir sa šlagom koristite samo proizvod s 33-35% udjela masti. Manje masnoće rezultirat će time da krem sir neće zadržati oblik, jer se krema jednostavno neće stući. Riješeni krem sir proizvodi se korištenjem Shantipaka. Za ovu vrstu krem sira najbolje je odabrati krem sir poput Parmalata ili Petmola.
Nepravilno odabrano ulje
Za izradu krem sira s maslacem odaberite visokokvalitetni proizvod s 82,5% udjela masti, što se smatra tipičnim udjelom masti za maslac. To je pokazatelj prirodnog proizvoda, jer maslac s nižim udjelom masti sadrži značajnu količinu vode. Ako koristite maslac s niskim udjelom masti, konačni proizvod bit će manje pahuljast, manje prozračan ili uopće neće zadržati željenu konzistenciju, a krem sir će se odvojiti, što će zahtijevati trenutno zgušnjavanje.
Pogrešan krem sir
Krem sir je osnova ovog recepta. Svestran je izbor za nadjev od kreme, zaglađivanje i tortu od sira. Okus same torte od sira uvelike ovisi o ovom izboru. Stoga bi krem sir trebao imati dobar sastav, napravljen od životinjskih proizvoda. Suha tvar trebala bi biti oko 60% masti, a gotov proizvod trebao bi imati najmanje 28%.
Sam krem sir trebao bi imati gustu, glatku i bez grudica konzistenciju. Ovaj proizvod će kasnije dati dobro umućen krem sir željene teksture. Krem sir treba biti samo prirodan; ne može se zamijeniti proizvodom od sira.
Dugo mućenje
Ovo je česta pogreška među slastičarima početnicima, koji vjeruju da će dulje miješanje rezultirati boljom konzistencijom krem sira. U stvarnosti, ovaj princip ne funkcionira pri izradi glazure od krem sira. Lako je previše miješati krem sir, što uzrokuje nestabilnost njegove strukture i gubitak oblika. Previše miješanja rezultira tekućom konzistencijom ili proizvodom koji se odvaja.
Razlika u temperaturi sastojaka
Ovaj problem je tipičan kada se krem sir s maslacem mjehuri ili odvaja. Kada se pomiješa s pretjerano hladnim sirom, konzistencija proizvoda može biti narušena, što uzrokuje stvaranje mjehurića i grudica te odvajanje kreme.
Pogrešno odabran recept
Postoje brojni recepti za izradu glazure od krem sira: korištenje maslaca, vrhnja, za ukrašavanje, za zaglađivanje i tako dalje. Razlike u receptima zahtijevaju različite omjere sastojaka. Kako biste izbjegli odabir pogrešnog recepta, najbolje je koristiti pouzdane izvore koji nude recepte. Također je dobra ideja pogledati videozapise glazure od krem sira kako biste dobili vizualni i vizualni uvid u specifičnosti recepta.
Što učiniti ako krem sir postane tekući
Ponekad se krem sir ne zgusne i njegova konzistencija ostane tekuća. U tom slučaju, trebali biste pokušati spasiti kremu zgušnjavanjem. Sljedeći čimbenici mogu uzrokovati da se krem sir ne zgusne pravilno:
- odabir sastojaka niske kvalitete;
- dugo tučeno vrhnje (tipično za one situacije kada se recept priprema s vrhnjem).
Za postizanje stabilnog krem sira, u početku biste trebali odabrati krem sir s visokim udjelom masti. Početnici bi trebali miješati vrhnje mikserom na maloj brzini kratko vrijeme. Međutim, ako su se već pojavili problemi, možete pokušati zgusnuti vrhnje sljedećim metodama:
- Korištenje želatine. Ovo će pomoći da krema bude znatno gušća. Da biste to učinili, namočite želatinu u maloj količini vode. Zatim je otopite i pomiješajte s malom količinom vrhnja, a zatim je dodajte u bazu. Nakon toga, miksajte vrhnje minimalnom brzinom mikserom i ohladite dobivenu konzistenciju pola sata.
- Korištenje kukuruznog škroba. Da biste to učinili, otopite jednu punu žlicu u vodi. Zatim počnite miksati vrhnje na maloj brzini mikserom i ulijte pripremljeni škrob razrijeđen vodom. Miksajte dobivenu konzistenciju 2-3 minute. Nakon toga, malo ohladite vrhnje, a zatim ga upotrijebite za kolače ili muffine.
- Korištenje zgušnjivača kreme. Može se kupiti u običnoj trgovini. Upute za uporabu detaljno opisuju kako razrijediti zgušnjivač kako bi se ispravila tekuća konzistencija glazure. Ovaj zgušnjivač brzo djeluje. Glazura je prikladna i za naknadno izravnavanje i sastavljanje torte te za izradu preljeva za kolačiće.
Pomoću ovih metoda možete pokušati zgusnuti krem sir, a istovremeno ga spriječiti da postane previše tekući.
Ako se krem sir odvojio
Vrhnje pogrešne konzistencije može se odvojiti ako se ne slijede pravilne tehnike pripreme. Samo vrhnje se formira kao emulzija. Kada se odvoji, voda i masti se odvajaju, a emulzija se uništava. Kao rezultat toga, korištenje takvog vrhnja je opasno, jer oslobođena voda postaje leglo bakterija. Rješenje ovog problema je obnavljanje emulzije. Svaka vrsta krem sira, bilo da se radi s maslacem ili vrhnjem, ima svoja specifična pravila za ispravljanje ovoga.
Na ulju
Do odvajanja krem sira tijekom miješanja dolazi zbog temperaturnih razlika između sastojaka ili pretjeranog mućenja. Da biste sačuvali odvojeno vrhnje, zagrijte posudu miksera sušilom za kosu. Zatim, dobivenu smjesu miješajte pjenjačom malom brzinom dok ne dobijete glatku pastu. Međutim, ako se počne stvarati sirutka, krem sir se više neće moći obnoviti.
Na kremi
Vrhnje se može rekonstituirati škrobom. Da biste to učinili, dodajte malu količinu vode i umiješajte prašak. Zatim ulijte pripremljeni škrob u vrhnje i nastavite miješati pjenjačom nekoliko minuta dok smjesa ne postigne ujednačenu konzistenciju.
Drugi problemi s krem sirom
Uz gore opisane probleme, postoji nekoliko drugih komplikacija koje se mogu pojaviti prilikom izrade krem sira. Glavni izazovi uključuju sljedeće.
Gorkog je okusa
Krem sir može imati gorak okus ako se koristi previše vanilina. Umjesto toga se obično koristi vanilin šećer jer lako može uništiti slatki okus krem sira. To možete pokušati riješiti dodavanjem šećera u prahu ili slatkog voća poput jagoda ili banana. Međutim, ako koristite previše vanilina, gorak okus krem sira neće se ispraviti.
Kipi
Ako vam se krem sir počne mjehuriti, to može biti zato što je tijekom miješanja ušao zrak. To se može riješiti sporijim i glatkijim miješanjem krem sira. Također možete pokušati zagladiti gotov krem sir koji se mjehuri špatulom. Da biste to učinili, dodajte malo krem sira u nastalu udubinu, a zatim je zagladite špatulom.
Kvržice
Grudice su još jedan čest problem pri izradi krem sira. Mogu ozbiljno pokvariti izgled gotovog jela, stoga njihovo stvaranje treba spriječiti tijekom kuhanja. Grudice se mogu stvoriti zbog velikih temperaturnih razlika između sastojaka, loše kvalitete maslaca ili loše kvalitete sira. Grudice se mogu stvoriti i tijekom zaglađivanja ako se konzistencija ne izmiješa dovoljno temeljito.
Zaključak
Glazura od krem sira sofisticiran je način ukrašavanja slastica. Prilično ju je lako napraviti ako se pridržavate pravilne tehnike i omjera. Također je važno odabrati pravi recept, onaj u kojem se sastojci dobro nadopunjuju i miješaju u pravim omjerima. Čak i ako je konzistencija kreme drugačija, uvijek je možete pokušati poboljšati raznim trikovima, prikladnim i za glazure na bazi maslaca i za kreme.
Početnici bi prvo trebali isprobati kremu od maslaca jer se smatra jednostavnijom i lakšom za pripremu. Iskusniji slastičari mogu stvarati deserte s kremom, stvarajući uistinu bogat okus za svoja jela.
