Deserti od šlaga od bjelanjaka su među najpopularnijima, a istovremeno i najtežima za pripremu. Danas ćemo detaljno pogledati kako pravilno peći meringue od bjelanjaka u pećnici, kako prepoznati kada je rolada gotova i kako prepoznati treba li meringue nastaviti peći još neko vrijeme.

Značajke izrade meringuea

Da bi istinski razumjele zamršenosti izrade meringuea, mnoge domaćice moraju proći kroz brojne neuspješne pokušaje izrade ove delicije.

Svaki desert koji sadrži pečenu meringue ima svoj jedinstveni postupak pripreme. Naša web stranica nudi detaljne recepte sa fotografijama i uputama za kuhanje:

Deserti od bezea

Prije nego što raspravimo o tome kako prepoznati je li meringue gotov, vrijedi pojasniti da na kvalitetu gotovog proizvoda uvelike utječu sljedeći važni čimbenici:

  • gustoća bjelančevina (kada se umuti, bjelančevina treba biti gusta i homogena);
  • veličina proizvoda (što je sloj deblji, veća je vjerojatnost da se masa unutra neće dobro ispeći);
  • poštivanje preporučenih parametara (temperatura i vrijeme kuhanja mogu se razlikovati u različitim receptima).

Preporuke slastičara

Ovisno o tome želite li dobiti potpuno osušene meringue koje će biti hrskave ili podlogu za roladu koja bi trebala ostati fleksibilna za motanje, preporuke se mogu razlikovati.

Kako peći meringue

Izrada kolača od beze nije najteži zadatak i savršena je za kuhare početnike koji tek uče kako raditi s bezeom.
Kolač od bjelanaca

Stavite papir za pečenje na lim za pečenje i pomoću vrećice za ukrašavanje ili šprice istisnite beze, koristeći proteinsku kremu pripremljenu prema receptu.

Temperatura smjese treba biti između 22-25°C. Mnogi vjeruju da je bolje miksati hladne bjelanjke, ali ako planirate peći meringue, porozna struktura stvorena miksanjem toplih bjelanjaka je puno bolja.

U originalnom receptu za meringue navedeno je da se kolači trebaju peći na temperaturi od 80-110°C tijekom 1-2 sata.
Kako peći meringue

U praksi su slastičari razvili sljedeće preporuke:

  • na temperaturi 110-150°C unutra možete dobiti nježne i mekane kolače (naravno, pečenje će se dogoditi brže i trajat će oko sat vremena), ali postoji velika vjerojatnost pojave pukotina;
  • na temperaturi 90-110°C za 1,5 sati dobijete hrskave, ali ponekad ne potpuno osušene meringue;
  • na temperaturi 70-90 °C Za 2-2,5 sata možete napraviti savršeno hrskave, iznutra neljepljive i ne prepečene slatkiše.

Usput, meringue za Pavlov desert suše se na sličan način, ali ih ne treba kuhati do hrskavog stanja, već ih ostaviti malo mekane iznutra.

Važno! Ne otvarajte pećnicu prvih 60 minuta (ili još bolje, dvije trećine ukupnog vremena pečenja), inače će se vrući bjelanjak slegnuti i desert će se pretvoriti u žilav, ljepljiv kolač.

Svaka pećnica peče drugačije, pa se uvijek morate prilagoditi nijansama kuhanja u plinskoj ili električnoj pećnici, sa ili bez konvekcije. Stoga je važno znati kako prepoznati kada je meringue gotov ili barem kada je sigurno otvoriti vrata pećnice.

Preporučujemo da se usredotočite na sljedeće točke:

  1. Pojava nježne karamel boje na površiniSamo ovaj znak ne znači da je meringue potpuno gotov, ali ukazuje na to da je gornji sloj već dovoljno čvrst da otvaranje vrata neće uništiti desert.
  2. Zvuk pri kuckanju po koriUzmite jedan kolač i provjerite je li pečen tako da ga kucnete žlicom. Ako se kora ne udubi i čujete lagano hrskanje, meringue je dobro pečen.
  3. Vizualni pregledRazlomite jednu meringu i provjerite jesu li kolači potpuno suhi i da unutra nema ljepljive, vlaknaste mase.

Kada objašnjavaju kako prepoznati je li meringue gotov, iskusni kuhari ponekad skrivaju činjenicu da na lim za pečenje stavljaju nekoliko "kontrolnih" meringue različitih veličina, kojima potom mogu lako provjeriti spremnost cijele serije.

Ako se nakon provjere meringue pokaže da nije pečena, ostavite smjesu u pećnici još 20 minuta, a zatim ponovno provjerite.

Za više informacija o svim tajnama izrade meringuea, pogledajte ovaj video:

Kako ispeći roladu od bezea

Znati kada je nježna rolada od beze gotova i spremna za motanje je sama po sebi znanost, jer je idealna kombinacija gusta, hrskava korica i mekana, gusta tekstura iznutra.

Rolada od bezea
Pecite podlogu za roladu od beze na limu za pečenje obloženom silikonskim papirom za pečenje ili silikonskom podlogom na 130-150°C 25-40 minuta.

Važno je ne presušiti meringue, inače će ga biti nemoguće smotati u rolu.

Kako znati je li meringue za roladu gotov

Kako točno znate kada je meringue za roladu gotov?

  1. Od početka pečenja u dobro zagrijanoj pećnici treba proći najmanje 25 minuta.
  2. Vizualno, gornji sloj može malo promijeniti nijansu, ali može ostati i bijel (ovo nije važno pri radu s valjkom).
  3. Kada se kucne, meringue bi trebao proizvesti karakterističan suh zvuk.
  4. Kada se pritisne, treba popustiti, ali ne i puknuti.

Za više informacija o tome kako prepoznati je li roladica od beze gotova, kao i o mogućim razlikama ovisno o receptu, pogledajte ovaj video:

Kako peći makarone

Poklopci za desert od makarona također se pripremaju pomoću francuske meringue, obojene prehrambenim ili prirodnim bojama.
Izrada makrona

Makarone stavite na silikonsku podlogu ili papir za pečenje, ali ih nemojte stavljati izravno u pećnicu. Umjesto toga, pecite ih 20-30 minuta, dopuštajući da se na površini beze stvori tanka, suha korica. Također, uklonite višak zraka i zbijte novoizlivene kapice. Iskusni slastičari preporučuju lagano kuckanje limom za pečenje o radnu površinu kako biste to postigli.

Kako ispeći vrhove makrona

Najbolje je peći makrone u električnoj pećnici, jer je održavanje precizne kontrole temperature ključno. Stavite makrone u pećnicu zagrijanu na 150 °C i odmah smanjite temperaturu na 140 °C. Ukupno vrijeme pečenja je 10-15 minuta, ali preporučuje se otvoriti vrata i okrenuti lim za pečenje nakon 5-6 minuta.

Tehnologija pečenja makrona detaljnije je opisana u ovom videu:

Kako znate kada je vaša meringue gotova? Podijelite svoja iskustva i savjete za sušenje meringue u komentarima.

Pročitajte i: