Kako pravilno uliti čokoladu u silikonske kalupe za figurice

Sadržaj

1 Plijesni i njihove karakteristike
2 Odabir sastojaka
3 Korak-po-korak upute kako uliti čokoladu u silikonske kalupe

Nastavljajući temu stvaranja prepoznatljivih čokoladnih kreacija, danas ćemo vam reći kako pravilno uliti čokoladu u silikonski kalup i stvoriti trodimenzionalnu figuricu za ukrašavanje torte ili kao samostalnu poslasticu.

Plijesni i njihove karakteristike

Kalupi za tijesto su gotovi oblici za izradu jestivih čokoladnih ukrasa. Čak i početnik u slastičarstvu može kod kuće stvoriti prekrasne, trodimenzionalne figure pomoću ovih kalupa.

Kalupi za čokoladu dostupni u prodaji razlikuju se po materijalima od kojih su izrađeni. Prilikom odabira kalupa uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

V plastični oblik Čokoladna figurica će ispasti mat zbog svojstava samog materijala, a mnogi slastičari također primjećuju da je figuricu teško izvaditi iz takvih kalupa bez da se razbije;
V polikarbonatni oblik dekor će ispasti sjajan i gladak, lako je i ugodno raditi s takvim oblicima, ali baš kao i u prvom slučaju postoji problem ekstrakcije + prilično visoka cijena;
V silikonski kalup Površina figurice bit će sjajna i glatka, a zahvaljujući mekoći materijala, bit će puno lakše ukloniti gotov proizvod bez oštećenja.

Kao što možete zamisliti, profesionalni slastičari koji izrađuju prepoznatljive čokoladne figurice preferiraju korištenje kalupa od polikarbonata i silikona. Za jednostavne oblike (poput kuglica, kockica ili jednostavnih bombona), kalupi od polikarbonata su idealni, ali za složene oblike čokolade (poput ruža ili nježnih brojeva ili slova), silikonski kalupi su neophodni.

Silikonski kalupi za izradu trodimenzionalnih figura od čokolade

Koliko ovakvih kalupa treba imati slastičar? Na ovo pitanje nema odgovora, budući da svaki posebno oblikovani komad zahtijeva svoj kalup. Neke ćete koristiti često (na primjer, kalupe s 3D slovima i brojevima), dok ćete druge koristiti vrlo rijetko. Općenito, dobra je ideja imati kod kuće nekoliko različitih vrsta kalupa za čokoladu, ovisno o vašim najčešćim narudžbama ili vašim osobnim preferencijama.

Odabir sastojaka

Za stvaranje lijepog, izdržljivog i ukusnog ukrasa nije dovoljno znati kako napraviti čokoladnu figuricu u kalupu; važno je znati i kako odabrati glavni sastojak za takav proizvod.

Recept za dekor može se implementirati na temelju:

visokokvalitetna prirodna čokolada koja sadrži kakao maslac;
slastičarske kallete (kapljice), stvorene posebno za takve prigode.

Važno! Nemojte koristiti poroznu čokoladu ili pločice s bilo kakvim nadjevima za punjenje figura.

Također je vrijedno zapamtiti da se prije pravilnog punjenja figurice čokolada mora pripremiti (temperirati). Tijekom procesa zagrijavanja i hlađenja mijenja se kristalna rešetka čokoladne mase, što rezultira time da figurica stvrdnjavanjem dobiva posebna svojstva:

dobiva prekrasnu sjajnu površinu s karakterističnim sjajem;
ne topi se odmah ako ga uzmete u ruke;
ne raspada se ako pokušate rezati ili slomiti proizvod;
lako se vadi iz kalupa.

Sukladno tome, ako se pločica nepravilno otopi (ne dovede na potrebnu temperaturu), proizvod će ispasti mat, neravnomjeran, mrvičast i vrlo brzo će se otopiti (čak i kada je u kontaktu s rukama).

Za izradu predmeta jarkih boja osim smeđe, potrebno je koristiti bijelu čokoladu i boje topive u mastima prehrambene kvalitete (ili gotove obojene kalete).

Naša web stranica već sadrži članke o:

Danas ćemo ovoj kolekciji dodati još jedan članak u kojem ćemo korak po korak objasniti kako uliti čokoladu u silikonski kalup i izvaditi gotov proizvod bez oštećenja tijekom procesa.

Korak-po-korak upute kako uliti čokoladu u silikonske kalupe

U ovoj majstorskoj klasi koristit ćemo velike i prilično duboke silikonske kalupe.

Reći ćemo vam kako pravilno uliti čokoladu u silikonski kalup, a također ćemo otkriti neke tajne iskusnih slastičara koje osiguravaju savršene figurice svaki put.

Korak 1: Pripremite obrazac

Prije upotrebe kupljenog kalupa, obavezno ga temeljito operite toplom vodom i deterdžentom. Nemojte bacati fotografiju gotovog proizvoda koja obično dolazi s kalupom; mogla bi vam kasnije dobro doći.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 1

Korak 2: Otopite čokoladu

Imajte na umu da figurice dolaze u različitim bojama, stoga je važno odrediti koja će nijansa biti baza (bijela, smeđa ili s dodatkom boje).

Najlakši način za topljenje čokolade ili fileta je zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima i miješanje špatulom.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 2

Savjet! Pratite temperaturu smjese beskontaktnim termometrom, ostajući unutar raspona navedenih na pakiranju.

Korak 3. Temperiranje čokolade

Rekristalizacija mase događa se tijekom procesa zagrijavanja i hlađenja. 75-80% čokolade hladimo na mramoru, ali možete odabrati bilo koju dostupnu metodu.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 3

Nakon što ohlađeni dio vratimo u ukupnu masu, dobivamo čokoladu na radnoj temperaturi, kao što je prikazano na fotografiji.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 4

Korak 4. Ispunite obrazac

Pripremljenu kaljenu čokoladu stavite u kulinarsku vrećicu (možete koristiti običnu, koja se često koristi u kuhanju). Zatim dobro otvorite kalup i napunite teško dostupna mjesta (šape, rep, dijelove njuške, uši) malom količinom čokoladne smjese. Ako preskočite ovaj korak, zrak može ostati u dalekim kutovima kalupa, što će rezultirati neispravnom figuricom. Ovaj nedostatak neće biti moguće ukloniti nakon što se stvrdne.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 5

Zatim kalup pričvrstite gumicom i punite ga u nekoliko faza, svaki put dobro kucnuvši o stol kako biste ispustili sve mjehuriće zraka koji se mogu nalaziti u kalupu.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 6

Korak 5. Ohladite figuricu

Kalup napunjen čokoladnom masom treba držati u hladnjaku otprilike 2-3 sata.

Savjet! Ako želite umetnuti ražnjić u figuricu kako biste je pričvrstili za tortu, najbolje je to učiniti kasnije, nakon što se čokolada počne stvrdnjavati.

Koliko dugo se čokolada stvrdnjava u silikonskom kalupu ovisi o mnogim čimbenicima:

recepti i svojstva čokolade;
veličina figurice (debljina sloja čokolade);
temperatura u vašem hladnjaku.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 7

Nemojte hladiti figurice u zamrzivaču. Prebrzo stvrdnjavanje može rezultirati nedostacima, a smrzavanje može uzrokovati da čokolada izgubi svoj luksuzni sjaj.

Korak 6. Uklanjanje proizvoda

Kada se čokolada potpuno stvrdne i stabilizira, stavite rukavice i pažljivo izvadite proizvod iz kalupa.

Savjet! Ako se neki dio odlomi tijekom postupka vađenja, ne brinite previše. Figurica se može ponovno zalijepiti rastopljenom čokoladom.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 8

Korak 7. Dizajniranje figurice

Recept za izradu čokoladnih figurica u silikonskim kalupima samo je dio procesa; gotov proizvod se također može obojiti, što ga čini još živopisnijim i privlačnijim.

Za upotrebu u bojanju:

boja za hranu razrijeđena u maloj količini alkohola;
kandurin (jestivo zlato i srebro);
markeri za hranu.

Detaljne upute za izradu čokoladnih figura u silikonskom kalupu - Korak 9

Svaki sloj boje mora se osušiti nakon nanošenja prije nanošenja sljedećeg.

Kao rezultat toga, možete dobiti ove prekrasne čokoladne životinje. Ovaj ukras za dječju zabavu je jednostavno zapanjujući! A sada ga možete napraviti i sami kod kuće.