Sve što trebate znati o tome kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće: koliko dugo ga kuhati, kako utvrditi je li spremno

Izrada kondenziranog mlijeka sama po sebi je jednostavan proces, ali može biti izazovna za početnike koji nisu upoznati s tehnikama. Limenke mogu eksplodirati tijekom kuhanja, a desert može postati previše viskozan ili, obrnuto, previše tekući ako se nedovoljno skuha.

Shvativši to, Kako kuhati kondenzirano mlijeko, počinje odabirom prave podloge i završava hlađenjem gotovog deserta. To je korak-po-korak proces kojem treba pristupiti polako.

Metodu kondenzacije mlijeka razvila je Amerikanka Gail Borden, čija je profesionalna karijera uključivala konzerviranje raznih namirnica. Kroz niz dugotrajnih eksperimenata, Borden je osmislila metodu kondenzacije konzerviranog mlijeka u vakuumski zatvorenoj posudi dodavanjem šećera i maslaca. Ova metoda je patentirana 1853. godine, a ova godina se slavi kao rodno mjesto kondenziranog mlijeka.

Je li moguće kuhati kondenzirano mlijeko?

Kuhano kondenzirano mlijeko često se koristi kao nadjev za razne deserte. Gotovo kuhano kondenzirano mlijeko dostupno je u trgovinama. Međutim, kućni kuhari primjećuju da kvaliteta ovog proizvoda ne ispunjava uvijek njihova očekivanja.

Stoga je sigurnije sami napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće. Ovaj zadatak neće biti težak ako slijedite preporuke u našem članku.

Kakvo kondenzirano mlijeko trebam kupiti za kuhanje?

Izazovi izrade kondenziranog mlijeka počinju već pri odabiru pravog proizvoda. Nije svako kondenzirano mlijeko prikladno. I problem ovdje nije toliko u pakiranju koliko u sastojcima.

Proizvođači često koriste biljne masti i konzervanse, što ugrožava kvalitetu gotovog deserta prilikom kuhanja kondenziranog mlijeka. Odabir ove opcije može rezultirati nedostatkom željene guste konzistencije i stvaranjem želatinozne mase nakon kuhanja. Proizvod bi trebao sadržavati samo prirodno kravlje mlijeko i šećer.

Prije svega, možete provjeriti etiketu. Ako piše "puno kondenzirano mlijeko sa šećerom", proizvod je prikladan za naknadno kuhanje.

Ako na etiketi piše "kondenzirano mlijeko", izbjegavajte ga jer sadrži aditive uz tradicionalne sastojke. Nadalje, mlijeko u ovom proizvodu moglo je biti prethodno razrijeđeno vodom, što dodatno doprinosi niskoj cijeni proizvoda.

Prilikom razmatranja mogućnosti kuhanja, vrijedi obratiti pozornost i na ambalažu proizvoda. Na primjer, ne preporučujem kuhanje kondenziranog mlijeka u fleksibilnoj vrećici. To je zato što, bez razumijevanja čvrstoće ambalaže, možete ga slučajno kuhati zajedno sa kondenziranim mlijekom, jer bi se vrećica jednostavno mogla otopiti tijekom kuhanja.

Kondenzirano mlijeko možete kuhati i u staklenoj posudi. Vjeruje se da je kuhanje kondenziranog mlijeka u limenki sigurnije jer je manja vjerojatnost da će posuda eksplodirati. Međutim, korištenje limenki rezultira stvaranjem štetnih tvari tijekom zagrijavanja, koje se talože u mlijeku. Iz te perspektive, staklenka je sigurnije kondenzirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko možete kuhati i u staklenci s prstenom. Ključno je slijediti odgovarajuće postupke i staklenka neće eksplodirati.

5 načina za kuhanje kondenziranog mlijeka u konzervi kod kuće

Kondenzirano mlijeko može se kuhati u raznim posudama. Postoje klasične opcije, poput kuhanja u loncu, ili modernije, poput korištenja sporog kuhala ili ekspres lonca. Alternativne metode uključuju korištenje mikrovalne pećnice ili dvostrukog kuhala. Staklena staklenka ili limenka također se mogu koristiti kao podloga za kuhanje. Postoje i recepti koji vam omogućuju kuhanje kondenziranog mlijeka bez staklenke.

Isto pravilo vrijedi za svaku metodu kuhanja: boja kuhanog kondenziranog mlijeka mora biti bio je smeđe boje. Na taj način možete pratiti stupanj spremnosti deserta.

Pogledajmo pobliže najpopularnije opcije za pripremu kuhanog kondenziranog mlijeka kod kuće.

U loncu

Kuhanje u loncu na običnom plinskom štednjaku tradicionalni je način pripreme kondenziranog mlijeka. Ja radim kondenzirano mlijeko u loncu na sljedeći način:

1. Biram duboku tavu s prilično debelim dnom.
2. Napunim ga čistom vodom.
3. Stavio sam na jaku vatru.
4. Spuštam staklenku u vodu tako da bude potpuno prekrivena vodom.
5. Smanjim vatru nakon što zavrije.
6. Dodajem vodu tako da konzerva kondenziranog mlijeka stalno bude u vodi.

Ovisno o udjelu masti, desert će se kuhati otprilike 1,5-3 sata. Što je veći udio masti u proizvodu, to će se dulje kuhati. Nakon kuhanja, ostavite staklenku da se hladi 1-2 sata. Ne otvarajte staklenku dok je još vruća.

U multicooker-u

Ovaj desert radim u multicooker aparatu Redmond. Evo detaljnih uputa:

1. Uklanjam naljepnicu ako se u procesu pripreme koristi limena konzerva.
2. Na dno multicookera stavila sam platnenu salvetu kako ne bih ogrebala neprianjajući premaz.
3. Ulijem vodu u zdjelu. Kuhanje kondenziranog mlijeka u sporom kuhalu ima jednu značajnu prednost: u ovom načinu rada voda sporije vrije nego u loncu, tako da praktički ne morate pratiti količinu.
4. Postavio sam način rada na "Kuhanje na pari", što pomaže da voda u multicooker-u brzo prokuha.
5. Prebacujem se na način "Pirjanje" i ostavljam staklenku 2-3 sata. Vrijeme kuhanja utječe na debljinu deserta.

U mikrovalnoj pećnici

Mikrovalne pećnice omogućuju brzu i jednostavnu pripremu kondenziranog mlijeka. Postupak se provodi kroz sljedeće korake:

1. Sadržaj iz originalnog pakiranja ulijte u staklenu posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Uređaj uključite 3 minute na snazi ​​od 400 W.
3. Izvadite posudu i promiješajte sadržaj kako se kondenzirano mlijeko ne bi zalijepilo.
4. Ponovite ovaj postupak oko 10 puta.

Na ovaj način, kondenzirano mlijeko kuha se samo pola sata dok ne postane smeđe. Važno je da posuda bude pokrivena staklenim poklopcem tijekom kuhanja. To će pomoći u sprječavanju mrlja na unutrašnjosti mikrovalne pećnice.

Na električnom štednjaku i na indukcijskom štednjaku

Kondenzirano mlijeko možete kuhati i u loncu na indukcijskom ili električnom štednjaku. To će trajati oko 2 sata. Prilikom kuhanja koristite posudu od feromagnetskih materijala. Stavite limenku kondenziranog mlijeka okomito u lonac. Kuhajte na minimalnoj snazi, pazeći da voda lagano mjehuri.

U ekspres loncu

Kuhano kondenzirano mlijeko možete napraviti i u ekspres loncu. Za ovaj recept, staklenke zamotam u plastičnu foliju i tek onda ih prebacim u zdjelu. Zatim napunim staklenke vodom dok ne budu potpuno prekrivene. Nakon toga, ekspres lonac postavim na postavku "Juha", zatvorim ventil i zatvorim poklopac. Nakon 20 minuta, ostavite staklenke u ekspres loncu 2-3 sata na postavci "Održavanje topline". Zatim izvadite gotov desert, uklonivši svu plastičnu foliju ili naljepnice.

Značajke kuhanja kondenziranog mlijeka u različitim pakiranjima

Koliko dugo kuhati domaće kondenzirano mlijeko uvelike ovisi o korištenoj posudi. Svaka posuda ima svoje upute za kuhanje.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko u staklenoj posudi

Ako ne kupujete kondenzirano mlijeko u konzervi, najlakše ga je kuhati u staklenoj posudi. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Na dno posude postavlja se zaštitna podloga.
2. Na njega se stavlja staklena posuda kondenziranog mlijeka, koja treba biti pokrivena poklopcem.
3. Staklena posuda se napuni čistom vodom tako da je razina tekućine nešto viša od razine kondenziranog mlijeka.
4. Uključite laganu vatru, koja kuha proizvod 3-4 sata.

Glavna prednost izrade kondenziranog mlijeka u staklenoj posudi je ta što možete izravno promatrati promjene boje i konzistencije tijekom kuhanja. To vam pomaže stvoriti desert koji će zasigurno zadovoljiti vaše nepce.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko u konzervi s prstenastim poklopcem

Kondenzirano mlijeko može se kuhati i u konzervi s prstenastim poklopcem. Da biste to učinili, konzervu potpuno uronite u vodu i kuhajte proizvod na laganoj vatri bez naglih promjena temperature. Kondenzirano mlijeko treba kuhati na ovaj način oko 2-3 sata, neprestano dodajući vodu dok isparava.

Što je dulje vrijeme kuhanja, to je gotov desert gušći i tamnije boje. Nakon kuhanja, staklenku ostavljam u vodi dok se potpuno ne ohladi. Korištenje hladne vode u tu svrhu uzrokovat će pad temperature, što će uzrokovati eksploziju kondenziranog mlijeka. To se posebno odnosi na staklenke s prstenastim poklopcem.

Kako kuhati otvoreno kondenzirano mlijeko

Otvoreno kondenzirano mlijeko može se kuhati u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Prva opcija omogućuje brže kuhanje: traje oko 20-25 minuta, ali zahtijeva više vremena za miješanje kondenziranog mlijeka.

Druga opcija traje najmanje 4 sata. Obje opcije omogućuju vam praćenje spremnosti proizvoda tijekom kuhanja, što vam omogućuje stvaranje najprikladnijeg deserta. Nadalje, ova metoda vam omogućuje da po potrebi skuhate malu količinu kondenziranog mlijeka, umjesto cijele konzerve.

Koliko dugo treba kuhati kondenzirano mlijeko u konzervi da ne eksplodira?

Prilikom izrade kondenziranog mlijeka, početnici ponekad dožive eksploziju staklenke zbog nepravilnih tehnika pripreme. Stoga je prvo i najvažnije pravilo prilikom kuhanja pridržavanje rasporeda vremena kuhanja.

Ovaj faktor određuje boju gotovog proizvoda. Jedan sat kuhanja čini kondenzirano mlijeko žućkastim, dok ga 3,5 sata čini tamnim i gustim.

Ako kuhanje traje dulje od 4 sata bez dovoljno tekućine, kondenzirano mlijeko u limenci može eksplodirati.

Ako kuhate kondenzirano mlijeko 1-1,5 sati, proizvod može postupno postati tamniji, ali njegov okus se neće promijeniti.

Spremnost deserta određuje se karakterističnom promjenom boje, koja se kreće od bijele do smeđe. Pojava tamne nijanse ukazuje na to da je jelo gotovo.

Zašto kondenzirano mlijeko eksplodira kada se prokuha i kako se to može izbjeći?

Kuhano kondenzirano mlijeko eksplodira u konzervi ako nije prekriveno dovoljno vode tijekom kuhanja. Na primjer, kada se kondenzirano mlijeko kuha u loncu, voda stalno isparava, što rezultira nedovoljnom količinom vode.

Prilikom dodavanja vode, dodajem samo vruću vodu iz kuhala za vodu, jer korištenje hladne vode remeti kontrolu temperature i može uzrokovati eksploziju. Izbjegavajte ulijevati vodu izravno na staklenku. Najbolje je ulijevati je između staklenke i stranice posude kako biste smanjili temperaturnu razliku.

Nadalje, deformirane konzerve kondenziranog mlijeka ne smiju se koristiti za kuhanje. Ovo pravilo vrijedi čak i za proizvode s blago udubljenim stranicama ili rubovima. Integritet takve ambalaže ne može se jamčiti, a pečati mogu biti oštećeni.

Vrijeme kuhanja kondenziranog mlijeka za različite deserte

Unatoč svestranosti kondenziranog mlijeka kao proizvoda, preporučujem odabir jedinstvenog recepta za svaki desert. To će vam pomoći da kondenzirano mlijeko koristite prema njegovoj namjeni i učinite željeno jelo još ukusnijim i bogatijim.

Za kremu

Prilikom pripreme kreme od kondenziranog mlijeka, prokuhajte kondenzirano mlijeko u loncu koristeći staklenku. Staklenku potpuno prekrijte vodom i kuhajte kondenzirano mlijeko na laganoj vatri 1,5-2 sata da se napravi krema.

Za mravinjak

Kondenzirano mlijeko za mravinjak treba biti dovoljno gusto da žlica može stajati u njemu, čak i kada je kondenzirano mlijeko toplo. Ako žlica nije stabilna, mravinjak neće zadržati oblik, zbog čega će sam desert biti gnjecav. Rijetko kondenzirano mlijeko će navlažiti, pa čak i iskriviti gotov kolač. Da biste postigli pravu konzistenciju za mravinjak, kuhajte kondenzirano mlijeko na laganoj vatri najmanje 2 sata.

Za orašaste plodove

Vrijeme kuhanja kondenziranog mlijeka za orašaste plodove određuje se željenom gustoćom proizvoda. Najbolje je kuhati kondenzirano mlijeko dok ne postigne gustu konzistenciju koja će čvrsto vezati orašaste plodove. Da bi se to postiglo, desert treba kuhati 2-2,5 sata.

Kako pravilno ohladiti kuhano kondenzirano mlijeko

Ne otvarajte konzervu kuhanog kondenziranog mlijeka odmah nakon kuhanja. Čak i mala rupa u posudi uzrokovat će izlijevanje sadržaja, što predstavlja opasnost od opeklina. Stoga, kada skidate posudu sa štednjaka, ostavite je da se sama hladi oko 2 sata, hladeći se istovremeno s tekućinom unutra. To će spriječiti eksploziju prilikom otvaranja pakiranja, a gotov desert će učiniti još ukusnijim. Nikada ne hladite konzervu hladnom vodom, jer to krši temperaturne zahtjeve.

Zaključak

Kuhanje kondenziranog mlijeka obično je dugotrajan proces, ali rezultati se svakako isplate. Prilikom pripreme za proces kuhanja birajte samo cijele, neoštećene konzerve koje će tijekom cijelog procesa kuhanja ostati potopljene u vodi. Kondenzirano mlijeko može se pripremiti raznim metodama: odaberite onu koja najbolje odgovara vašoj željenoj količini i vremenu koje imate na raspolaganju.

Često postavljana pitanja