Kako pravilno i lijepo rezati tortu

Bliži se važan događaj, a vi se pitate kako pravilno i lijepo rezati tortu kako biste impresionirali svoje goste ne samo njenim živopisnim okusom već i originalnom prezentacijom. Objasnit ćemo što treba uzeti u obzir pri odabiru recepta i ponuditi nekoliko jednostavnih i originalnih ideja za lijepo rezanje okruglih, pravokutnih i slojevitih torti na ujednačene kriške.

Odabir prave torte

Profesionalni slastičari znaju da se ne može svaka torta lijepo izrezati na porcije, stoga bi kupci trebali s kuharom razgovarati o planovima za lijepo rezanje na potreban broj komada prilikom odabira recepta i načina ukrašavanja.

Zato se za praznik najčešće biraju popularni recepti:

• klasični "Medovik" i njegove različite interpretacije;
• Djevojka s mlijekom;
• Crveni baršun
• "Spartak";
• "Zlatni ključ";
• "General";
• Esterhazy;
• Prag i drugi.

Ove deserte treba rezati samo kada su dobro ohlađeni. Ako kolač poslužite rano i previše je vruć, vjerojatno nećete dobiti savršen rez. Nadalje, kada sloj pjene između dva sloja omekša, može se zdrobiti kada nož prolazi kroz gušći gornji sloj biskvita.

Najteži dio je rezanje kolača na savršene porcije:

• na bazi lisnatog tijesta koje nije dovoljno natopljeno (na primjer, Napoleon);
• s prilično tvrdim, hrskavim i istovremeno mrvičastim kolačima (na primjer, „Kijev“);
• pripremljeno od pojedinačnih komada, a ne od kolača (na primjer, "Ladyfingers");
• s debelim slojem orašastih plodova ili voća (na primjer, Snickers).

Zato je, kada planirate tortu za rođendan ili neku drugu proslavu koju planirate rezati na komade prije posluživanja, važno odabrati pravi recept.

Važne točke

Da biste tortu lijepo izrezali, morate slijediti ova pravila:

• koristite kolače iste debljine;
• premažite gustom, stabilnom kremom;
• sastavite tortu u prsten kako biste oblik učinili što savršenijim;
• prekrijte mekim vrstama premaza (očvrsli mastik je ponekad vrlo teško lijepo rezati);
• pustite da se kolač potpuno natopi (ovisno o receptu, to može potrajati od 4 do 8 sati);
• pravilno odmrznite na sobnoj temperaturi (ako je desert bio pohranjen u zamrzivaču);
• Isperite i obrišite nož na suho nakon svakog rezanja.

Savršen, ravnomjeran rez dobiva se rezanjem ohlađenog kolača velikim, oštrim, lagano zagrijanim nožem.

Kako rezati tortu

Postoji mnogo različitih opcija za rezanje torti. Pogledajmo pobliže kako pravilno rezati tortu na temelju njezina oblika i veličine.

Mali okrugli

Za 8 okruglih torti, tortu prerežite u tri faze, svaki put dijeleći dijelove točno na pola.

Ova fotografija korak po korak pomoći će vam da kolač podijelite na 12 dijelova.

Visoka torta promjera 22 cm može se podijeliti na 16 dijelova slijedeći uzorak rezanja za 8 dijelova, a zatim svaki dio ponovno prerezati na pola. Međutim, imajte na umu da klinasti dijelovi mogu biti prilično tanki na vrhu, pa se za veće torte često koriste drugi, složeniji geometrijski uzorci rezanja.

Veliki krug

Ako očekujete posjet 12 ili više ljudi, možete koristiti ove popularne tehnike.

Kamilica – jednostavna, ali originalna metoda za lijepo rezanje okruglog kolača na komade približno jednake težine.

Shema podjele na 12 dijelova.

Shema podjele na 16 dijelova.

Ova podjela je također korisna za ogromne torte, koje se često nalaze na vjenčanjima i godišnjicama. Na primjer, torta promjera 40 cm može se lako podijeliti na točno 100 porcija. Sve ovisi o tome koliko gostiju poslužujete i kolika je veličina torte koju planirate poslužiti.

Još matematička metoda Također pogodno za dijeljenje velikih okruglih kolača za više od 20 osoba.

Dijamanti (Oblik zvijezde) može se koristiti za rezanje velikih, ali ne jako visokih kolača. Ova metoda je posuđena od tradicionalne metode rezanja baklave.

Pravokutan

Metode rezanja pravokutne torte su puno jednostavnije. Možete je izrezati na savršene pravokutnike ili pravokutne trokute, kao što je prikazano na dijagramu.

Kvadrat

Mali kolači ovog oblika mogu se podijeliti na kvadrate ili trokute.

Za velike kvadratne i pravokutne torte najčešće se koriste sljedeći uzorci:

Nestandardni oblik

Ako je vaša torta u obliku srca, elipse ili cvijeta, razmislite o ovim uzorcima rezanja kako biste osigurali da svaki komad izgleda lijepo i uredno na tanjuru vašeg gosta.

Uski i visoki

Torte u obliku torte su i dalje u trendu, pa predlažemo da pogledate majstorsku klasu rezanja ove neobične torte:

Višeslojni

Ako je torta pravilno sastavljena i dobro pričvršćena, univerzalni algoritam za rezanje bit će sljedeći:

1. Sve nejestive ukrase uklanjamo na prethodno pripremljeni tanjur.
2. Najgornji sloj se obično ne reže, već se uklanja cijeli i ostavlja mladencima da im jutro bude slatko.
3. Pažljivo odrežite sljedeći sloj nakon gornjeg, stavljajući sve komade na tanjure.
4. Uklanjamo oslobođenu podlogu.
5. Sljedeći sloj režemo, sjećajući se da tako visoka torta obično ima elemente za ojačanje u sredini, moraju se ukloniti.
6. Algoritam ponavljamo za svaki sljedeći sloj.

Vrijedi napomenuti da mladenka i mladoženja ne režu sami svadbene torte, već uzimaju samo simbolični prvi komad, koji se može odabrati s bilo koje razine. Kriške se zatim predaju iskusnim konobarima koji već znaju kako lijepo rezati tako veliku, prekrasnu tortu i koliko gostiju trebaju podijeliti.

Kako obično režete kolače? Je li vam važno da je rez savršen, a porcije ujednačene? Podijelite svoje osobne trikove u komentarima.