Koliko dugo i na kojoj temperaturi peći kroasane, kako kuhati smrznute kroasane u pećnici

Kroasan je tijesto u obliku polumjeseca napravljeno od lisnatog tijesta s visokim udjelom maslaca. Lako ga je napraviti kod kuće koristeći domaće ili kupovno tijesto. Za pečenje smrznutih kroasana, odmrznite ih na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim ih pecite u vrućoj pećnici.

Ova peciva mogu se napraviti sa slatkim ili slanim nadjevima. Ovaj članak će istražiti specifičnosti pečenja kroasana s kvascem i beskvasnim tijestom.

Koliko dugo i kako peći kroasane

Prije nego što pečete kroasane, preporučujem da se upoznate s nekim pravilima za pripremu ovog proizvoda:

1. Pripremljeni sloj tijesta mora se razvaljati u jednom odabranom smjeru kako se ne bi oštetila slojevita struktura.
2. Nadjev treba staviti na široku podlogu izrezanih trokuta.
3. Prilikom rezanja tijesta koristite dobro naoštren nož kako biste izbjegli gnječenje stranica, inače se proizvodi možda neće dići tijekom pečenja.
4. Prilikom savijanja lista, rubove trebate malo rastegnuti.
5. Prilikom oblikovanja proizvoda nemojte ih stiskati prstom niti lijepiti preostalo tijesto na njih, to će također utjecati na strukturu slojeva.
6. Oblikovane kolače nekoliko puta izbockajte vilicom kako se ne bi iskrivili prilikom zagrijavanja. Premažite ih mlijekom ili razmućenim žumanjkom silikonskom četkicom. To će gotovim kolačima dati lijepu zlatnosmeđu boju. Izbjegavajte premazivanje stranica, jer se to može slijepiti.

Vrijeme pečenja ovisi o vrsti tijesta koje se koristi za izradu kroasana. Ključno je staviti lim za pečenje u vruću pećnicu i držati vrata zatvorena dok se kroasani peku.

Ako koristite električnu pećnicu, jela treba peći u načinu rada "Konvekcija" kako bi vrući zrak cirkulirao kroz cijeli prostor unutra.

Zatim ćemo detaljnije pogledati nijanse pečenja kroasana od lisnatog tijesta bez kvasca i bez kvasca.

Lisnato tijesto s kvascem

Korpice za kroasane od lisnatog tijesta s kvascem treba staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva Celzija (400 stupnjeva Fahrenheita). Pecite otprilike 10-15 minuta na 220 stupnjeva Celzija (420 stupnjeva Fahrenheita), zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) i pecite još 5-10 minuta.

Za brzi pad temperature možete malo otvoriti vrata pećnice, ali to nemojte činiti tijekom glavnog razdoblja pečenja, inače će pečeni proizvodi potonuti.

Ako nastavite peći kroasane na previsokoj temperaturi, maslac u tijestu može se potpuno otopiti, kroasani će izgubiti svoju karakterističnu prhku teksturu, a površina će postati suha. Imajte na umu da se punjeni kroasani peku nešto brže.

Lisnato tijesto bez kvasca

Kroasani od beskvasnog lisnatog tijesta peku se na višoj temperaturi – 200–220 stupnjeva Celzija – od onih od kvasnog tijesta. Ovi će peciva biti gotova za 10–20 minuta.

Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini kroasana, odabranom nadjevu i njegovom volumenu. Kroasani su gotovi kada narastu i postanu ukusne zlatnosmeđe boje.

Kako ispeći smrznute kroasane

Prije pečenja, izvadite smrznute kroasane iz zamrzivača, stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje s razmakom od 3-4 cm i ostavite ih na sobnoj temperaturi 40-50 minuta. To će im omogućiti da se odmrznu i malo narastu. Vrhove možete premazati razmućenim žumanjkom ili mlijekom.

Zatim stavite lim za pečenje s kroasanima u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva Celzija (425 stupnjeva Fahrenheita). Pecite kroasane otprilike 18-25 minuta na 180-185 stupnjeva Celzija (350-375 stupnjeva Fahrenheita). Točno vrijeme pečenja ovisi o veličini kroasana.

Ne preporučujem otvaranje vrata pećnice tijekom pečenja kako biste izbjegli poremećaj temperature pećnice, jer bi to moglo uzrokovati da se kroasani uruše. Gotovi kroasani trebaju biti zlatnosmeđi i lako se odljepljivati ​​od papira za pečenje.

Jednostavan recept za pripremu kroasana kod kuće

Za pripremu klasičnih kroasana pripremite:

• 4 šalice brašna;
• 0,2 šalice hladne filtrirane vode;
• 50 g granuliranog šećera;
• 60 g maslaca;
• 0,5 šalica mlijeka;
• 1 žlica suhog kvasca;
• 2 žumanjka;
• 0,5 žličice kuhinjske soli.

Postupak korak po korak:

Korak 1. Prvo trebate umijesiti tijesto: lagano umutite 1 žumanjak vilicom ili pjenjačom, zatim dodajte sol, šećer, vodu, mlijeko i dobro promiješajte sastojke.

Korak 2. Zatim prosijte brašno u veliku zdjelu i pomiješajte ga s kvascem. Postupno dodajte smjesu od jaja u tankom mlazu, mijeseći tijesto. Za to možete koristiti pjenjaču ili mikser na maloj snazi.

Korak 3. Tijesto mijesite 5-10 minuta, zatim ga zamotajte u celofan ili prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1,5-2 sata.

Korak 4. Nakon isteka vremena, tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u ne previše debeli sloj (po mogućnosti kvadrat). Po vrhu pospite ohlađenim maslacem, sitno naribanim.

Korak 5. Nakon toga, tijesto preklopite na nekoliko dijelova, razvaljajte ga u ravni list i ponovno oblikujte u kvadrat. Ponovite ovaj postupak još jednom, stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ohladite još pola sata.

Korak 6. Nakon isteka vremena, tijesto razvaljajte u prilično tanku, podatnu, veliku četvrtastu somun i izrežite ga na jednake trokute.

Korak 7. Komade tijesta zarolajte u kroasane, počevši od šireg kraja, i pažljivo ih stavite na lim za pečenje, razmaknuvši ih nekoliko centimetara. Vrhove premažite razmućenim žumanjkom.

Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 15 do 20 minuta. Pecite kroasane na 200 stupnjeva Celzija (400 stupnjeva Fahrenheita) dok ne postanu zlatnosmeđi.

Kao što ste već vidjeli, kroasane je lako napraviti kod kuće, koristeći kupljene sastojke ili ih sami napraviti od nule. Potonja metoda zahtijeva dosta vremena da se smjesa brašna digne, ali krajnji rezultat bit će lagano, zlatno-smeđe, domaće tijesto. Prilikom izrade kroasana možete koristiti slatke ili slane nadjeve, ovisno o vašoj želji.