Razgovarat ćemo o domaćem pečenju, specifičnostima odabira i pripreme različitih posuda za pečenje keksa, pita, uskrsnih kolača, kruha, muffina, složenaca i drugih ukusnih poslastica od raznih vrsta tijesta. Također ćemo objasniti zašto podmazivanje nije uvijek potrebno i koje je ulje najbolje ako trebate podmazati površinu.

Vrste posuda za pečenje i njihove karakteristike

Izbor oblika uvelike ovisi o vrsti pečenih proizvoda koje planirate pripremiti.

Važno! Prilikom pečenja u pećnici temperatura može porasti na 270-300°C, stoga materijal kalupa mora biti otporan na toplinu.

Metalni kalupi

Najčešća vrsta posude za pečenje svih vrsta pečenih proizvoda, dostupna u širokom rasponu formata:

Lim za pečenje Idealno za izradu pizze, kolačića, podloga od biskvita za peciva, kao i za pečenje jela od mesa i ribe u rukavu.
Kako namazati lim za pečenje

Trebam li podmazivati ​​posudu za pečenje? Prije samo nekoliko desetljeća, svaki bi kuhar definitivno preporučio podmazivanje metalne posude za pečenje, ali danas, kada koristite posudu za pečenje, možete koristiti alternative kako biste spriječili da tijesto zagori:

  • folijska podloga;
  • papir za pečenje s premazom (imajte na umu da se listovi papira za pečenje bez premaza također mogu zalijepiti za tijesto);
  • silikonizirani papir;
  • silikonska podloga.
kalupi s odvojivim dnom Bilo koji format (okrugli, pravokutni) najčešće biraju slastičari koji peku tijesto za biskvit u pećnici.
Trebam li namastiti kalupe za torte s odvojivim dnom?

Trebam li namastiti kalup za tortu s odvojivim dnom ili kalup za šarlotu? Ne, nema potrebe mastiti unutrašnjost takvog kalupa; dovoljno je obložiti dno papirom za pečenje. Čvršće prianjanje tijesta uz stranice metalnog kalupa omogućit će da se kolač bolje digne i ispadne što pahuljastiji i puniji.

Vađenje gotovog biskvita iz ovog kalupa je vrlo jednostavno, samo prođite oštrim nožem po bočnoj stijenci prije otvaranja brave na rubu.

Metalni prstenovi Također ih slastičari široko koriste za izradu keksa.

Unutarnja površina prstena nije ničim obrađena, a dno je izrađeno od debele folije, pričvršćene na vanjsku stranu prstena.

Jednodijelni obrasci Za pečenje su prikladni za složence od svježeg sira, torte od sira, kolače, a također i ako planirate peći otvorenu ili zatvorenu pitu.
Kako namazati neodvojivu posudu za pečenje

Ovu vrstu posude obložite papirom za pečenje, pa se općenito preporučuje namastiti posudu nekom vrstom masti (o tome kako namastiti ovu vrstu posude za pečenje raspravljat ćemo u nastavku). Kako biste spriječili lijepljenje tijesta za stranice posude i osigurali lako uklanjanje nakon pečenja, napravite "jastuk" ispod tijesta - tanki sloj masti posut brašnom ili grizom.

Tave s neprianjajućim dnom

Nijedna tava s neprianjajućim dnom ne zahtijeva dodatnu mast. Zato ćete ove posude za pečenje pronaći u svakom multicooker-u.

Kalupi za staklo i keramiku

U pravilu, sve posude za pečenje izrađene od toplinski otpornog stakla ili keramike imaju neodvojivi oblik, pa prilikom njihove upotrebe vrijedi premazati površinu mašću ili napraviti "jastuk" ispod tijesta kako se ne bi lijepilo za stranice i kako bi se lako uklonilo.
Treba li podmazivati ​​staklene i keramičke kalupe?

Silikonski kalupi

Silikon je jedan od najmodernijih materijala u slastičarskom alatu. Silikonski kalupi nude mnoge neosporne prednosti:

  • otporni na visoke temperature i smrzavanje;
  • omogućuju vam implementaciju bilo kojeg dizajna;
  • ne zahtijevaju podmazivanje;
  • savršeno se odvaja od gotovih pečenih proizvoda;
  • lako se čisti.
Treba li silikonske kalupe podmazivati?

Često čitate recenzije vlasnika kuća u stilu: "Kupio sam silikonski kalup i zaboravio na svoje probleme!" Ako želite da vaš kalup traje što dulje i istinski cijenite sve njegove prednosti, odaberite proizvode izrađene od gustog, visokokvalitetnog silikona s savršeno glatkom unutrašnjosti.

Kada je potrebno podmazivati ​​kalup?

Nakon što ste se upoznali s karakteristikama modernog posuđa, shvatili ste da u mnogim slučajevima pitanje čime namazati lim za pečenje kako se tijesto ne bi lijepilo uglavnom nije problem. Međutim, ako planirate peći, a kod kuće nemate papir za pečenje ili foliju za prekrivanje metalnih limova (ili ako planirate koristiti limove koji se ne dijele na dva dijela), površinu koja će biti u izravnom kontaktu s tijestom potrebno je namazati.

Kako namazati tavu

Kako namazati posudu za pečenje

Prilikom odabira ulja za podmazivanje posude za pečenje, preporučuje se odabir opcija koje ne sadrže vodu.

Važno! Premaz od maslaca neće izdržati visoke temperature pećnice i vjerojatno će zagorjeti vaše pečene proizvode. Stoga se preporučuje korištenje margarina (ima veći udio masti) za kalupe za pečenje.

Obrazac možete prekriti i sa:

  • bilo koje biljno ulje (bez jake arome);
  • mast;
  • s rastopljenim maslacem;
  • kokosovo ulje;
  • emulzija protiv lijepljenja;
  • posebno kulinarsko mazivo (mast u obliku aerosola).

U većini slučajeva, podmazivanje posude za pečenje pomaže u sprječavanju lijepljenja tijesta za stranice posude, ali neki pečeni proizvodi mogu upiti masnoću, što može poništiti taj učinak i otežati uklanjanje gotovog proizvoda, čak i nakon podmazivanja posude. Ako naiđete na ovaj problem, upotrijebite metodu "jastuka" - stvaranje sloja brašna ili griza između sloja masnoće na površini posude i tijesta kako biste spriječili upijanje.

Kako napraviti emulziju protiv lijepljenja kod kuće

Savjeti slastičara

Pročitajte i: