Kako peći lisnato tijesto u pećnici: vrijeme, temperatura i postavke pećnice

Lisnato tijesto je prilično popularno u kuhanju jer vam omogućuje stvaranje širokog spektra pekarskih proizvoda. Možete ga sami napraviti ili koristiti smrznuto lisnato tijesto. U ovom ćemo članku raspravljati o tome kako pravilno peći lisnato tijesto, na kojoj temperaturi i koliko dugo, kako biste postigli ukusne pekarske proizvode.

Važne nijanse pečenja lisnatog tijesta u pećnici

Prilikom pečenja preporučujem kupnju kupovnog lisnatog tijesta. To će vam olakšati stvari, jer samostalna izrada može biti prilično izazovna. Prije pečenja domaćeg i kupovnog lisnatog tijesta u pećnici, preporučujem da se upoznate s nekoliko nijansi.

1. Za odmrzavanje, izvadite gotovo tijesto iz zamrzivača i ostavite ga na stolu na sobnoj temperaturi.
2. Razvaljajte lim u jednom od odabranih smjerova, pazeći da je debljina valjanog proizvoda veća od 3 mm, ovisno o receptu. Još bolje, lagano ga prstima rastežite u različitim smjerovima dok ne postignete željenu veličinu.
3. Za rezanje tijesta upotrijebite oštar nož kako biste spriječili lijepljenje ili deformiranje rubova. Tup nož može zdrobiti rubove tijesta, zbog čega će biti manje pahuljasto nakon pečenja.
4. Nakon dodavanja nadjeva, nemojte premazivati ​​rubove tijesta, inače će se tijekom toplinske obrade slijepiti i neće se moći odvojiti.
5. Ako pečete punjene kolače, probodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta prije pečenja kako biste bili sigurni da je tijesto bez mjehurića i da se ravnomjerno peče.
6. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili lagano pospite brašnom. U lim možete dodati malo vode kako bi isparila, što će tijestu dati dodatnu prozračnost.
7. Prije nego što stavite lim za pečenje u pećnicu, mora se dobro zagrijati.

Također imajte na umu da se tijesta na bazi kvasca šire tijekom pečenja, pa ih razmaknite nekoliko centimetara.

Na kojoj temperaturi i koliko dugo treba peći lisnato tijesto u pećnici?

Vrijeme i način pečenja za kvasno i nekvasno tijesto ovise o težini tijesta i vrsti kuhinjskog pribora. Nedovoljna toplina može rezultirati neravnomjernim ili nepotpunim pečenjem. A previše topline može uzrokovati izgaranje gornjeg sloja. Ove ćemo nijanse detaljnije istražiti u nastavku.

Lisnato tijesto s kvascem

Točno vrijeme pečenja i temperatura lisnatog tijesta s kvascem variraju ovisno o volumenu i težini tijesta, kao i o vrsti kuhinjske opreme koju imate.

Na primjer, proizvod težine 70–100 g bit će gotov za 10–20 minuta kada se peče u pećnici na 240–260 stupnjeva Celzija. Veći proizvodi težine od 500 g do 1 kg (pizza, pite) peku se oko 20–25 minuta - prvo (oko 10 minuta) na 230–250 stupnjeva Celzija, a zatim na 180–190 stupnjeva Celzija.

Vodite se mogućnostima svoje pećnice i provjerite je li proizvod spreman nakon kuhanja.

Lisnato tijesto bez kvasca

Peciva od lisnatog tijesta također se trebaju peći različito vrijeme na različitim temperaturama, ovisno o debljini tijesta, količini nadjeva i vrsti pećnice.

Dakle, mali peciva težine 70–100 g peku se oko 20–30 minuta – prvo (oko 10 minuta) na temperaturi od 210–250 stupnjeva, a zatim na temperaturi od 180–190°.

Veliki komadi (200 g do 1 kg) ispeći će se za 30-60 minuta na 220-230 °C. Također možete smanjiti temperaturu na 185 °C nakon 12 minuta.

Ako ćete praviti kolačiće, trebat će vam najviše 15 minuta pečenja na temperaturi od 220 - 240 °.

Kako peći različite vrste proizvoda od lisnatog tijesta

Prije pečenja preporučujem da tijesto izvadite iz zamrzivača i odmrznete ga u kuhinji ako koristite gotov proizvod. Alternativno, možete ga umijesiti i ostaviti da odstoji 20 minuta, pokriveno poklopcem ili plastičnom folijom.

Domaća pizza

Za pripremu pizze potrebno vam je:

• 250 g tijesta;
• 100 g kobasica;
• 70 g sira;
• 50 g šampinjona;
• 5 – 10 g origana;
• kečap/umak (po ukusu).

Postupak korak po korak:

1. Prvo trebate pripremiti nadjev: kobasicu i gljive narežite na željeni oblik, sir naribajte.
2. Zatim razvaljajte tijesto prema veličini kalupa za pečenje (ili lima za pečenje) i pažljivo stavite dobiveni sloj na dno. Kalup prvo možete obložiti papirom za pečenje. Zatim po potrebi odrežite višak tijesta po rubovima.
3. Nakon toga, tijesto obilno premažite pripremljenim umakom ili kečapom i pospite začinima po vrhu.
4. Sljedeći sloj ravnomjerno je raspoređen s komadićima kobasice i gljiva te posut ribanim sirom.
5. Zatim stavite proizvod u dobro zagrijanu pećnicu na 200°.

Pizza se peče oko 25 minuta (± 5 min.) na 200 – 220°.

Kroasani s čokoladnim nadjevom

Za pečenje kroasana potrebno je pripremiti:

• 400 g tijesta;
• 2 pločice čokolade;
• jaje.

Možete koristiti bilo koji nadjev po vašem ukusu.

Postupak korak po korak:

1. Pripremljeno tijesto razvaljajte u sloj debljine do 5 mm.
2. Zatim ga narežite na jednake trokute, na širi dio svakog komada stavite 1-2 kvadratića čokolade i zarolajte u oblik polumjeseca, savijajući duge rubove prema sredini.
3. Nakon toga, komade stavite na lim za pečenje, ostavljajući nekoliko centimetara razmaka između njih kako se ne bi slijepili, jer će se tijekom pečenja proširiti.
4. Zatim umutite jaje u zasebnoj maloj zdjeli i premažite njime svaki kroasan.
5. Zatim dobro zagrijte pećnicu i stavite sastojke u nju.

Kroasane treba peći 5-8 minuta na 200-220 stupnjeva, nakon čega trebate smanjiti vatru na 175° i peći još oko 12 minuta dok ne dobiju ukusnu zlatno-smeđu boju.

Kobasice u lisnatom tijestu

Potrebne komponente:

• 125 g lisnatog tijesta;
• 4 – 5 kobasica;
• jaje.

U nadjev možete dodati i sir i narezane kisele krastavce.

Postupak korak po korak:

1. Prvo lagano razvaljajte tijesto. Ako se lijepi, možete ga posuti s malo brašna.
2. Nakon toga, kobasicu narežite na duge, uske trake i svaku kobasicu zamotajte u tijesto, preklapajući proizvod. Preporučujem zatvaranje rubova kako biste spriječili odmotavanje kobasica tijekom kuhanja.
3. Zatim kobasice prebacite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili folijom. Ostavite barem 2-3 cm razmaka između svake kobasice kako se ne bi slijepile tijekom pečenja.
4. U zasebnoj plitkoj zdjeli umutite jaje i premažite ga preko tijesta.
5. Zatim posudu stavite u dobro zagrijanu pećnicu (do 180 stupnjeva).

Pecite proizvode ne dulje od 18 – 22 minute na 190 – 200° dok ne porumene.

Pite s jajima i lukom

Za pripremu pita potrebno je pripremiti:

• 500 g lisnatog tijesta s kvascem;
• 6 kuhanih jaja;
• 1 svežanj zelenog luka;
• 1 – 2 sirova jaja (za premazivanje);
• 3 žlice majoneze (po želji).

Kao nadjev možete odabrati bilo koji proizvod po svom ukusu.

Postupak korak po korak:

1. Prvo lagano razvaljajte tijesto i izrežite ga na jednake kvadrate. Pokrijte ih prozirnom folijom i pripremite nadjev. Sitno nasjeckajte jaja i isprani mladi luk, a zatim ih pomiješajte. Po želji smjesu začinite solju i/ili majonezom.
2. Zatim na svaki komad tijesta stavite 1-2 žlice nadjeva i stisnite suprotne kutove kako biste oblikovali pite trokutastog oblika.
3. Zatim rasporedite komade na lim za pečenje na razmaku od 2-3 cm i premažite površinu svake pite razmućenim jajetom.
4. Nakon toga, posudu stavite u zagrijanu pećnicu.

Pite treba peći 15 minuta na temperaturi od 190 - 210 stupnjeva dok ne dobiju ukusnu zlatno smeđu boju.

Štrudla od jabuka

Za pripremu štrudle potrebno je pripremiti:

• 2 lista lisnatog tijesta;
• 3 jabuke;
• po 20 g brašna i krušnih mrvica;
• 80 g granuliranog šećera;
• 100 g mljevenih orašastih plodova;
• jaje;
• 0,5 žličice mljevenog cimeta.

Postupak korak po korak:

1. Prvo, preporučujem pranje, guljenje i nasjeckanje jabuka na male kockice.
2. Dobivenu smjesu prebacite u veliku zdjelu, dodajte 40 g šećera, brašno i cimet te pomiješajte sastojke. Ostavite smjesu u kuhinji 20 minuta kako bi voće pustilo sok.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte orahe s preostalim šećerom i krušnim mrvicama.
4. Zatim oba sloja tijesta stavite na papir za pečenje, lagano ih razvaljajte i ravnomjerno pospite smjesom od orašastih plodova.
5. Nakon toga dodajte nadjev od jabuka i pažljivo zarolajte tijesto u dva rolada, pričvršćujući rubove.
6. Zatim, komade stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, sa stranom okrenutom prema dolje.
7. Premažite površinu tijesta razmućenim jajetom, koje treba pomiješati sa žličicom ohlađene prokuhane vode.
8. Zatim dobro naoštrenim nožem napravite nekoliko poprečnih rezova na roladama i stavite lim za pečenje u vruću pećnicu.

Štrudlu treba peći najmanje 20 minuta na 200–210°C dok ne porumeni.

Napoleon

Potrebne komponente:

• 2 lista tijesta s kvascem;
• 1,2 l mlijeka;
• 3 jaja;
• 400 g granuliranog šećera;
• 100 g brašna;
• 1 vrećica vanilina;
• 100 g maslaca.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Tijesto stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, bez da ga razvaljate.
2. Zatim ga stavite u dobro zagrijanu pećnicu na 190°C. Pecite lisnato tijesto oko 15-20 minuta.
3. Nakon isteka vremena, izvadite proizvod iz pećnice i ostavite ga neko vrijeme da se ohladi.

4. Nakon toga, uklonite gornji tostirani sloj, koji će se koristiti za izradu mrvičastog tijesta, i pažljivo rukama odvojite svaki sloj na 3 dijela.
5. Zatim je vrijeme za pripremu vrhnja. Za to lagano kuhajte 1 litru mlijeka u loncu na srednjoj vatri, pazeći da ne prekipi.
6. Zatim ulijte 200 ml preostalog mlijeka u veliku zdjelu, dodajte šećer, jaja, vaniliju i brašno te dobro miješajte dok ne postane glatko. Najbolje je koristiti ručni mikser.
7. Dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijte u lonac sa zagrijanim mlijekom.
8. Uz neprestano miješanje, smjesu zakuhajte i kuhajte na minimalnoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne.
9. Zatim ohladite pripremljenu kremu na sobnu temperaturu, prekrijte je prozirnom folijom, a zatim je dobro pomiješajte s omekšanim maslacem.
10. Zatim svaki sloj obilno premažite kremom, oblikujući tortu na ravnom tanjuru. Vrh i stranice deserta pospite mrvicama napravljenim od gornjeg sloja pečenog tijesta.

Ostavite Napoleon nekoliko sati da se namače.

Pite, peciva i samsa

Za pitu možete odabrati bilo koji nadjev. Ovaj proizvod treba peći otprilike 20-40 minuta na 210-220 stupnjeva Celzija, uzimajući u obzir debljinu pite, volumen nadjeva i vrstu pećnice.

Peciva i samsa bit će gotovi za 15-20 minuta na temperaturi pečenja od 190-200 stupnjeva.

Kako peći lisnato tijesto u mikrovalnoj pećnici

Lisnato tijesto može se peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici koristeći standardni način pečenja na 800 W ili više. To će zahtijevati znatno manje vremena (10 do 20 minuta), ovisno o debljini tijesta i vrsti mikrovalne pećnice.

Za pravilnu pripremu ovog proizvoda, trebali biste se upoznati s nekim nijansama kuhanja:

1. Za to biste trebali koristiti posudu otpornu na toplinu s visokim stranicama, jer će tijesto brzo narasti kada se zagrije.
2. Lagano pospite lim za pečenje brašnom ili ga obložite papirom za pečenje, ali ga nemojte masiti.
3. Lisnato tijesto u mikrovalnoj pećnici se brzo peče, ali ova metoda sprječava da posmeđi. Stoga preporučujem da nakon pečenja postavite mikrovalnu pećnicu na roštilj 2-3 minute.
4. Ne pokrivajte tavu poklopcem.

Nemojte odmah vaditi pečene proizvode iz mikrovalne pećnice; ostavite ih u mikrovalnoj pećnici još neko vrijeme s isključenim uređajem. Najbolje je ne otvarati vrata tijekom tog vremena.

Izrada lisnatog tijesta s kvascem ili bez njega uopće nije teška. Ključno je slijediti recept i preporučene smjernice za pečenje. Izbjegavajte otvaranje vrata pećnice ili drugih kuhinjskih aparata tijekom pečenja kako biste osigurali da proizvod ostane prozračan i da se ravnomjerno peče.