Kako izračunati cijenu torte

Svaki ambiciozni slastičar koji odluči svoj hobi i vještinu stvaranja ukusnih torti i slastica pretvoriti u profitabilan posao suočava se s izazovom izračuna cijena svojih usluga. U ovom ćemo članku detaljno pogledati kako kućni slastičar može točno izračunati trošak torte, uzimajući u obzir sve troškove proizvodnje i povezane izdatke.

Kako se formira cijena

Kako bismo razumjeli kako kućni pekar može izračunati cijenu torte, bilo da se radi o prodaji ili narudžbi, analizirajmo glavne komponente cijene (izračun je relevantan za bilo koji proizvod, od pekarskih proizvoda do torti po narudžbi):

1. cijena koštanja proizvoda prema osnovnom receptu (plus trošak dodatnih sastojaka koje kupac može htjeti dodati prilikom naručivanja);
2. režijski troškovi (svjetlo ili plin koji ćete koristiti za pečenje, voda, pakiranje, oglašavanje itd.);
3. amortizacija opreme (što je oprema složenija, to je skuplje njezino održavanje i popravak);
4. trošak rada slastičara (njegova plaća i porezi);
5. neto prihod (sredstva koja možete koristiti za razvoj svog poslovanja).

Sada prođimo kroz svaku točku detaljnije.

Izračun troškova

Vaša tablica bi mogla izgledati ovako:

Ova tablica je približna (popis sastojaka i cijene proizvoda mogu se razlikovati za vas), ali opće načelo za izračun troškova recepta je jasno.

Druga mogućnost je korištenje gotovog online kalkulatora koji vam omogućuje izračun troškova sastojaka korištenih u izradi kolača, uzimajući u obzir težinu navedenu u receptu.

Odvajanjem vremena za izračun troškova i potrebne količine ovih mogućih dodataka za jedan kolač, možete brzo izračunati cijenu bilo kojeg recepta na temelju sastojaka.

Režijski troškovi

Ova kategorija uključuje sve što vam je potrebno za osiguranje procesa pripreme slastičarskih proizvoda:

• električna energija (na primjer, za rad pećnice, hladnjaka, miksera itd.);
• plin (na primjer, ako radite s plinskom pećnicom);
• voda (uostalom, sva posuđa moraju se oprati nakon kuhanja);
• potrošni materijal (papir za pečenje, salvete, prozirna folija, folija za rubove itd.).

Naravno, kada jednostavno pravite kolač kod kuće, ne razmišljate o tome koliko kilovata troši vaš mikser ili pećnica, ali ako planirate peći u industrijskim razmjerima, vrijedi razmisliti o tome. U suprotnom, mogli biste se naći u situaciji da radite praktički besplatno.

Amortizacija opreme

Važno je zapamtiti da je cijena profesionalne opreme potrebne slastičaru danas prilično visoka. Ne zanemarujte amortizaciju prilikom izračuna troškova svog rada, jer svaki komad opreme ima određeni vijek trajanja, nakon kojeg može zahtijevati popravke, zamjenu pojedinih komponenti i dijelova ili jednostavno zamjenu novim.

Plaće i porezi

Cijena koju će klijent platiti slastičaru za narudžbu ovisi o složenosti slastice i vremenu koje će kuharu trebati za njezinu pripremu.

Očito je da će slastičar potrošiti različitu količinu vremena pripremajući pitu i svadbenu tortu, a cijena usluge će se stoga značajno razlikovati.

Izračunajte cijenu svog rada koristeći sustav koji vam odgovara. Dostupne su sljedeće opcije:

• jednokratno plaćanje za dovršetak određene količine posla (na primjer, priprema klasične verzije torte često je prikladnija za početnike);
• po satu (ovisno o utrošenom vremenu);
• po 1 kg kolača, uzimajući u obzir recept (profesionalci obično izračunavaju na ovaj način).

Ne zaboravite u izračun uključiti i svoju poreznu stopu, inače ćete je platiti iz vlastitog džepa, smanjujući svoj ukupni prihod.

Neto dobit

U početku će to biti samo 5-10% konačne cijene narudžbe, ali to će biti novac kojim možete slobodno raspolagati bez ugrožavanja glavnog prihoda ili, ako je potrebno, žrtvovanja organiziranjem promocija za redovite kupce.

Također predlažemo da pogledate video u kojem slastičar dijeli svoje stvarno iskustvo pokretanja ovog posla i izračunavanja troškova rada:

Korisni savjeti

Dakle, naveli smo kako ispravno izračunati cijenu torte po narudžbi (ovo se odnosi na sve pekarske proizvode, deserte i općenito domaće prehrambene proizvode s potpisom). Na prvi pogled, postupak se može činiti kompliciranim, ali s vježbom ćete prilično brzo shvatiti izračun ili ga možete automatizirati.

Iskusni slastičari također preporučuju:

• Prilikom određivanja cijene usluga usredotočite se na srednje cijene u vašoj regiji;
• Nemojte od samog početka pokušavati biti u najpovoljnijoj kategoriji; usredotočite se na razinu i kvalitetu usluga koje nudite i usluga svojih najbližih konkurenata;
• Zapamtite, bez obzira na cijenu koju postavite, uvijek će biti onih koji žele kupiti jeftinije (bolje je odmah prihvatiti da ovo nije vaša kategorija);
• pokušati smanjiti troškove proizvodnje ne na štetu kvalitete proizvoda, već pronalaženjem redovitih dobavljača koji nude veleprodajne cijene;
• Ne očekujte da ćete puno zaraditi na početku; u ovom području morat ćete postupno ići prema uspjehu;
• Privucite klijente kvalitetnim uslugama i broj narudžbi će prilično brzo rasti;
• Kada primate puno sličnih narudžbi, ubrzajte proces korištenjem predložaka.

Najveći izazov za početnika u kućnom slastičarstvu je raznolikost i nedosljednost narudžbi. Jednog dana možete imati tri potpuno različita recepta za kolače, nakon čega slijedi nekoliko dana zastoja. U tim uvjetima teško je kupiti sastojke u velikim količinama, što slastičarima sa stalnim prilivom narudžbi omogućuje uštedu novca.

Izbjegavajte navođenje cijena torti, jer cijene hrane mogu varirati ovisno o sezoni ili inflaciji. Umjesto toga, zamolite potencijalne klijente da opišu tortu koju žele naručiti i brzo izračunajte trenutnu cijenu, pazeći da ponudite razne dizajne (od najjednostavnijih i najpovoljnijih do najekskluzivnijih i najskupljih).