Može li se kolač Bird's Milk zamrznuti? Koliki mu je rok trajanja?

Sadržaj

1 Značajke recepta
2 Zamrzavanje domaćeg kolača
3 Osnovna pravila

Mnogi slastičari zamrzavaju kolače pripremljene prije vrhunca sezone, što im omogućuje da što brže ispune narudžbe. Danas ćemo raspravljati o tome je li moguće zamrznuti kolač Bird's Milk kako bi se produžio rok trajanja, kao i o tome kako pravilno zamrznuti i zamrznuti peciva kod kuće.

Značajke recepta

Rok trajanja kolača Bird's Milk na sobnoj temperaturi je samo 72 sata. Kada se čuva u hladnjaku (ne u zamrzivaču), to se razdoblje produžuje na 30 dana. Stoga se postavlja pitanje je li zamrzavanje preporučljivo ako je kolač potrebno čuvati dulje vrijeme.

Klasični recept za tortu Bird's Milk uključuje izradu deserta od tankih slojeva biskvita ili muffina (šlaga) i debelog sloja moussea, koji se može pripremiti pomoću različitih sredstava za želiranje - želatine, agar-agara ili pektina.

U GOST receptu, sloj moussea sastoji se od umućenih bjelanjaka sa kondenziranim mlijekom i maslacem, natopljenih vrućim agar-agar sirupom. Međutim, domaći recepti mogu se značajno razlikovati u korištenim sastojcima i stoga zahtijevaju malo drugačije uvjete skladištenja.

Zamrzavanje domaćeg kolača

Za sve koji se pitaju može li se kolač "Ptičje mlijeko" zamrznuti, žurimo vas obavijestiti da odgovor na ovo pitanje u potpunosti ovisi o sredstvu za želiranje koje koristite za izradu moussea. Temeljne razlike između tri glavne tvari detaljno smo raspravili u članku "Koja je razlika između agar-agara i želatine i koji je bolji?".

Pektinska pjena

Idealna opcija za dugotrajno skladištenje i zamrzavanje je sloj pjene za Bird's Milk, pripremljen korištenjem NH pektina.

Imajte na umu da nisu sve vrste pektina prikladne ako planirate zamrznuti proizvod ili čuvati gotov desert na niskim temperaturama. NH pektin ima sljedeća važna svojstva:

termoreverzibilnost;
niska esterifikacija (samo 28-40%).

To znači da ako zamrznete mousse pripremljen s NH pektinom, nakon pravilnog odmrzavanja proizvod neće izgubiti svoju strukturu i okus, te neće ispuštati višak vlage.

Zato profesionalni slastičari uvijek nastoje zamrznuti sufle s pektinom, uvjereni da kupac neće primijetiti nikakvu razliku između odmrznutog i svježe pripremljenog deserta.

Imajte na umu da slastičari ne zamrzavaju gotove ukrašene torte, već takozvane "pripreme" (koru torte i koru suflea) ili samo sufle nakon što se stvrdne u kalupu. Kada se primi narudžba, pripremna torta se prirodno odmrzava i tek se tada nanosi dekoracija.

Agar-agar mousse

Rad s pektinom ima svoje jedinstvene izazove, pa se kod kuće "Ptičje mlijeko" najčešće priprema s dodatkom agara. Pitanje može li se ovaj kolač zamrznuti tema je mnogih rasprava na kulinarskim forumima. Neki izvještavaju o uspješnom zamrzavanju ovih slastica, produljujući rok trajanja svog domaćeg "Ptičjeg mlijeka".

Međutim, iskusni slastičari ne preporučuju zamrzavanje agar mousseva, jer tijekom procesa odmrzavanja takva masa uvijek ispušta malo vode, što može pokvariti izgled i okus deserta.

Posebno ne biste trebali zamrzavati agar-kolače prekrivene glazurom, a posebno one ukrašene dizajnom oblatne.

Mousse na uvali

Ako ste u receptu zamijenili agar ili pektin želatinom, kolač treba čuvati samo u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi mousse će se brzo otopiti i izgubiti elastičnost (poput običnog želea), a izgubit će i strukturu kada se smrzne.

Moussevi pripremljeni s dodatkom želatine formiraju kristale leda na temperaturama ispod nule, pa nakon odmrzavanja masa mijenja strukturu, postaje rahla i raspada se!

Iz istog razloga, mousse kolači sa slojem želatinskog želea ne mogu se zamrznuti.

Osnovna pravila

Dakle, sada sigurno znate možete li zamrznuti "Ptičje mlijeko" napravljeno s agarom, pektinom i želatinom. Ako se odlučite eksperimentirati sa zamrzavanjem, preporučujemo da slijedite ove smjernice:

zamrznite pripremljeni kolač, a ne gotov;
Desert čvrsto zamotan u prozirnu foliju stavite u zamrzivač;
Obavezno zapišite datum kada je desert zamrznut;
ne čuvajte smrznute kolače predugo (za prodaju, rok trajanja ne smije biti dulji od mjesec dana);
koristite zaseban zamrzivač za pohranu slastica (nikada ne čuvajte kolače pored smrznutog mesa ili ribe);
Odmrzavajte mousse torte prirodnim putem (bez zagrijavanja) 8 sati.

Ako trebate zamrznuti gotovu, ukrašenu tortu, važno je znati kakva je krema korištena za njezino izravnavanje i ukrašavanje.

Kerma dobro podnosi zamrzavanje: maslac, proteinski krem i krem sir na bazi mekih sireva.

Ne zamrzavajte kreme napravljene s kiselim vrhnjem, tučenim bjelanjcima (koji se nisu stvrdnuli) ili vrhnjem za kuhanje, ili one koje sadrže velike količine kondenziranog mlijeka (tekstura i okus će biti pogođeni). Kolači prekriveni glazurom ili ganacheom također se ne smiju zamrzavati (premaza će postati mutna i može ispucati).