Tajanstveno... Strastveno... Čak pomalo demonsko... Snježnobijelo izvana, a jarko crveno iznutra... Sve se vrti oko torte s luksuznim nazivom Crveni baršun. Čini se da spaja nevinost i strast. Što je još tako savršeno kao desert za Valentinovo?

Torta od crvenog baršuna klasični je američki kulinarski klasik. Izvorni naziv joj je Torta od crvenog baršuna (na slici). Izgleda zapanjujuće zahvaljujući crvenom biskvitu i prekrasnoj bijeloj kremi od maslaca. Nijansa torte može varirati od nježno ružičaste do jarko crvene, kao i tamnocrvene ili kestenjaste. Željena nijansa postiže se dodavanjem prehrambene boje u smjesu za tortu. Ovaj desert ima čokoladni okus, a prozračan, mekan biskvit zaista se osjeća kao baršun.

Povijest remek-djela

Postoje mnoge teorije o podrijetlu torte od crvenog baršuna. Njen recept bio je poznat mnogo prije nego što je dobila svoje očaravajuće ime. Prema jednoj teoriji, biskvit od crvenog biskvita bio je poznat već u 19. stoljeću. Druga teorija sugerira da je ideja za tortu neobične crvene boje došla slastičarima tijekom Velike depresije u Sjedinjenim Državama, kada je potražnja za svim prehrambenim proizvodima opala.

Na taj su način pekare pokušavale privući kupce i povećati profit. Tijekom Drugog svjetskog rata pekari su koristili sok od cikle ili kuhanu, naribanu ciklu kako bi biskvitima dali željenu boju.

Crveni baršunasti kolač 2

Ovaj originalni kolač bio je iznimno popularan 1940-ih i 1950-ih u pekarama i restoranima diljem Kanade i Sjedinjenih Država. Recept za ovo kulinarsko remek-djelo smatrao se ekskluzivnim i čuvao se kao strogo čuvana tajna.

Torta od crvenog baršuna (na slici) dobila je ime 1972. godine. Ime je dobila u knjizi američkog slastičara Jamesa Bearda. Opisao je tri recepta za desert od crvenog baršuna, svaki s malo drugačijim sastojcima. Prehrambene boje već su bile prilično popularne u to vrijeme, ali James Beard je prvi otkrio da reakcija kisele mlaćenice i octa oslobađa pigmente boje (antocijanine) u kakao prahu. Ova obrada kakaa nazvana je "dutching". Dobivena boja bila je izraženija od umjetno proizvedene. Ova prirodna boja postala je osnova za naziv "Crveni baršun".

Ovaj kolač ima i drugo ime: "Vražja hrana". "Rječnik američke hrane" Johna Marianija sugerira da je tako nazvan ne samo zbog prepoznatljive boje slojeva kolača, već i zbog svog zapanjujućeg okusa, koji su neki puritanski građani smatrali grešnim.

Recept je prikazan u filmu "Čelične magnolije" iz 1989. godine. Nakon izlaska filma, popularnost deserta ponovno je porasla. Još uvijek se može pronaći u većini međunarodnih slastičarnica i trgovina.

Torta od crvenog baršuna omiljena je slastica tisuća Amerikanaca i Kanađana već desetljećima. Danas se u SAD-u čak održavaju natjecanja među slastičarima u stvaranju najsjajnije crvene torte od biskvita.

Tajne kuhanja

Crveni baršunasti kolač 3

Ovaj desert nije tako teško pripremiti, ali ipak postoji nekoliko nijansi koje vrijedi uzeti u obzir:

  • Klasični recept zahtijeva mlaćenicu. Ona tijestu daje mekoću i baršunastu teksturu. Mlaćenica ima prilično gustu konzistenciju i bogat, maslačan okus, što je čini idealnom za pečenje kora. Možete je napraviti kod kuće tako da pomiješate žlicu jabučnog octa s čašom mlijeka i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Mlaćenicu možete zamijeniti kefirom s niskim udjelom masti.
  • Svježe pečeni kolači su vrlo mekani, stoga ih nemojte odmah glazirati. Razlijet će se i kolači će postati gnjecavi. Gotov kolač stavite u hladnjak na nekoliko sati ili čak preko noći. To će olakšati nanošenje glazure i stvoriti će ravnomjerniji sloj.
  • Tradicionalni recept zahtijeva korištenje krem ​​sira za glazuru i preljev. Mascarpone se smatra idealnim - ima glatku teksturu i blag okus. Nadalje, njegova svijetlo bež boja prekrasno se slaže s crvenim biskvitom. Osim krem ​​sira, u glazuru možete dodati šlag; to dodaje laganu, kremastu teksturu.
  • Tijesto za ovaj desert koristi prehrambenu boju, ali ako planirate napraviti tortu Red Velvet za dječju zabavu, bolje je koristiti sok od cikle ili nasjeckanu kuhanu ciklu kako biste slojevima dali željenu boju.

Stvaranje umjetničkog djela

Crveni baršunasti kolač 4

Dakle, da biste napravili ovaj kolač  Prema klasičnom receptu, trebat će nam:

za biskvit:

  • 250 grama brašna;
  • 3 kokošja jaja
  • 115 grama maslaca;
  • 300 grama šećera;
  • 200 grama mlaćenice ili kefira s niskim udjelom masti;
  • 10 grama vanilin šećera;
  • 2 žlice nezaslađenog kakao praha;
  • 1 čajna žličica sode gašene octom ili limunovim sokom;
  • 0,5 čajne žličice soli;
  • 1,5 žličice prehrambene boje.

za kremu:

  • 10 grama vanilin šećera;
  • 200 grama maslaca;
  • 250 grama šećera u prahu;
  • 450 grama krem ​​sira.

Potrebni pribor i kuhinjska oprema: posuda za pečenje (promjera otprilike 20 cm), sito, mikser ili blender, velika posuda.

Koraci kuhanja

Crveni baršunasti kolač 5

  1. Obložite lim za pečenje papirom i dobro namažite rubove maslacem. Uključite pećnicu i postavite temperaturu na 180 stupnjeva;
  2. Prosijte brašno, kakao, sol kroz sito, dobro promiješajte;
  3. Recept zatim preporučuje miksanje maslaca dok ne postane kremast pomoću miksera ili blendera. To će trajati 2-3 minute.
  4. Pažljivo dodajte šećer i ponovno umutite dobivenu smjesu;
  5. Nastavljajući miksati na maloj brzini, dodajte jaja. Recept preporučuje postupno dodavanje, a ne dodavanje svih odjednom.
  6. Još malo miksajte. Trebali biste dobiti vrlo pahuljastu, prozračnu smjesu ujednačene konzistencije. To je ključ savršenog kolača.
  7. Recept nam zatim kaže da otopimo prehrambenu boju u mlaćenici ili kefiru;
  8. Postupno umiješajte brašno, zatim obojeni kefir ili mlaćenicu. Recept preporučuje miješanje sljedećim redoslijedom: počevši od najniže brzine, dodajte trećinu šalice brašna, zatim pola šalice mlaćenice s bojom. Nakon toga dodajte još trećinu šalice brašna, a zatim preostalu pola šalice mlaćenice. Na kraju umiješajte preostalo brašno. Nastavite miješati najnižom brzinom dok smjesa ne postane glatka i jednolična.
  9. Sodu gasimo octom ili limunovim sokom i vrlo brzo je umiješamo u tijesto;
  10. Miksajte krem ​​sir (mascarpone, Philadelphia) i omekšali maslac dok ne postane glatko i kremasto;
  11. U dobivenu kremu dodajte vanilin šećer i šećer u prahu te ponovno miksajte. Recept zahtijeva da krema bude jako gusta - toliko gusta da žlica može stajati uspravno. Ohladite je nekoliko sati;
  12. Počnimo peći kore za naše jelo. Ulijte polovicu smjese u kalup za pečenje i pecite 25 minuta. Nakon što vrijeme istekne, izvadite kalup, ostavite da se hladi 10 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Ponovite s drugom polovicom smjese. Gotove kore torte stavite u hladnjak na nekoliko sati.
  13. Izvadite kore za tortu i glazuru iz hladnjaka i bacite se na posao. Stavite ih na lijep tanjur za posluživanje i obilno premažite glazurom sve strane kora za tortu, koristeći obilne količine glazure - što više, to bolje.

Vrh možete ukrasiti šlagom, čokoladom, svježim kriškama jagoda, drugim voćem ili bobicama ili srcima od marcipana. Recept zahtijeva da gotov kolač odstoji u hladnjaku 9-10 sati.

Torta Crveni baršun (fotografija) je luksuzni desert, savršen za romantičnu večer. Ima posebnu energiju - osvaja svojim provokativno smjelim kontrastom nevinosti i poroka... A okus joj je jednostavno prekrasan! Napravite je za voljenu osobu i sigurno će cijeniti vaš trud. Uživajte!

Video recept za tortu Crveni baršun