Kijevska torta je zaštitni znak ukrajinske prijestolnice.
Legendarna kijevska torta zaštitni je znak ukrajinske prijestolnice. Gotovo svaki posjetitelj Kijeva smatra svojom dužnošću ponijeti kući slatki suvenir uz čaj. Deseci tisuća ukusnih kolača svakodnevno nestaju s polica slastičarnica.
Priprema kijevskog sira kod kuće prema GOST standardima je izazovan, ali sasvim izvediv zadatak. Recept je svakako složen, ali ne zahtijeva nikakve neobične sastojke ili kulinarske vještine.
Neke činjenice i legende
Legenda kaže da je davne 1965. godine kijevski kolač (naziv je došao kasnije) nastao greškom radnika u odjelu za biskvit u tvornici slastica Karl Marx. Pukom slučajnošću, nekoliko radnika zaboravilo je ohladiti cijelu turu umućenih bjelanjaka namijenjenih za kolače. Tijekom tog vremena, bjelanjci su se osušili i navodno pretvorili u meringue. Kako bi to prikrio, predradnik radionice, Konstantin Petrenko, premazao je slojeve kolača kremom od maslaca, posuo ih orasima i ukrasio ukrasima. Vjeruje se da je tako nastao kijevski kolač.
Druga verzija tvrdi da su recept posebno razvile, praktički u tajnosti, Anna Kurylo i Galina Fastovets-Kalinovska. Međutim, one su dobile patent za tortu, a ukrajinska prijestolnica dobila je novi simbol. Sada se proizvodi prema GOST standardima. Nadalje, kijevska torta ukrašena je jedinstvenim uzorkom koji se nanosi na svaki komad kako bi se spriječilo krivotvorenje.
Kijevska torta "uradi sam"
Slatko vrhnje upareno s hrskavom meringueom i malo orašastih plodova... Što može biti bolje za jutarnji ili večernji čaj? Ovaj desert bit će hit za cijelu obitelj, mlade i stare. I nema potrebe putovati u Kijev i stajati u dugom redu za slatki suvenir. Jednostavno se opskrbite pravim sastojcima, odaberite odgovarajući recept i pripremite ovaj prekrasan desert u udobnosti vlastitog doma.
Sastojci za tortu prema GOST-u:
- kokošja jaja - 13 kom
- granulirani šećer (za bazu) - 500 g
- pšenično brašno - 100 g
- indijski oraščići - 450 g
- vanilija
- šećer (za kremu) - 200 g
- maslac - 400 g
- mlijeko - 350 ml
- kakao u prahu - 30 g
- konjak - 20 ml
- šećer u prahu - 100 g
Dakle, krenimo s pripremom kora za tortu. Za to pecite indijske oraščiće u pećnici nekoliko minuta dok ne porumene. U međuvremenu, kako kaže recept, pripremite bjelanjke, po mogućnosti od domaćih jaja. Ohladite žumanjke i dvaput ih procijedite kroz sito. Zatim počnite miksati bjelanjke na maloj brzini, povećajte brzinu i dodajte vaniliju.
Kad se bjelanjci čvrsto slegnu, umiješajte suhe sastojke i zdrobljene orahe, lagano miješajući silikonskom špatulom. Zatim uzmite kalupe s odvojivim dnom jednake veličine i dno obložite papirom za pečenje. Smjesu podijelite na pola i ulijte u kalupe. Pecite kore u pećnici 1,5 sat na 120 stupnjeva Celzija.
Evo trika: prvo zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzija (300 stupnjeva Fahrenheita), dodajte kore za tortu i tek nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 120 stupnjeva Celzija (250 stupnjeva Fahrenheita). Kada je vrijeme da izvadite meringue, otvorite vrata pećnice i ostavite ga tamo još malo.
Dok se podloga peče, možete napraviti glazuru za kolače. Da biste to učinili, prema GOST standardu, pomiješajte žumanjke s 300 g šećera, zatim ulijte mlijeko i zakuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Smanjite vatru na lagano i kuhajte još 10 minuta. Zatim, prema našem receptu, maknite s vatre i stavite u ledenu vodu.
Dok se krema hladi, mikserom mikserom miksajte maslac i umiješajte ohlađenu kremu, jednu po jednu. Zatim dodajte vaniliju i konjak. Smjesu podijelite na dva dijela: 600 ml i 300 ml. Veći dio upotrijebite za mazanje, a manji za ukrašavanje. U manji dio dodajte kakao u prahu.
Izvadite kore torte iz pećnice. Savjet: Za hrskavu meringu, recept preporučuje da kore torte ostavite na otvorenom 6 sati.
Sastavljanje: Prvu koru premažite glazurom debljine jednake visini kore. Na vrh stavite drugu koru, glatkom stranom prema gore. Špatulom rasporedite čokoladnu glazuru po stranicama i vrhu torte.
Ukrasite tortu cvijećem od maslaca umućenog sa šećerom u prahu i, naravno, na nju slastičarskom vrećicom napišite "Kijevski" kako biste udovoljili GOST standardu. Nakon što se stegne, možete oduševiti svoju obitelj ovim ukusnim desertom!
