Profiterole su delicija iz Francuske. Ova neobična riječ odnosi se na lagana peciva punjena slatkim vrhnjem, sladoledom, pekmezom i drugim nadjevima. Snalažljivi Francuzi primijetili su da njihov desert uživa neviđenu potražnju i smislili su ideju o profiterole torti - cijeloj strukturi temeljenoj na ovim vrlo ukusnim pecivima. Ovaj neobičan recept predstavljen je u nastavku.

Krokembuš

Croquembouche je tradicionalna francuska slastica od profiterola koja je godinama neizostavan dio velikih proslava diljem zemlje. Vjerojatno ste je barem jednom vidjeli: obično je to visoki kornet od tijesta s tankim nadjevom unutra. Elementi su spojeni slatkim umakom ili karamelom. Kornet je ukrašen karamel nitima, orašastim plodovima i kandiranim voćem.

U nastavku slijedi jedna od najjednostavnijih varijacija na ovu temu. Za ovaj kolač neće biti potrebno previše vremena ni truda. Ključno je pažljivo slijediti upute i imati recept pred sobom.

Francuski novogodišnji kolač Croquembouche

Dakle, za pripremu profiterole torte Croquembouche trebat će nam:

  • 1 čaša mirne vode;
  • 150 grama maslaca;
  • 4 cijela jaja;
  • 1 prstohvat soli;
  • 1 šalica brašna;
  • 2 konzerve kuhanog kondenziranog mlijeka;
  • 1 litra kreme za slatkiše;
  • 1 pločica čokolade s visokim udjelom kakaa.

Sada ćemo korak po korak razložiti proces izrade Kromboush torte.

  1. Prvo što moramo učiniti je napraviti "dijelove" za naš kolač - same profiterole. Za pripremu smjese za kolač, prvo zakuhajte slanu vodu i maslac te, uz miješanje, ulijte brašno.
  2. Zatim isključite vatru i mijesite smjesu dok se ne formira kugla. U ohlađeno tijesto pažljivo se umiješajte razmućena jaja. Najbolje ih je dodavati jedno po jedno.
  3. Sljedeći korak je pečenje profiterola. Žlicom stavite tijesto u dobro namašćen lim za pečenje. Pecite profiterole na 200 stupnjeva Celzija 20-25 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva Celzija i pecite još deset minuta.
  4. Vrijeme je za kremu. Ova krema će biti svestrana: poslužit će i kao nadjev za profiterole i kao "cement" koji će ih držati zajedno. Pomiješajte kondenzirano mlijeko s polovicom vrhnja, a zatim umiješajte preostalu polovicu šlaga. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
  5. Nakon što su krema i tijesto spremni, slastičarskom vrećicom napunite buduće profiterole kremom, pažljivo ih zarezujući sa strane.
  6. Recept je jednostavan i uz malo vježbe, cijeli proces će trajati oko pedeset minuta. Sada dolazi najteži dio: sastavljanje torte. Croquembouche se mora sastavljati vrlo pažljivo i polako.

Svježe napunjeni profiteroli slažu se u slojevima u obliku božićnog drvca. Svaki sloj treba temeljito premazati kremom kako bi se prilijepio uz ostale. Recept to ne zahtijeva, ali što više idete, to više kreme trebate koristiti između slojeva.

Ovu ukusnu poslasticu možete ukrasiti rastopljenom čokoladom, a zatim pustiti da se kolač ohladi i poslužiti.

Kolač s profiterolama

Preljev za tortu Croquembouche

Ovaj recept je malo bliži klasiku i ima nevjerojatan okus. Po vremenu pripreme je odmah iza prethodnog. Nažalost, zahtijeva malo više vremena i truda, ali rezultati su vrijedni toga.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 1 keks po vašem izboru;
  • 125 grama margarina;
  • 1 čaša vode;
  • 1 prstohvat soli
  • 7-8 cijelih jaja;
  • 2 šalice brašna;
  • 0,5 litara mlijeka;
  • 1,5 šalice šećera;
  • Esencija vanilije;
  • 12 grama želatine;
  • 100 grama tamne čokolade;
  • 100 grama bijele čokolade;
  • 150 grama kreme;
  • 1 vrećica vanilin šećera.

Profiterole s vrhnjem i karamelom

Dakle, recept je sljedeći:

  1. Pecite biskvit u kalupu koristeći vlastiti recept. Može biti apsolutno bilo koji.
  2. Kako biste uštedjeli vrijeme dok se peče, pripremite tijesto za profiterole. Recept ostaje otprilike isti kao i za prethodni kolač: stavite lonac na vatru, ulijte čašu vode, otopite margarin i sol u njoj, maknite s vatre, dodajte brašno i dobro promiješajte (i što je najvažnije, brzo).
  3. Nakon što se tijesto malo ohladi, dodajte 5-6 umućenih jaja. Važno je da smjesa ne bude pregusta ili previše tekuća.
  4. Vrijeme je za pečenje profiterola. Žličicom stavljajte tijesto na namašćen lim za pečenje. Zahvatajte pola žlice odjednom i slažite profiterole, ostavljajući malo razmaka između njih.
  5. Recept zahtijeva pečenje profiterola četrdeset minuta na 180 stupnjeva.
  6. Sljedeći korak je krema. Pomiješajte kremu, preostalo brašno, šalicu šećera i malu količinu mlijeka dok ne postane glatko. Dodajte žumanjke od dva jaja i odmah ohladite bjelanjke. Nakon što izmiješate jaja, dodajte preostalo mlijeko.
  7. Zatim smjesu stavite na štednjak i lagano kuhajte 20 minuta dok se ne zgusne. Vrlo je važno da ne zavrije i da stalno miješate. Prije nego što maknete sa štednjaka, u lonac dodajte želatinu.
  8. Smjesu od vrhnja podijelite u dvije zdjele. Otprilike trećinu iskoristite za nadjev za tortu. Umiješajte otopljenu tamnu čokoladu u nadjev. Preostalu smjesu od vrhnja ulijte u drugu zdjelu, a zatim ulijte otopljenu bijelu čokoladu. Ova smjesa je potrebna za biskvit.
  9. Obje zdjele se stavljaju u hladnjak i nakon hlađenja se miksaju mikserom za veću pahuljastost.
  10. Profiterole su punjene tamnom kremom.
  11. Pažljivo odrežite vrh biskvita (otprilike trećinu debljine) i ostatak prekrijte debelim slojem glazure od bijele čokolade. Stavite biskvit i preostalu glazuru od bijele čokolade na glazuru.

Ohladite nekoliko sati. Autentični recept zahtijeva da kolač odstoji preko noći, ali to nije obavezno. Vrh kolača ukrasite glazurom napravljenom od prethodno ohlađenih bjelanjaka, umućenih sa šećerom i ekstraktom vanilije. Vrh biskvita se izmrvi i koristi kao ukras.

Evo jednostavnog recepta za one koji vole slatko. Dobar tek!

Video recept za pripremu Croquembouchea