Ana Pavlova – desert u čast balerine

Što je ova žena učinila da zasluži da zauvijek ostane s nama u desertu božanstvenog i laganog okusa? Slatka, neobična, nježna Ana.

Ne znamo ništa o pravom životu slavne balerine iz 1920-ih. Čak je i biografija Anne Pavlove posvećena isključivo umjetnosti i tajnama virtuoznog plesa. Druga knjiga o ovom prekrasnom i osjetljivom stvorenju napisana je riječima njezina supruga, Victora Dandrea. Shrvan očajem i melankolijom nakon gubitka voljene, smisla svog života, mogao je samo skicirati njihovo sretno zajedničko putovanje.

Anna je živjela toliko ispunjena svojim poslom i bila je toliko obuzeta svojom muzom da nije vidjela smisla pričati o svojim ljubavnim vezama i obiteljskim problemima. U međuvremenu, Australija i Novi Zeland pratili su kako njezina karijera raste. Njezina se zvijezda vinula u nebesa i sjala svim svojim stranama tako jarko da su ovacije i milijuni cvijeća pred njezinim nogama bili mali dio onoga što su njezini obožavatelji mogli ponuditi svom idolu u znak zahvalnosti za vrijeme koje su proveli gledajući je nastupajući.

Kontroverza oko stvaranja deserta za balerinu traje i danas. Na Novom Zelandu vjeruju da recept potječe od kuhara u hotelskom restoranu u kojem je Pavlova provodila slobodno vrijeme tijekom svoje turneje 1926. godine. U međuvremenu, Australci tvrde da se desert pojavio na njihovom jelovniku hotela Esplanade 1935. godine uz pomoć poznatog kuhara Berta Sacheta. Nakon što je kušao tortu, sam kuhar nije mogao suzdržati svoje divljenje, uzviknuvši: "Oh, kako je prozračna! Baš kao i sama Pavlova!" A budući da je ova posebna torta napravljena za balerin rođendan, nije joj trebalo ime.

Novi Zeland ili Australija?

Zanimljivo je da danas ne možemo točno odrediti autentični recept za tortu Anna Pavlova. Profesorica Helen Leach sastavila je veličanstvenu zbirku recepata izvedenih iz originala pod istim nazivom. Knjiga sadrži njih 667. Deserti su sastavljeni iz tristo originalnih kuharica. Profesorica je zbirku naslovila "Pavlova: Komadić novozelandske kulinarske povijesti".

Meringa je osnova svih recepata za torte i deserte. Simbolizira bijelu haljinu balerine. Ukrašena je snježnobijelom kremom od maslaca i komadićima svježeg tropskog voća. Desert izvana izgleda kao pečena, čvrsta masa, ali tajna recepta krije se unutra. Nježna, prozračna i nevjerojatno ukusna tajna prave meringue krije se ispod kore, skrivena unutar kreacije ovog slastičara.

Pečenje klasične torte Ana Pavlova zahtijeva puno vremena i truda, ali isplati se. Ako pregrijete pećnicu ili premalo zagrijete meringue, desert će biti beznadno uništen. Sve mora biti napravljeno precizno do posljednje sekunde pečenja. I tada će vaš desert biti lijep kao na fotografiji.

Ako kolač ispušta slatke kapljice tijekom pečenja, pećnica je prevruća. Ako izvadite desert iz pećnice i primijetite da počinje "plakati", nije imao dovoljno topline i vremena da se potpuno ispeče. Ovaj recept možda neće uspjeti prvi put, ali ne brinite. Pavlova je prevrtljiva slastica.
Od prvog koraka pripreme obratite pozornost na svoje jelo.

Dok stvarate, uključite svoju omiljenu glazbu, podignite raspoloženje, pjevajte, plešite po kuhinji i pripremajte desert s ljubavlju. To će vam pomoći da stvorite svoje remek-djelo, zauvijek poznato kao "Anna Pavlova".

Recept za desert:

Za pripremu ove zaista fantastične torte Anna Pavlova, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Kokošja jaja 4 kom.
• Šećer 225 g
• Ocat 1 žličica
• Vanilin šećer, vanilin 1 žličica
• Škrob 1 žlica.

Počnimo kuhati:

Za početak, recept zahtijeva odvajanje bjelanjaka od žumanjka, pazeći da niti jedna kap žumanjka ne završi u smjesi s bjelanjcima. Inače, tijesto neće biti prikladno za pripremu ovog deserta. Zapamtite: jedna pogreška i sav vaš trud vjerojatno će biti uzaludan.

Dok se pećnica zagrijava na 180°C (350°F), miksajte bjelanjke dok ne dobiju čvrste vrhove. Ako imate mikser, upotrijebite ga. To je dopušteno u receptu. Nakon što se bjelanjci zgusnu, postupno dodajte šećer i miješajte ga dok ne dobijete pjenu. Ako dodate sav šećer odjednom, pjena će se prestati stvarati i smjesa neće biti pahuljasta.

Pripremite zasebnu, čistu i suhu zdjelu. Pomiješajte vaniliju i kukuruzni škrob, dodajte 1 žličicu octa i dobro promiješajte. Pažljivo ulijte smjesu u bjelanjke, nastavljajući miješati pjenjačom. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane sjajna i vrlo gusta.

Ne preporučuje se mazati smjesu za desert na goli lim za pečenje. Umjesto toga upotrijebite papir za pečenje. Zamislite ravnomjeran krug na limu za pečenje ili ga nacrtajte na papiru za pečenje olovkom. Prilikom ravnomjernog raspoređivanja smjese u nacrtani krug, pazite da ostavite marginu od 2 centimetra oko rubova, kao što je prikazano na fotografiji.

Dobiveni kalup stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 100°C. Recept za desert peći će se točno 60 minuta.
Nemojte odmah vaditi meringue. Ako dođe u kontakt s hladnim zrakom, deformirat će se i ispuhati. Ostavite posudu da se ohladi u pećnici.

Nakon što se kolač ohladi i zadrži svoj oblik, možete ga izvaditi iz pećnice, staviti na lijep stalak za torte te ukrasiti šlagom i prethodno pripremljenim komadićima svježeg voća. Za one koji preferiraju slaniji i originalniji recept, dodajte marakuju ili feijou.

Želje za ukrašavanje:

Pokušajte ukrasiti tortu neposredno prije posluživanja, jer voćni sokovi mogu prodrijeti kroz tvrdu, ali krhku koru i uništiti izgled.

Ovaj recept je dovoljan za 8 porcija, koje se po želji mogu podijeliti. Laganost i nizak sadržaj kalorija u kolaču - meringue - spriječit će vas da se prejedete i da se na trenutak okrenete od tanjura. Pečeni proizvodi su neosporno mekani, hrskavi, slatki i nenametljivi.

Zanimljivosti o desertima Pavzilla i Palokong

Ljubav prema "Anuški" prožeta je poviješću i seže u razna razdoblja. Primjerice, nedavno, prije 15 godina, novozelandski nacionalni muzej Te Papa Tongarewa u Wellingtonu na Novom Zelandu stvorio je ogromnu pavlovu tortu, dugu 45 metara, prema povijesnom receptu, za svoj rođendan (vidi fotografiju). Zbog svoje ogromne veličine, Annushka je preimenovana u "Pavzilla" kako bi se označila njezina veličina i raskoš. Novozelandska ministrica Jenny Shipley imala je čast podijeliti ovaj desert među gostima i glavnim licima proslave.

No godine prolaze, a popularnost vječno mlade balerine nastavlja rasti, iznova osvajajući publiku svojom profinjenošću. To potvrđuje i incident koji se dogodio 2005. godine na Novom Zelandu, zemlji koja obožava slastičarsko remek-djelo "Anna Pavlova". Ogromna slatka torta "Pavlokong" postala je dragulj Istočnog tehnološkog instituta, zahvaljujući njegovim studentima. Za stvaranje tako monumentalnog deserta bilo je potrebno čak 5000 bjelanjaka, zajedno sa 100 kilograma šećera i istim brojem litara čistog vrhnja. Recept za desert također je ispoštovan u ovom slučaju.

Tako veličanstvenost balerine prošlog stoljeća, neusporedive Pavlove, ostaje među nama, u sjećanjima, fotografijama i priči iza stvaranja deserta voljenog u svakom kutku planeta. Čak i oni koji su potpuno nezainteresirani za umjetnost i nemaju pojma o kome govorimo, sigurno će se, nakon što probaju ovaj desert, raspitati o biografiji osobe koja je toliko osvojila srca ljudi da nikada nije umrla.

A evo i vizualnog pomagala - video isječka o pripremi deserta.