Postoji mnogo različitih vrsta francuskih kolača, ali za prave poznavatelje slastičarstva, slatki simbol Francuske je kolač Opera, u svoj svojoj profinjenosti i bogatstvu okusa.

Povijest nastanka deserta "Opera" počinje u Francuskoj 1955. godine, kada je poznati slastičar Sirac Gavillon odlučio stvoriti desert udruživši snage s legendarnom pariškom pekarom Dalloyau, gdje je u to vrijeme radio. Uspjeh slastičarnice Dalloyau, koja je postojala od 1682. godine, određen je činjenicom da su se deserti koji su se tamo proizvodili stalno isporučivali u Versajsku palaču.

Gavillon je zamislio novi desert s punim rasponom okusa već u prvom zalogaju. Stoga je poznati kuhar razvio recept za tortu, eksperimentirao s raznim slojevima i kombinacijama okusa te na kraju stvorio izuzetno složenu desert. Gavillonova supruga, nakon što je kušala muževljevu kreaciju, primijetila je da je torta podsjeća na Opéru Garnier u Parizu. Tako je desert dobio ime.

Francuski desert "Opera".

Međutim, postoje i druge teorije o nastanku recepta za ovaj kolač. Na primjer, vjeruje se da je recept za "Operu" izumljen u samom kazalištu oko 1890. godine. Vjeruje se da je bogatstvo deserta na bazi kave trebalo okrijepiti publiku za završne činove.

Međutim, Dalloyauov glavni suparnik u utrci za titulu tvorca deserta "Opera" je Louis Clichy, još jedan poznati slastičar. Prema jednoj verziji, on je razvio recept za tortu "Clichy" (izvorni naziv deserta) i predstavio svoje remek-djelo na pariškoj kulinarskoj izložbi još 1903. godine, nakon čega je torta postala zaštitni znak pekare Clichy. Međutim, vlasnici slastičarnice Dalloyau opovrgavaju ovu verziju i otvoreno naglašavaju da nije vjerodostojna.

Klasični desert "Opera".

Koliko ima ljudi, toliko je i mišljenja, a time i verzija o podrijetlu kolača. Danas, desetljećima nakon što se pojavio na policama pekara, teško je odrediti njegovo točno podrijetlo. Unatoč tome, desert je preživio do danas i nijedna pekara ne propušta priliku da ga uvrsti na svoj jelovnik ili čak modificira klasični francuski recept.

Danas je "Opera" svjetski poznati desert, pravokutnog oblika koji kombinira tri različita, ali savršeno usklađena sloja: tanki biskvit od badema "Gioconda" natopljen sirupom od kave, kremu od kave i čokoladnu ganache. Vrh torte prekriven je glazurom od tamne čokolade.

No mnogi moderni slastičari, željni nadmašiti svoje kolege ili dodati svježinu klasičnom receptu, mijenjaju ga i dodaju vlastiti pečat. Na primjer, postoji verzija deserta s jagodama, pa čak i verzija "Opera" s bijelom čokoladom. Danas bismo se željeli vratiti klasicima i predstaviti vam francuski recept za ovu neusporedivu deliciju.

Video recept za klasičnu tortu Opera od Aleksandra Seleznjeva.

Klasična operna torta

Kolač od badema

  • 6 velikih bjelanjaka (sobne temperature)
  • 2 žlice šećera
  • 280 g bademovog brašna
  • 245 g prosijanog šećera u prahu
  • 6 velikih jaja
  • 70 g brašna
  • 60 g rastopljenog maslaca

Sirup od kave za namakanje

  • 120 g vode
  • 66 g šećera
  • 1,5 žlice instant kave

Krema za kavu

Sastojci za desert "Opera".

  • 2 žlice instant kave
  • 2 žlice kipuće vode
  • 200 g šećera
  • 3 žlice vode
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 jaje + 1 žumanjak
  • 420 g maslaca sobne temperature

Čokoladni ganache

  • 225 g tamne čokolade (nasjeckane)
  • 123 g mlijeka
  • 65 g vrhnja (najmanje 33% masti)
  • 120 g maslaca na sobnoj temperaturi

Čokoladna glazura

  • 140 g tamne čokolade (nasjeckane)
  • 113 g maslaca

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti Opera kolač sa zelenim čajem.

Recept:

  • Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzija (425 stupnjeva Fahrenheita). Obložite pravokutni kalup za pečenje (38 x 30 cm) papirom za pečenje i lagano ga namastite. Pola sata do sat vremena prije pečenja izvadite jaja i maslac iz hladnjaka. To će maslac učiniti podatnijim, što će rezultirati glatkijom teksturom kreme, a jaja sobne temperature bit će lakše umutljiva.
  • Za pripremu biskvita, prvo počnite miksati bjelanjke. Kad im se volumen udvostruči, dodajte šećer žlicom po žlicom, neprestano mikserom. Miksajte dok se smjesa ne zgusne.
  • Odvojeno, miksajte jaja s bademovim brašnom i šećerom u prahu srednjom brzinom. Smjesa bi trebala posvijetliti i povećati volumen. Umiješajte pšenično brašno.

Priprema kreme za desert Opera.

  • Postupno umiješajte smjesu jaja i brašna u meringue. Na kraju dodajte rastopljeni maslac u tijesto. Da biste to učinili, dodajte malu količinu tijesta u maslac, promiješajte, a zatim umiješajte smjesu maslaca u tijesto.

Priprema deserta "Opera".

  • Tijesto podijelite u dva kalupa (ili tijesto ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje, a zatim ga izrežite na jednake dijelove) i pecite 5 minuta. Kolač bi se trebao vratiti u prvobitni oblik kada ga dodirnete prstima.
  • Skinite papir s gotovih keksa i ostavite ih da se ohlade.
  • Dok se kolači hlade, pripremite sirup od kave. Zakuhajte vodu, šećer i kavu na srednjoj vatri. Ohladite.
  • Za sirup od kave, skuhajte kavu u 2 žlice kipuće vode. Odvojeno zagrijte šećer, vodu (3 žlice) i ekstrakt vanilije na srednjoj vatri. Sirup zakuhajte i kuhajte dok ne dosegne 124 °C (250 °F).
  • Umutite jaja i žumanjke. Kad se smjesa počne zgušnjavati, počnite ulijevati još vrući sirup u tankom mlazu, neprestano miješajući pjenjačom. Nakon što se jaja i sirup sjedine, ulijte kavu. Zatim, uz uključen mikser, počnite dodavati omekšali maslac, jednu žlicu po jednu. Gotova krema će imati gustu, prozračnu teksturu.

Priprema kreme od kave za desert Opera.

  • Za pripremu ganachea, zagrijte mlijeko i vrhnje na srednjoj vatri. Kremastu smjesu mlijeka prelijte preko čokolade i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi, a smjesa ne postane glatka. Na kraju umiješajte maslac i nastavite miješati ganache još 90 sekundi.
  • Nakon što su svi sastojci spremni, možete početi sastavljati tortu: iz svakog sloja izrežite kvadrat od 25 cm. Kako biste osigurali glatku završnu obradu, najbolje je tortu sastaviti u kalupu za torte (okviru).
  • Stavite prvu četvrtastu koru torte na dno, natopite je sirupom od kave i premažite ¾ kreme na vrh. Prekrijte kremu s preostale 2 pravokutne ostatke torte, ponovno je natopite i premažite ganacheom.
  • Posljednji četvrtasti biskvit stavite na ganache i prekrijte tankim slojem preostale kreme. Ohladite tortu sat vremena prije glaziranja.
  • Recept za glazuru je vrlo jednostavan: otopite čokoladu i pomiješajte je s pročišćenim rastopljenim maslacem. Da biste "pročistili" maslac, zakuhajte ga i skidajte odvojeni sloj dok maslac ne postane bistar.
  • Prelijte tortu pripremljenom glazurom i vratite je na neko vrijeme u hladnjak da se glazura stegne.

Recept za tortu Opera živi je dokaz da to nije samo još jedan desert, već pravo umjetničko djelo koje zahtijeva znatno strpljenje i vještinu. Izrađujući je sami, doživjet ćete umjetnost finog slastičarstva, a nakon što je kušate, bit ćete preneseni tisućama kilometara daleko, u ugodni pariški kafić ili restoran. Ne izgubite recept za ovu tortu i svakako ga iskoristite, jer će vam kriška ove izvrsne delicije donijeti nevjerojatan užitak!