Torta od pidžama: Klasični recept korak po korak

Stavite 1500 grama običnog kiselog vrhnja s 20% masti u gazu i objesite je u hladnjak (ili je jednostavno stavite u cjedilo) da se višak tekućine ocijedi preko noći. 1500 grama običnog kiselog vrhnja daje u prosjeku 1100 grama gustog, vaganog kiselog vrhnja, koje se koristi u mnogim receptima.

Korak 1 – pripremite štapiće od tijesta za choux.

U lonac ulijte 375 ml vode (1,5 šalice zapremnine 250 ml), dodajte 15 grama omekšalog maslaca i prstohvat soli.

Stavite na vatru i dovedite do vrenja.

U kipuću vodu s maslacem dodajte 225 grama prosijanog brašna i počnite snažno mijesiti tijesto, nastavljajući zagrijavati na laganoj vatri.

Nastavite kuhati tijesto, mijeseći ga špatulom, dok ne počne stvarati homogenu elastičnu grudu.

Prebacite podlogu u zdjelu i ostavite da se ohladi dok ne postane dovoljno topla za nastavak rada s tijestom za pečenje.

U tijesto postupno dodajte 7 jaja (žumanjak + bjelanjak), dobro miješajući svako prije dodavanja sljedećeg.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti mekano, elastično, homogeno tijesto za choux.

Namažite lim za pečenje maslacem (ili margarinom). Možete koristiti papir za pečenje ili silikonsku podlogu za pečenje.

Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i na lim za pečenje oblikujte trakice tijesta.

Preostalo tijesto mora se čuvati u slastičarskoj vrećici ili prekriti plastičnom folijom.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti zlatno smeđe štapiće kao na fotografiji.

Ponovite korake 9-10 dok ne potrošite svo tijesto.

Korak 2 – pripremite kiselo vrhnje.

U zdjelu za miješanje stavite 1100 grama odvaganog kiselog vrhnja i prosijte 350 grama šećera u prahu kroz sito, dobro gnječeći sve male grudice.

Prvo smjesu pomiješajte špatulom (kako biste spriječili da se prah diže u zrak), a zatim miksajte mikserom dok ne dobijete glatku, mekanu kremu.

Na posudu za pečenje stavite kulinarski obruč promjera 24 cm, iznutra ga obložite papirom za pečenje ili izolirajte acetatnom folijom i premažite prvim slojem kreme.

Svaki štapić uvaljajte u kremu i složite ga u slojevima u kalup, pokušavajući što više pritisnuti dijelove zajedno.

Sloj štapića u kremi pospite nasjeckanim orasima.

Sloj štapića premažemo kremom, pokušavajući popuniti sve praznine.

Ponovite korake 14-16 još dva puta, stvarajući tri sloja štapića od tijesta za pečenje. Gornji sloj dobro premažite kremom (bez orašastih plodova), pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata da se stegne.

Natopljeni kolač izvadimo iz kalupa i počnemo ukrašavati.

Preostalom kremom poravnamo stranice i vrh torte.

Za ukrašavanje pripremite čokoladnu glazuru tako da u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima otopite 30 grama tamne čokolade i 15 grama omekšalog maslaca. Miješajte otopljene sastojke dok ne postanu glatki.

Pripremljenu glazuru prebacite u slastičarsku vrećicu i ukrasite tortu čokoladnom rešetkom, kao što je prikazano na fotografiji. Naravno, ovo je najjednostavnija opcija ukrašavanja, ali možete smisliti vlastiti dizajn i podijeliti svoje rezultate u komentarima, uz fotografiju svoje torte.

Stranice torte također ukrašavamo čokoladnim potezima, lagano naginjući tortu dok nanosimo uzorak.