Gelato je sladoled koji nam je dala Italija.
Gelato je lagani, kremasti talijanski mekani sladoled napravljen od prirodnog mlijeka i vrhnja. Pravi gelato ne možete pronaći na policama supermarketa i trgovina, jer se proizvodi u posebnim slastičarnicama – gelaterijama, gdje ga majstori pripremaju prema vlastitim tajnim receptima.
Slavna povijest gelata seže u 1565. godinu, kada je inventivni firentinski kuhar Bernardo Buontalenti izumio prvi aparat za sladoled. Svoj izum podijelio je s legendarnom Katarinom de Medici, koja je kasnije inovaciju donijela u Francusku. Prva specijalizirana slastičarnica na svijetu otvorena je u Italiji već 1800. godine, a čak je i papa Ivan Pavao II. tamo jeo sladoled.
Za izradu ovog prekrasnog deserta kod kuće potrebni su strpljenje i želja, a potrebna kuhinjska oprema je aparat za sladoled. Tajna iznimne mekoće gelata leži u potpunom nedostatku vode i pedantnom procesu gnječenja. Njegovo talijansko podrijetlo također doprinosi njegovom nevjerojatno bogatom okusu.
Sladoled od limuna
Za pripremu mekog talijanskog sladoleda trebat će vam:
- Žumanjak pilećeg jajeta - 6 kom.
- Prirodni sok od limuna - 260 ml
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Teška krema - 1,5 šalice
- Šećer - 310 g
- korica 1 limuna
- krema 10-15% - 600 ml
Mikserom istucite gusto vrhnje za šlag sa žumanjcima. U loncu ili velikom loncu pomiješajte gusto vrhnje sa svježim sokom od limuna, šećerom, vanilijom i naribanom koricom limuna. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
Ulijte pola čaše tople smjese u žumanjke i vrhnje, dobro promiješajte i sve u tankom mlazu ulijte u tavu, miješajući da se žumanjci ne skuhaju.
Važno! Talijanski gelato miješa se polako i pažljivo. Smjesa treba biti što glatkija, s minimalnim mjehurićima zraka. To će osigurati da je sladoled gust, a opet lagan i nježan, a najvažnije, mekan.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata kako biste budući talijanski sladoled dobro ohladili. Nakon toga, sve prebacite u posudu aparata za sladoled i uključite postavku za gelato. Ako nemate postavku za gelato, napravite ga kao što biste napravili običan sladoled.
Kada aparat završi s kuhanjem, izvadite hladni desert i rasporedite ga u čaše, ukrasite listovima mente, kriškama citrusa ili pospite sjeckanim orašastim plodovima.
Princip pripreme gelata je uvijek isti, jedino što se može promijeniti su arome.
