Napraviti tartufe kod kuće je jednostavno
Sadržaj
Tartufi su među najpoznatijim slatkišima na svijetu. Potječu iz Francuske, a ime im dolazi od sličnosti s vrhunskom gljivom zvanom tartuf. Izvorno je ova delicija imala oblik neravnih kuglica, ali je kasnije dobila oblik kupole kakav danas poznajemo. Ove bombone je lako napraviti kod kuće - domaći tartufi su jednako dobri, ako ne i bolji, od kupljenih.
Postoje deseci varijacija recepata za tartufe. Klasični tartufi se rade od čokolade, maslaca i vrhnja, zatim se umaču u rastopljenu tamnu čokoladu i valjaju u kakao prah. Danas se osnovni recept za ove bombone malo razlikuje od tradicionalnog.
Ali nadjev može biti bilo što - bademi, orasi, suhe šljive, suhe marelice, đumbir, voće, kukuruzne pahuljice. Preljevi također variraju - osim kakaa, možete koristiti mrvice oblatne, kokosove pahuljice ili šećer u prahu. Možete čak pronaći tartufe posute paprom, paprikom i drugim ljutim začinima - sigurno će se svidjeti onima s avanturističkijim nepcem.
Povijest tartufa
Prošlo je više od stoljeća otkako je svijet otkrio okus ovih luksuznih bombona. A ono što je uistinu izvanredno jest da svoje podrijetlo duguju nesretnoj nesreći. Godine 1850., pomoćnik svjetski poznatog kuhara Augustea Escoffiera, pripremajući kremu za choux peciva, pomiješao je posude i dodao vruće vrhnje u čokoladnu smjesu umjesto smjese od jaja. Prestravljen i znajući da će biti kažnjen, odlučio je eksperimentirati – od dobivene smjese napravio je kuglice i uvaljao ih u kakao. Zamislite njegovo iznenađenje kada su svi koji su pokušali ovu "pogrešku" bili neopisivo oduševljeni nježnim, baršunastim okusom! Kasnije je recept za smjesu od koje su napravljeni ovi divni bomboni postao poznat kao ganache.
Europljani su vjerovali da se tartufi rade od ganachea. Krema, usput rečeno, ima tekuću ili gotovo tekuću konzistenciju. Međutim, Rusi su vjerovali da tartufi imaju čvrstu konzistenciju i konusni oblik. Upravo takvi su bili i u SSSR-u. Tijekom sovjetske ere tartufi su bili vrlo traženi, ali ih je bilo teško pronaći. Stoga su mnoge domaćice naučile kod kuće praviti ove bombone "Tartufi". Recept je zahtijevao korištenje mlijeka u prahu ili dječje formule umjesto vrhnja.
Ovo je priča koja stoji iza ovog deserta. Malo tko ga danas pravi kod kuće, i to je šteta – to je prekrasna prilika da počastite svoju obitelj nečim ukusnim, što je ujedno prirodno, bez šećera, bojila i konzervansa koji kupovne bombone godinama drže na policama i u skladištima. Možete ih napraviti za dječji stol, novogodišnju zabavu, rođendan ili samo tako, za bilo koju prigodu. Ovi veličanstveni bomboni nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
Kuhanje tartufa kod kuće
Izrada čokoladnih tartufa kod kuće je jednostavna. Koristit ćemo klasični recept - s vrhnjem i tamnom čokoladom, a uvaljat ćemo ih u kakao prah i kokos. Evo što će vam trebati:
- 200 grama šljiva s 20% udjela masti.
- 200 grama tamne čokolade s visokim udjelom kakao maslaca.
- 50 grama maslaca.
- Kakao.
- Kokosove pahuljice.
Koraci kuhanja
- Naribajte čokoladne pločice.
- Dobivene čokoladne mrvice potrebno je otopiti. Recept preporučuje da se to napravi u dvostrukom kotlu, ali ako se ne želite petljati s loncima i tavama, upotrijebite mikrovalnu pećnicu. Stavite čokoladu u mikrovalnu pećnicu na najviše 30 sekundi na punoj snazi.
- Izvadimo rastopljenu masu i miješamo je žlicom.
- Ulijte vrhnje u lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
- U kipuće vrhnje dodajte komadić maslaca. Recept zahtijeva miješanje dok se maslac ne otopi.
- Ulijte rastopljenu čokoladnu smjesu u vrhnje i dobro miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Zatim maknite tavu s vatre.
- Sada dobivenu smjesu treba ohladiti. Recept preporučuje da posudu sa smjesom držite u hladnjaku najmanje tri sata.
- Nakon tog vremena, izvadite čokoladnu smjesu. Trebala bi se dobro stegnuti.
- Počnimo oblikovati naše ukusne tartufe - žlicom zahvatimo smjesu i oblikujemo kuglice.
- Dobivene kuglice pažljivo uvaljajte u kakao sa svih strana.
- Na kraju, uvaljajte bombone u kokosove pahuljice. Ovaj korak nije obavezan jer klasični recept ne uključuje ovaj sastojak.
Domaći tartufi su gotovi! Napravljeni su prema tradicionalnom receptu, a dobivena čokoladno-kremasta smjesa je ganache. Okus bombona možete mijenjati dodavanjem grožđica, orašastih plodova ili kandiranog voća. A ako dodate malo likera ili ruma, dobit će suptilan, pikantan okus. Međutim, takva poslastica sigurno nije prikladna za djecu.
Sada možete izložiti naše slastičarsko čudo u prekrasnoj vazi ili papirnatim košarama, pozvati svoje sladokusce za stol ili krenuti iznenaditi prijatelje svojim kulinarskim talentom! Uživajte u čaju!
