Po čemu se plombir razlikuje od svojih pandana - drugih vrsta sladoleda? Prije svega, recept za plombir zahtijeva vrhnje s visokim udjelom masti. Vjeruje se da ako ovaj desert napravite s manje od 30% vrhnja, više se ne smatra plombira - to je samo običan sladoled. Stoga, ako se odlučite napraviti ovu deliciju kod kuće, svakako upotrijebite zaista jako vrhnje. Domaći sladoled od plombira puno je ukusniji od komercijalno proizvedenog, a njegov recept je puno jednostavniji nego što se čini!

Klasični recept za kremasti sladoled

Sastojci:

  • Jaja (trebat će nam samo žumanjci) – 4 kom.
  • Šećer u prahu - 250 gr.
  • Vrhnje (7 do 10% masti) – 250 ml.
  • Vrhnje za šlag (30% i više) – 500 ml.
  • Vanilin šećer – 1 vrećica.

Klasični domaći sladoled

Recept:

  1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte ih u loncu s debelim dnom s 200 g šećera u prahu. Dobro miješajte dok smjesa ne postane bijela i glatka.
  2. Postupno dodajte vrhnje s niskim udjelom masti u smjesu, snažno miješajući pjenjačom ili mikserom na maloj brzini.
  3. Dodajte vanilin i ponovno dobro promiješajte.
  4. Stavite smjesu na laganu vatru i, neprestano miješajući, dovedite do konzistencije u kojoj potez žlicom ostaje nekoliko sekundi. Nikada ne dopustite da smjesa zavrije, jer će to uzrokovati zgrušavanje žumanjaka i smjesu će trebati baciti.
  5. Gotovu smjesu ohladite dobro miješajući, a zatim je procijedite kroz sito u kalup za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.
  6. Za to vrijeme mikserom (srednjom brzinom) miksajte vrhnje za šlag i preostali šećer u prahu dok se ne stvori lijepa, čvrsta pjena.
  7. Izvadite smjesu; trebala bi biti polusmrznuta. Lagano umiješajte smjesu u šlag dok ne postane glatka, ali se ne slegne.
  8. Nakon toga, domaću smjesu za sladoled vraćamo u zamrzivač ili prvo dobivenu smjesu rasporedimo u kalupe i stavljamo ih u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka.
  9. Prije posluživanja, izvadite kalupe i ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. To će olakšati vađenje sladoleda. Ako je vaš domaći sladoled u velikom kalupu, možete koristiti posebnu žlicu ili običnu umočenu u toplu vodu za oblikovanje kuglica. Ove kuglice možete ukrasiti čokoladnim mrvicama, sirupom od bobičastog voća ili tekućom karamelom prije posluživanja.

U principu, izrada sladoleda kod kuće nije toliko komplicirana; jedina poteškoća je zagrijavanje žumanaca. Početnik u kuhinji mogao bi imati poteškoća s određivanjem kada je smjesa žumanaca dovoljno vruća da prijeđe na sljedeći korak. Za one koji žele napraviti sladoled kod kuće i izbjeći ovaj težak korak, postoji još jedan recept za ovu divnu poslasticu.

Sladoled s proteinima

Domaći sladoled

Sastojci:

  • Jaja (trebat će nam samo bjelanjci) – 6 kom.
  • Punomasno mlijeko ili vrhnje s niskim udjelom masti (6 do 15% masti) – 200 ml.
  • Vrhnje za šlag (30-35%) – 300 ml.
  • Šećer – 400 gr.
  • Vanilin ili aroma vanilije - po ukusu.

Recept za pripremu deserta:

  1. U loncu s debelim dnom pomiješajte dvije vrste vrhnja i 150 g šećera.
  2. Stavite na laganu vatru i snažno miješajte dok se sav šećer ne otopi i krema ne postigne glatku konzistenciju. Zatim isključite vatru, ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač.
  3. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca, pazeći da se nijedan žumanjak ne razbije ili ne završi u bjelanjcima.
  4. U zasebnoj, suhoj zdjeli (ovo je važno!) dodajte preostalih 250 grama šećera. Dodajte bjelanjke. Počnite miksati smjesu mikserom, počevši na maloj brzini i postupno povećavajući brzinu. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (smjesa bi trebala ostati nepomična na dnu kada pokušate okrenuti zdjelu naopako).
  5. Kremastu smjesu izvadimo iz zamrzivača – treba se dobro ohladiti, ali ne stvrdnuti.
  6. Pažljivo i postupno ulijte ovu smjesu u umućene bjelanjke, lagano miješajući. Na taj način, seriju po seriju, potpuno sjedinite smjesu bjelanjaka i vrhnja dok ne postane glatka.
  7. Prebacite u kalup za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Nakon sat vremena izvadite kalup i promiješajte naš budući domaći sladoled. Nakon još sat i pol ponovno promiješajte. A za još dva sata sladoled će biti potpuno gotov!

Ovaj recept je puno jednostavniji od prethodnog i lako ga je napraviti kod kuće. Možete preskočiti posljednji korak ako imate aparat za sladoled. S aparatom za sladoled, sve što trebate učiniti je pažljivo uliti smjesu u njega i uključiti ga. S ovom postavkom, sve će biti gotovo za pola sata! Sada samo preostaje ukrasiti naš domaći sladoled prije posluživanja - kako točno, ovisi o vama!

Uživajte! Pokušajte napraviti sladoled koristeći druge recepte.

Video recept za izradu domaćeg sladoleda