Panna Cotta: Recept za talijanski desert sa fotografijama

Sadržaj

1 Želatina dolazi u različitim vrstama
- 1.1 Važna točka br. 1
- 1.2 Važna točka br. 2
2 Pripremimo desert
- 2.1 Zagrijte i dodajte želatinu

Nježna, ukusna, topi se u ustima i tako prekrasno svjetluca s glatkim mliječnim nadjevom. Da, to je voljena panna cotta. Ovaj talijanski desert je delicija koja će svakoga učiniti kraljevskim.

Na fotografiji, desert izgleda ne samo ukusno, već i složeno, poput remek-djela i skupo. U stvarnosti, Recept za panna cottu dostupan je svakoj domaćici.Čitava poteškoća leži u pažnji prema detaljima tijekom pripreme.

Dakle, za pripremu talijanskog jela panna cotta, trebat će vam sljedeći sastojci:

Krema
Mlijeko
Šećer
Žumance
Želatina
Voće ili sirup

Želatina dolazi u različitim vrstama

Prije svega, obratite pozornost na želatinu, koju svaki kuhar obično ima pri ruci. Ako koristite poznati sastojak čije ste ponašanje mnogo puta primijetili, sve je u redu. Ali ako ste odlučili isprobati nešto novo za panna cottu i koristiti francusku želatinu, budite oprezni. Čak su se i najbolji kuhari više puta susreli s problemom nerazumijevanja kako se ovaj proizvod ponaša. U početku uopće ne reagira nekoliko sati, a zatim odjednom počne smrzavati tekućinu. Stoga budite oprezni s doziranjem.

Važna točka br. 1

Kako ne biste pokvarili svoju panna cottu, pokušajte napraviti žele desert koristeći bilo koji sok koristeći minimalne omjere navedene u receptu. Nakon što ste sigurni da se žele dobro prilijepi za tekućinu prema uputama, možete s pouzdanjem početi pripremati ovu talijansku deliciju.

Važna točka br. 2

U ovom slučaju, punomasno mlijeko neće zamijeniti vrhnje. Sastojke ćete morati kupiti zasebno - mlijeko i vrhnje su odvojeni sastojci potrebni za pripremu deserta. Dakle, ako želite da desert izgleda kao onaj na fotografiji, vrijedi slijediti provjereni recept.

Žumanjak u panna cotti služi kao aroma. Desertu daje ugodan okus, blago sličan crème brûléeu.

Pripremimo desert

Za pripremu ovog deserta trebat će vam 2 šalice tečnog vrhnja (15% ili više) i 1 šalica ukusnog, svježeg mlijeka s niskim udjelom masti (0-2%). Ako vam se posuda koju ste odabrali čini mala, udvostručite količinu, koristeći 1 šalicu vrhnja za 1/2 šalice mlijeka. Ako koristite, na primjer, mlijeko od vanilije, banane ili kokosa, dobit ćete panna cottu jedinstvenog okusa. Moja obitelj obožava ove "ukrase" ukusnosti.

Zatim, u svaku šalicu smjese mlijeka i vrhnja podijelite 5 grama želatine. To bi trebalo biti dovoljno da se desert stegne do željene gustoće. Podijelite jedan žumanjak u tri šalice. Najlakše je odvojiti žumanjak žličicom. Ako osjećate da nema dovoljno žumanjka, nemojte dodavati više - jedan je dovoljan. Panna cotta s jajima ima lošiji okus od prave želatine.

U ovom desertu koristimo samo bijeli, sitnozrnati šećer kako bismo osigurali brže otapanje. Po želji možete u smjesu dodati i sljedeće sastojke:

Limun (kora)
Cimet
Slatki začini
Karanfil
Kardamom
Đumbir

Ali budite upozoreni: nemojte pretjerivati sa začinima. Nije potrebno više od pola žličice ukusnih začina po čaši.

Zagrijte i dodajte želatinu

A sada najvažniji dio. Savjeti kuhara kako napraviti panna cottu kod kuće koja je jednako ukusna kao ona koju dobijete u "trgovini čokoladom".
Od smjese odvojite jednu šalicu i u nju namočite željenu količinu želatine. Ostavite ovu šalicu sa strane oko sat vremena.

Preostalo mlijeko i vrhnje ulijte u metalnu ili keramičku zdjelu s visokim stranicama, dodajte šećer i začine pripremljene za ovaj desert. Kad je gotovo, zdjelu s panna cottom stavite u veći lonac i između stranica ulijte vruću vodu.

Budite oprezni. Voda bi trebala dosezati otprilike do pola stijenki unutarnje posude. Sada stavite dobivenu "matrjošku" na štednjak i zagrijte je. Povremeno miješajte i gledajte kako se šećer otapa. Nakon što se smjesa zagrije, ulijte malo više od šalice i zamijenite je onom koja već sadrži želatinu.

Trebat će vam žlica sačuvane mješavine mlijeka za miješanje sa žumanjkom. Nastavite brzo miješati žumanjak i mlijeko, dodajući sve više i više iz sačuvane čaše u zdjelu. Smjesa bi trebala biti potpuno glatka.

Sada pažljivo ulijte dobivenu smjesu od jaja u glavnu zdjelu, koja se nalazi u dvostrukom kuhalu unutar lonca. Dok miješate šalicu mlijeka s jajima, nastavite neprestano miješati i ne radite ništa drugo. Kada smjesa ponovno postane glatka, izvadite zdjelu iz lonca i procijedite kroz sito. Desert je gotovo gotov. Sada ulijte desert u kalupe, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Umak od panna cotte

Dok se desert stišće, možete pripremiti umak, bez kojeg se ovaj desert jednostavno ne može poslužiti. Najpraktičniji i najjednostavniji način ukrašavanja panna cotte, kao na fotografiji, je preliti je rastopljenom čokoladom. Ali za one koji cijene eleganciju i žele impresionirati svoje prijatelje za stolom, potrebno je malo više rada.

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite 50 grama maslaca i dodajte 4 žlice šećera. Zatim dodajte velike komade svježeg voća. To mogu biti naranče, breskve, marelice, jabuke ili bobičasto voće. Kada smjesa počne vrtjeti u tavi i šećer se potpuno otopi, ostavite sirup da se ohladi i ulijte u kalupe za gotov desert.

Klasičnu panna cottu treba poslužiti direktno iz hladnjaka. Želatina se obično topi na toplom zraku, stoga je najbolje pojesti male porcije odmah nakon posluživanja, umjesto da ovaj delikatni desert čuvate za kasnije. Dobar tek!

Povijesna pozadina

Rodno mjesto ovog sjevernotalijanskog deserta je grad Pijemont (na slici). Doslovni prijevod imena je "kuhano vrhnje", a piše se "panna cotta".

Panna cotta se isprva pravila bez želatine, koristeći samo vrhnje, šećer i vaniliju. Ohlađeni desert ukrašavao se voćem. Tradicionalna panna cotta je bijela, kao što je prikazano na slici.