Dacquoise biskvit: 5 domaćih recepata

Dacquoise je osnovni recept francuske kuhinje. To je tijesto bez glutena jer ne sadrži pšenično brašno. Ovaj biskvit je klasični kolačić napravljen od bjelanjaka, šećera i, obično, brašna od orašastih plodova.

Dacquoise se koristi kao sredstvo za slaganje slojeva u deserte, kao dodatak mousse tortama ili kao podloga za višeslojna jela. Također je pogodan za biskvitne torte, što dokazuje poznati francuski dacquoise kolač. Dodaje lakoću desertima i pruža neobičnu teksturu, što ga čini izvrsnom alternativom standardnim biskvitnim tortama.

U ovoj kolekciji pronaći ćete najbolje recepte koji će vam pomoći da lako napravite biskvit Dacquoise.

Pistacija Dacquoise

Pistachio Dacquoise je ukusna verzija ovog biskvita. Savršen je za posebne prigode, jer nježni okus pistacija prekrasno kontrastira s bilo kojom kremom, stvarajući skladan spoj.

Sastojci

• Šećer u prahu - 205 g
• Bjelanjci - 150 g
• Pistacija brašno - 100 g
• Kukuruzno brašno - 50 g
• Sol - 1 žličica

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije: 1 (dva diska, promjera približno 22 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Odvojite bjelanjke od žumanaca.

Korak 3 

Bjelanjke stavite u električni mikser i miksajte dok se ne formiraju mekani vrhovi.

Korak 4

Postupno dodajte polovicu šećera dok šećer ne postane sjajan. Umiješajte sol. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Korak 5

U zdjeli pomiješajte orašast i kukuruzni brašno te preostali šećer.

Korak 6

Pažljivo dodajte meringue u smjesu orašastih plodova i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 7

Tijesto stavite u posudu za pečenje.

Korak 8

Zagrijte pećnicu na 180°C dok se potpuno ne ispeče i ne dobije svijetlo zlatno-smeđu boju.

Korak 9

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi prije vađenja iz posude.

Korak 10

Sada možete dacquoise izrezati na željenu veličinu ili izrezati krugove iz tijesta za glavne jela.

Dacquoise od lješnjaka

Dacquoise od lješnjaka je pravo umjetničko djelo. Napravite ovaj biskvit za svoj blagdanski stol i zajamčeno ćete biti oduševljeni.

Sastojci

• Šećer u prahu - 300 g
• Bjelanjci - 180 g
• Blanširani lješnjaci - 250 g
• Kukuruzni škrob - 25 g
• Sol - 1 žličica

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Porcije: 1 (dva diska, promjera približno 22 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Stavite orahe u sloju u tavu i pržite 10-12 minuta dok ne porumene, miješajući svake tri minute.

Korak 3 

Stavite blanširane orašaste plodove u zdjelu multipraktika i miksajte dok se grubo ne samelju.

Korak 4

Kad se lješnjaci ohlade, dodajte 100 g šećera u prahu i kukuruzni škrob.

Korak 5

Pripremite meringue tako da bjelanjke ulijete u čistu zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Dodajte sol i miksajte dok ne postane pjenasto i bijelo.

Korak 6

Povećajte brzinu miksera i dodajte preostalih 200 g šećera u prahu, jednu po jednu žlicu, dok ne dobijete glatku, sjajnu meringue s vrhovima.

Korak 7

Dodajte smjesu lješnjaka u meringue i lagano promiješajte.

Korak 8

Tijesto stavite u posudu za pečenje i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C 10-15 minuta dok ne porumeni.

Korak 9

Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi prije vađenja iz posude.

Korak 10

Sada možete dacquoise izrezati na željenu veličinu ili izrezati krugove iz tijesta za glavne jela.

Dacquoise biskvitna torta

Uistinu impresivna torta bez glutena, idealna za najvažniju proslavu: slojevi orašastih bezea s bogatom, kremastom crème fraîche umakom od kave, prelivena vrtlozima ganachea.

Sastojci

Za biskvit:

• Šećer u prahu - 300 g
• Bjelanjci - 180 g
• Blanširani lješnjaci - 250 g
• Kukuruzni škrob - 25 g
• Sol - 1 žličica

Za čokoladni ganache:

• Tamna čokolada - 150 g
• Teška krema - 110 ml

Za nadjev od kave:

• Mlijeko 3,2% - 600 ml
• Žumanjci - 3 kom.
• Šećer u prahu - 125 g
• Kukuruzni škrob - 50 g
• Krema - 300 ml
• Jaka kava - 50 ml

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Porcije: 12

Recept korak po korak

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Korak 2

Stavite lješnjake u zdjelu multipraktika i miksajte dok se grubo ne samelju.

Korak 3 

Rasporedite orahe u ravnomjernom sloju na lim za pečenje i pecite u pećnici 10-12 minuta dok ne porumene, miješajući svake 3 minute. Izvadite iz pećnice.

Korak 4

Kad se orasi ohlade, dodajte 100 g šećera u prahu i kukuruzni škrob.

Korak 5

Ulijte bjelanjke u zdjelu električnog miksera s nastavkom za miješanje. Dodajte sol. Miksajte srednjom brzinom oko 2 minute, dok bjelanjci ne postanu pjenasti. Povećajte brzinu i nastavite miksati, dodajući preostalih 200 g šećera, žlicu po žlicu, dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Korak 6

Lagano umiješajte smjesu tostiranih lješnjaka u meringue koristeći veliku metalnu žlicu ili plastičnu špatulu.

Korak 7

Prebacite meringue u slastičarsku vrećicu. Počevši od središta svakog kruga, iscrtkajte spiralu meringue na svaki pripremljeni lim za pečenje. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat, mijenjajući gornji i donji lim za pečenje na pola pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.

Korak 8

U međuvremenu pripremite čokoladni ganache. Čokoladu izlomite na jednake komadiće i prebacite u lonac.

Korak 9

Ulijte vrhnje u lonac i zagrijavajte dok ne zavrije. Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i lagano miješajte dok ne postane glatko.

Korak 10

Za nadjev od kave, ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i polako zakuhajte na laganoj vatri.

Korak 11

U međuvremenu, stavite žumanjke, šećer i kavu u srednje veliku tavu i miksajte pjenjačom. Umiješajte kukuruzni škrob, žlicu po žlicu, dok ne dobijete glatku, gustu pastu.

Korak 12

Ulijte vruće mlijeko u tankom, ravnomjernom mlazu, neprestano miješajući. Miješajte 2-3 minute, dok se smjesa ne zgusne i postane glatka.

Korak 13

Miksajte vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi. Polovicu tučenog vrhnja umiješajte u hladnu smjesu s kavom, a zatim pažljivo umiješajte ostatak.

Korak 14

Za sastavljanje dacquoisea, stavite jedan od slojeva meringuea na veliki, ravni tanjur za posluživanje i premažite ga kremom od kave. Ponovite postupak.

Korak 15

Vrh ukrasite ganacheom.

Kokosov dacquoise

Kokosov dacquoise je vrlo nježna verzija ovog biskvita. Ova prekrasna i ukusna kora sigurno će postati vaš novi favorit. Jednostavno isprobajte ovaj recept!

Sastojci

• Šećer u prahu - 250 g
• Bjelanjci - 310 g
• Bademovo brašno - 190 g
• Kukuruzno brašno - 95 g
• Kokosove pahuljice - 50 g

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije: 1 (dva diska, promjera približno 22 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

U mikseru miksajte bjelanjke na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasti.

Korak 3 

Postepeno dodajte šećer u prahu.

Korak 4

Nakon dodavanja praha, uključite mikser na veliku brzinu dok se smjesa ne utrostruči i ne formira čvrste vrhove.

Korak 5

Uzmite otprilike trećinu smjese i pomiješajte je sa suhim sastojcima dok ne dobijete pastu. Preostalu meringue dodajte u dva navrata.

Korak 6

Rasporedite biskvit na silikonsku podlogu i pospite naribanim kokosom po vrhu.

Korak 7

Podlogu s tijestom stavite na lim za pečenje.

Korak 8

Pecite kolač na 180°C dok ne bude potpuno pečen i svijetlo zlatno smeđe boje. Da biste provjerili je li pečen, ubodite čačkalicu u sredinu; ako izađe čista, izvadite je.

Korak 9

Izvadimo biskvit iz kalupa.

Korak 10

Sada možete dacquoise izrezati na željenu veličinu ili izrezati krugove iz tijesta za glavne jela.