Pastila s aromom voća i meda
Sadržaj
Voćne pastile su jedna od nezaboravnih uspomena iz djetinjstva. Odrastamo, ali ponekad žudimo vratiti se u to nezaboravno vrijeme s mirisom meda i voća. Pokušajmo vratiti vrijeme uz moderne recepte za ovaj drevni ruski slatkiš.
Povijest pastile
Jedinstveno jelo poznato kao "pastila" poznato je u Rusiji već jako dugo, datira još iz 14. stoljeća. Prema legendi, izumili su ga stanovnici Kolomne, a pripremalo se od pirea od jabuka ili bobičastog voća. Još jedan bitan sastojak pastile u stara vremena bio je med, koji je u 19. stoljeću zamijenjen šećerom. Od 15. stoljeća u pastilu se dodaju bjelanjci, dajući joj prekrasnu bijelu boju.
Tradicionalno se za izradu pastile koristila ruska peć. Tanki sloj paste napravljene od pire krumpira, bjelanjaka i meda nanosio se na krpu razapetu preko drvenih okvira. Postupnim smanjivanjem temperature peći, pastila se ravnomjerno sušila. Nakon što su prvi slojevi bili gotovi, bilo je vrijeme za drugo sušenje, koje se provodilo u kutijama od johovog drva postavljenim u peć.
Tijekom sovjetskog doba, proizvodnja pastile bila je masovna u industrijskim poduzećima. Ovi su slatkiši bili više poput sljezovih kolačića. I premda nam nije nelagodno s vremena na vrijeme uživati u kupovnim verzijama, domaća pastila i dalje je cijenjena. Pokušajmo!
Recepti za voćnu pastilu - Jabuka
Za ovaj recept koristimo slatke, kiselkaste jabuke. Nećemo dodavati med ni šećer: slatkoću jela određuje isključivo okus samog voća.
Jabuke narežite na nekoliko komada i uklonite koštice. Zatim voće stavite u lonac od lijevanog željeza s debelim stijenkama i na dno ulijte 3 žlice čiste vode. Pokrijte i pirjajte 15 minuta. Zatim gnječilicom za krumpir dobro zgnječite jabuke, pa pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Na lim za pečenje stavite list papira za pečenje i na njega u tankom sloju rasporedite sljezove kolačiće. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva Celzija, lagano otvorite vrata i pustite da se sljezovi kolači suše u pećnici dok ne budu gotovi. Gotovi slatkiši trebaju biti mekani, ne smiju se trgati ili lomiti, ali i ne smiju biti ljepljivi. Nakon pečenja možete ih narezati na trakice ili zarolati i pohraniti u staklenku.
Pastila od šljiva sa šećerom
Za pripremu će vam trebati 3 kg šljiva, koje se lako mogu zamijeniti drugim voćem ili bobičastim voćem (lubenica, dinja), i 1 kg šećera. Uklonite koštice i prerežite šljive na pola. Stavite šljive na lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzija (400 stupnjeva Fahrenheita) na 20 minuta. Izvadite šljive, ohladite ih i miksajte u blenderu dok ne postanu glatke. Dodajte šećer i dobro promiješajte.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, oblikujući rubove, i složite dobivenu smjesu voća u slojevima od 4-5 cm. Pastilu možete sušiti na zraku ili peći u pećnici na 60 stupnjeva Celzija.
Pastila od ribizla i jabuka
Ovaj recept je prilično zahtjevan za rad, ali pastila ispada baš kao kupljena. Napravit ćemo je s podlogom za koju je potrebno:
- 5 jabuka;
- čaša šećera;
- žlica bjelanjka;
- malo vanilina;
- malo šećera u prahu.
- Za sirup možete uzeti 50 g soka od ribizla ili vode, dodajući mu 0,15 kg šećera.
Za ovaj recept je također potreban nadjev na bazi želatine, koji se može napraviti od soka od ribizla (50 g) i 4 čajne žličice želatine.
Način pripreme:
- Ogulite jabuke, narežite ih na komadiće i sušite ih u pećnici na limu za pečenje 20 minuta. Temperatura pećnice je 200 stupnjeva Celzija.
- Jabuke sameljite mikserom dok ne postanu pire i odvojite 5 žlica.
- Pospite pire šećerom i ostavite da se ohladi.
- U pire dodajte pola žlice proteina i sve zajedno miksajte mikserom dok ne dobijete gustu masu.
- Prelijte ribizle kipućom vodom i procijedite kroz sito kako biste iscijedili sok.
- Odlijte 0,1 l dobivenog soka.
- Ulijte želatinu u 50 ml soka od ribizla i ostavite da nabubri.
- U drugu polovicu soka dodajte 0,15 kg šećera. Sada počnite kuhati sirup. Nakon što zavrije, pustite da kuha još 5 minuta. Ako sirup ulijete u hladnu vodu, trebao bi se formirati u kuglu.
- Ulijte sirup u umak od jabuka i polako miješajte.
- Za pripremu nadjeva, želatinu držite u posudi iznad štednjaka dok se ne zagrije (do 60 stupnjeva).
- U dobiveni pire dodajte nadjev i miksajte mikserom 2-3 minute.
- Smjesu ulijte u kalup i stavite u hladnjak preko noći. Nakon što se stegne, pospite šećerom u prahu.
Sada ga možete narezati na komade i probati!
Izrada pastile je super jednostavna, čak i u vlastitoj kuhinji! Zato uzmite žlice, mikser i recept te se pripremite za stvaranje kulinarskih remek-djela!
