Belevskaya pastila – slučajna pogreška ili čudesan nalaz?
Sadržaj
Cijeli ukusni pothvat započeo je malom nezgodom: prekršena je tehnologija izrade kolačića s jabukama Antonovka (sorta jabuka je izuzetno važna). Na kraju su odlučili spasiti dobivenu kuhanu kašu na pari kombinirajući je s bjelanjcima i vrućim sušenjem. Prema riječima trgovčevih kuhara, to bi ne samo spasilo recept, već bi i značajno povećalo rok trajanja dobivenog proizvoda. Tako je rođena Belevskaya pastila, donoseći novu vrstu slatkiša u svijet slastica, sposobnu dugo vremena sačuvati svoj izvorni izgled i okus.
Kako napraviti pravu Belevsku pastilu?
Recept za Belevsku pastilu nije toliko kompliciran koliko je dugotrajan za pripremu. Ali ako zaista želite da vaša pastila ponovi izvrsne deserte iz prošlosti, ovo je jedini način da to postignete.
Za pripremu će vam trebati:
- Jabuke moraju biti sorte Antonovka – 2 kg
- Bjelanjci od pilećih jaja - 2 kom.
- Granulirani šećer – 1 šalica (250 ml)
Preporučuje se pripremiti jabuke za kuhanje. Da biste to učinili, svaku temeljito operite, ogulite i uklonite jezgru te narežite na nekoliko kriški. Neki gulitelji ne gule mlade jabuke, vjerujući da će ih protisnuti kroz sito puno bolje provesti posao i skratiti vrijeme kuhanja.
Pratit ćemo originalne recepte, inače Belevskaya pastila neće ispasti kako treba. Nakon guljenja, stavite jabuke u pećnicu da se peku. Toplinska obrada na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) uzrokovat će da se komadići otope pred vašim očima nakon trećine sata. Nakon što primijetite da su jabuke dovoljno omekšale, poput kuhane bundeve, možete ih izvaditi i procijediti kroz sito.
U dobiveni pire dodajte polovicu kristalnog šećera. To će dati pola šalice smjese. Sada imate težak zadatak miješanja pirea dok ne postane pahuljast i bijel. Tako ispod vaše pjenjače počinje izlaziti Belevskaya pastila, željeni desert svih plemića. Trebat će vam puno vremena za miješanje, ali ako imate mikser s odgovarajućim funkcijama, to će vam znatno pojednostaviti zadatak izrade Belevske pastile kod kuće.
Malo proizvoda - puno truda
U principu, recept nije samo jednostavan već zahtijeva i minimalno sastojaka, iako njihovo miješanje traje oko 30-60 minuta. Bjelanjci, koji su neophodni za Belevskaya desert, miksaju se odvojeno dok ne pobijele. Šećer se postupno dodaje, žlicu po žlicu, kako bi se održala konzistencija čvrsto umućene smjese.
Sada kada smo obje smjese pripremili prema receptu, moramo ih pažljivo sjediniti, stvarajući remek-djelo okusa. Prema napomeni autora, 4 žlice bjelanjaka treba odvojiti za sljedeće korake recepta.
Pripremljenu smjesu pirea, šećera i bjelanjaka ravnomjerno rasporedite po papiru za pečenje. Sloj treba biti tanak i gladak, poput lista papira. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva Celzija (212 stupnjeva Fahrenheita) i ostavite poklopac malo otvoren. Pastila će biti gotova za 5-7 sati. Bit će boje zlatnožutog papira i čvrsta i gusta na dodir.
Nakon što se naša Belevskaya pastila oslobodi, odvaja se od papira, reže na jednake komade i spaja se umućenim bjelanjcima, koji, prema receptu, trebaju stajati dok se bjelanjci i umak od jabuka ne pomiješaju. Rezultat je višeslojna pastila, oblikovana poput četvrtastog trupca.
Ali to nije sve. Dobiveni slatki pečeni proizvodi vraćaju se u pećnicu kako bi se za nekoliko sati potpuno ispekli. Temperatura pećnice ostaje na 100 stupnjeva Celzija, a vrata su lagano odškrinuta.
Ovo je jednostavan, ali složen recept za ruski desert koji datira iz 1980-ih. Nakon pripreme, Belevskaya pastila može se dugo čuvati u papiru na sobnoj temperaturi.
