Zavodljivi cannoli ili tubice sa Sicilije
Sadržaj
Tradicija uživanja u cannolima – zavodljivo hrskavim cijevima od tankog tijesta punjenim nježnim nadjevom od krem sira – nastala je na Siciliji prije mnogo stoljeća.U početku je ova fantastična torta bila ukusan dodatak jednako fantastičnom prazniku - karnevalu.
Cannoli se sada mogu pronaći u kafićima diljem Italije, ali u skladu s tradicijom, ovaj hrskavi užitak i dalje se smatra zimskom delicijom. Sve se vrti oko nadjeva: pravi se od mekog, kremastog sira zvanog ricotta, a Talijani vjeruju da ovaj sir ima najbolji okus zimi.
Tvorci deserta, naravno, najbolje znaju, pogotovo jer su Talijani poznati poznavatelji slastica. Mi ćemo jednostavno pobliže pogledati ovu nevjerojatnu deliciju koja je odavno stekla popularnost daleko izvan svoje domovine.
Upoznajte cannoli
Tijesto cannoli se pravi od tankih, hrskavih, prženih cijevi od tijesta punjenih nježnom kremom od ricotta sira, čokoladnih mrvica i kandiranog voća.
Kako bi se tijestu dao željeni oblik, prije prženja se omotava oko posebnih metalnih cijevi. Kako bi se osiguralo da prženi komadi zadrže svoju hrskavost (bitan uvjet za ovaj desert), puni se neposredno prije posluživanja ili se glaziraju rastopljenom čokoladom i posipaju zdrobljenim pistacijama.
Uz standardne sastojke, uobičajeno je da se u nadjev od sira dodaju razni likeri, sirupi ili lokalno vino Marsala, idealno za deserte.
Priprema cijevi
Teško je reći da ovo tijesto ima jedan, ustaljeni, kanonski recept. Čak i na samoj Siciliji, svaka domaćica ima svoju jedinstvenu metodu pripreme. Međutim, recept u nastavku smatra se tradicionalnim.
Za pripremu tijesta potrebno je opskrbiti se:
- brašno – 250 g;
- kakao u prahu – 5 g;
- vrlo fino mljevena kava - 1 žličica;
- topljena svinjska mast – 50 g;
- šećer u prahu – 30 g;
- bijeli vinski ocat – 30 ml;
- bijelo vino – 30 g (idealno bi bilo da je Marsala);
- cimet i sol - 1 čajna žličica svaki;
- 1 jaje;
- 1 litra ulja od kikirikija (za prženje u dubokom ulju) - može se zamijeniti biljnim uljem.
Torta od cannolija počinje, naravno, s tijestom:
- Prvo pomiješajte sve sastojke osim tekućina. One se dodaju zadnje. Tijesto treba biti glatko i mekano. Važno je napomenuti da je mast ono što tijestu daje elastičnost i čini pržene peciva posebno hrskavima. Stoga se ne preporučuje zamjena maslacem, jer bi to moglo uništiti kolač.
- Dobiveno tijesto treba zamotati u prozirnu foliju i držati u hladnjaku najmanje sat vremena.
- Sada tijesto razvaljajte vrlo tanko, ne deblje od 2 mm. Zatim iz tijesta izrežite krugove promjera 9 cm (pomoći ćete prikladnim tanjurom). Krugove lagano razvucite, čineći ih ovalnima.
- Posebni obrasci mogu se zamijeniti domaćim analogima izrađenim od kartona (izrezati na kvadrate od 10 cm, zarolati i pričvrstiti klamericom).
- Za oblikovanje cijevi, omotajte listove tijesta oko kalupa, preklapajući ih, pričvršćujući krajeve bjelanjkom kako se ne bi razdvojili tijekom prženja. Pržite cannole u vrućem ulju, nekoliko odjednom. Postupak traje najviše 2 minute.
- Gotove rolice se stavljaju na papirnati ručnik kako bi upile višak ulja. Zatim se vade iz kalupa i ostave da se ohlade.
Priprema kreme
Vrijeme je da razmislite o nadjevu. Za kremu kojom ćete puniti tortu trebat će vam:
- 750 g ricotte;
- 300 g šećera;
- 40 g kandiranog voća i čokoladnih mrvica.
Prvo pomiješajte ricotta sir sa šećerom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na barem sat vremena. Zatim, kako biste postigli posebno prozračnu teksturu, procijedite smjesu kroz sito. Dodajte kandirano voće i čokoladu i krema je gotova.
Formiranje deserta
Dakle, priprema je završena, sada dolazi završna faza. Pomoću slastičarske vrećice napunite svaku tortu nadjevom, ukrasite kandiranim voćem ili nasjeckanim pistacijama i pospite šećerom u prahu.
Očaravajuća, nježna i hrskava poslastica je spremna! Tko je rekao da autentične cannole možete kušati samo na Siciliji? Uživajte!
