Đumbirovi keksi
Sadržaj
Engleska se smatra neslužbenom prijestolnicom čajnih slastica. Naravno, to je uglavnom zbog ugodnih, domaćih čajanki koje prožimaju engleski način života. Vidjeti fotografije takvih ceremonija u luksuznim časopisima i na internetu potiče vas da poželite doživjeti nešto lijepo.
Prema istraživanju Vijeća za čaj Ujedinjenog Kraljevstva, dnevna konzumacija odabranih sorti čaja od strane stanovnika Engleske iznosi 120 milijuna šalica. A kako bismo mogli živjeti bez raznih keksa, medenjaka, sconesa i drugih slatkih poslastica? Jedno od tih kulinarskih remek-djela koje je postalo poznato diljem svijeta je "đumbirov kolačić". Njegov recept i fotografija krase svaki kulinarski časopis i blagdansku reklamu za kulinarske proizvode. Simbol je Engleske i ima dugu povijest.
Priča o medenjacima
Svi znaju da je đumbir koristan, zbog čega je cijeli europski Zapad njime očaran. Međutim, sjeverna Indija s pravom se prepoznaje kao rodno mjesto "đumbira". Njegova slika može se pronaći u raznim aspektima indijskog života. Danas se visokokvalitetni đumbir može kupiti u Kini i Jamajci.
Đumbir ima dugu povijest. Spominje se u traktatima Konfucija, pa čak i u Kuranu. Đumbir je u Europu donesen s prvim valom istočnih začina. Đumbir je bio prilično skup i oduvijek je bio znak bogatstva i prosperiteta. Stoga je pojava medenjaka među engleskim redovnicima, poznatim po svom asketskom načinu života, bila pomalo iznenađujuća. No, činjenice tvrdoglavo dokazuju da je 12. stoljeće, iako neki izvori navode 13. stoljeće, datum kada je rođen recept za ukusni medenjak. Otac medenjaka je engleski redovnik Brat Barbatus. Dok je miješao tijesto, eksperimentalno je odlučio dodati šaku đumbira u prahu. Zatim je za budući kolačić oblikovao razne figure, prvenstveno anđele, križeve i slike svetaca. Kao rezultat toga, medenjak i njegov recept postali su vlasništvo Engleske. U čast medenjaka osnovane su zajednice i klubovi.
Prava kulinarska remek-djela počela su se pojavljivati u 19. stoljeću. Od tijesta za medenjake pekli su se gradovi od medenjaka. Kulinarske kompozicije uključivale su kuće, figure i drveće. Nürnberg, Pardubice i Toruń bili su prepoznati kao najprofesionalniji klubovi medenjaka.
Naravno, s vremenom je recept za medenjake stekao različite varijacije, ali sve su ukusne i aromatične, dajući osjećaj topline i ugode.
Bez obzira na recept za medenjake, klasična kombinacija svih potrebnih sastojaka, uključujući cimet, smatra se najvažnijim sastojkom. To je savršen sastojak za izradu medenjaka, simbola Božića i drugih blagdana.
Dakle, pridružiti se brzo širećoj "epidemiji đumbira" i ispeći vlastite đumbirove kolačiće je prilično jednostavno. Ne morate biti profesionalni slastičar; samo pripremite najviše 0,1 kg punomasnog maslaca, istu količinu šećera (po mogućnosti smeđeg) i istu količinu meda. Trebat će vam i 1 čajna žličica đumbira u prahu pomiješanog s cimetom, dvostruko više sode bikarbone/praška za pecivo, 1 jaje i 0,4 kg brašna (prosijanog, naravno, radi pahuljastosti).
Prvo, u dubokoj zdjeli širokog dna miksajte šećer i maslac dok ne postanu glatki, a zatim dobro pomiješajte s medom. Dodajte jaje, đumbir u prahu i cimet te sve ponovno promiješajte. Tek tada dodajte brašno i sodu bikarbonu te umijesite tijesto koje se zatim razvalja u ravnu pogaču kako biste dobili kekse. Klasični medenjaci s cimetom peku se pod standardnim uvjetima. Usput, kvaliteta keksa ovisi o debljini razvaljanog tijesta. Tanje tijesto dat će hrskavije kekse, dok će tanje tijesto na fotografiji više nalikovati običnim medenjacima.
Recept za medenjake vjerojatno ne bi postao toliko popularan da veliki kuhari diljem svijeta nisu usavršili klasični kolačić i stvorili elitni recept za "đumbirove kolačiće". Upravo je taj recept postao kultna znamenitost u Engleskoj.
Uz osnovne sastojke, ovaj recept uključuje i neke izmjene, uključujući cimet. Đumbir mora biti svjež. A med treba zamijeniti melasom. Usput, ovaj recept uopće ne uključuje jaja. Važno je dodati ½ žličice pimenta i mljevenog bijelog papra. Iako ovi sastojci mogu izgledati neobično na fotografiji, ukusni kolačići se isplate.
Tehnika miješanja tijesta ostaje ista bez obzira na recept, ali najbolje je gotovo tijesto ohladiti oko 40 minuta. Kolačiće možete peći u kuglice ili medaljone. Ostavite ih da se hlade najviše 5 minuta prije jela. Zatim ih pospite šećerom u prahu, kojem možete dodati naribanu limunovu koricu.
Medenjaci, osim što imaju prekrasan okus, također su vrlo praktični. Zdjela ovih kolačića trajat će najviše tjedan dana na kuhinjskom pultu, ali u hladnjaku ili hermetički zatvorenoj posudi zadržat će okus i do mjesec dana, ali će postati puno mekši.
