Kolačići koji se tope u ustima
Sadržaj
Mrvičasti keksi Odlikuje se posebnom nježnošću; zaista se topi u ustima. Ovi peciva se rade od prhkog tijesta. Sadrži puno maslaca (ili margarina), što mu daje nježan, maslačan okus.
Postoji više od jednog recepta, a osnovni sastojci mogu se nadopuniti drugim, dodatnim sastojcima. Ključno je da se ovi kolačići rade s maslacem ili margarinom. On igra glavnu ulogu u prhkom tijestu. Klasični recept je 1:1:2, gdje su jedinice margarin (maslac) i šećer, a dvije brašno. Slijedeći ovaj omjer, recept je uvijek točan, tijesto je savršeno, a pečeni proizvodi su uspješni!
Klasična kompozicija
- 400 g brašna
- 200 g maslaca
- 4 žumanjka (75 g)
- 200 g šećera u prahu (za homogenost je bolje koristiti njega nego šećer).
- 1 žličica praška za pecivo
- 20 grama hladne vode
Kao što vidimo, maslac je naveden, ali imajte na umu da većina domaćih kuhara pravi kolačiće s margarinom umjesto s maslacem. To smanjuje kalorijski sadržaj i čini kolačiće lakšim. Ovi domaći kolačići imaju kalorijski sadržaj od približno 400 kcal na 100 grama.
Prhki keksi dobili su ime po tome što se mrve kada se pritisnu, ostavljajući sitne mrvice nalik pijesku. To svojstvo poznato je i kao "mrvljivost". Ta mrvljivost glavna je karakteristika ovih peciva na bazi margarina. Tijesto za prhke kekse smatra se najjednostavnijim i najpodatljivijim; međutim, bez iskustva ga je lako uništiti zbog nepoznavanja određenih nijansi. Ali to se neće dogoditi ako slijedite dolje navedene informacije.
Tajne kuhanja
Recept nije samo popis sastojaka; to su i tajne izrade. Isti sastojci mogu se pretvoriti u remek-djelo ili vas razočarati. Dakle, kako biste osigurali da su vaši domaći kolačići mekani i hrskavi, slijedite ove smjernice:
- Nema potrebe dugo mijesiti tijesto;
- Umijesite tijesto i radite s njim na hladnom mjestu. Ako vam je kuhinja topla, ohladite gotovo tijesto prije nego što ga razvaljate. Zatim, razvaljani list tijesta stavite u hladnjak na 5 minuta. Postupak možete ponoviti s izrezanim oblicima prije pečenja.
- Koristite samo žumanjke, ne cijela jaja (naš recept ima upravo ovaj sastav);
- Prije sjeckanja, zamrznite margarin. To je tajna hrskavosti!
- Koristite brašno s niskim udjelom glutena (što je brašno više klase, to sadrži više glutena). Alternativno, možete smanjiti udio glutena dodavanjem više šećera (koji je, usput rečeno, već uključen u naš recept).
- Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje, jer ako to radite na površini, morat ćete stalno dodavati brašno (posipati površinu i oklagiju), završit ćete s viškom brašna u tijestu, a to će kolačiće učiniti manje mekanima i hrskavima.
- Ovaj recept sadrži savršenu količinu brašna! Nemojte dodavati više (čak ni posipanjem tijesta), jer ćete time uništiti okus kolačića i vjerojatno će zagorjeti.
- Za hrskavu, tanku koricu i hrskavu teksturu, premažite domaće kolačiće jajetom prije pečenja. Samo pazite da dodate malo soli i umutite jaje prije premazivanja.
7 koraka za izradu prhkih kolačića
- Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prašak za pecivo.
- Dodajte hladan nasjeckani maslac (narezan na kriške ili nariban).
- Dodajte žumanjke, hladnu vodu, promiješajte i umijesite.
- Od tijesta oblikujemo kuglu i stavimo je u hladnjak na pola sata.
- Zatim ćemo odrezati komad tijesta za rad, a ostatak je bolje prekriti folijom kako se ne bi osušio.
- Odrežite komad tijesta, koji će trebati razvaljati u lim debljine 0,5 cm.
- Izrežite kolačiće kalupima za kolačiće, stavite ih na lim za pečenje i pecite na 22-240°C 15 minuta. Pratite proces pečenja jer se sve pećnice razlikuju.
Vaši domaći keksi su gotovi! Kao što je spomenuto, osnovnom receptu možete dodati kakao, koricu, orašaste plodove, grožđice i još mnogo toga, po želji! Keksi se također mogu napraviti u raznim oblicima, uključujući lisnato tijesto, s vašim omiljenim vrhnjem ili pekmezom kao nadjevom.
Zanimljivo je da se ovi kolačići mogu jesti kao samostalna poslastica ili koristiti u drugim receptima za deserte. Na primjer, kolačići su potrebni za izradu torte od sira. Također su sastojak u tako omiljenim desertima u našoj zemlji kao što su čokoladna kobasica, krumpirov kolač i drugi.
